全国哪里的烧鸡最好吃?“中国有4大名鸡”看看你吃过几种?

老汤为啥会变质发酸?凡是卤水长时间使用,卤水种必定会残留聚集大量血沫子,而导致卤水变质发酸的始作俑者实际上就是这个血沫子,所以想要卤汤不坏,关键就在于每天的清理,要及时将血沫子清理掉,方法实际上也很简单,将卤水烧至似开非开的时候,卤水中的血沫子就会翻滚到汤表面,所以此时用勺子将血沫子打捞出来扔掉即可。

一条“臭”鲅鱼,缘何成了非遗名品?

“传统老汤鲅鱼用的是木桶腌鱼！”宋胜清说，用木桶腌鱼会产生很多问题，比如水分流失太快、发酵时间短等，经过改良，他把腌鱼用的木桶变成大缸，这样一来，凉性发酵延长了，鲅鱼的气味口感也更好了。此外，鲅鱼的选择也很考究，除了选用新鲜的鲅鱼外，个头要在两三斤左右，太大的腌不透太小的又容易碎。“而且最...

食全食美丨和村熏肉 一道“峰”味,传承百年

先将肉去毛,再洗净至无味,然后放入添加十多种天然植物香料的老汤内,文火慢炖。香料的配比往往秘不示人,是各家老字号的“商业机密”。炖好的肉块剔去骨头,并用原汤浸泡一个小时,使其充分入味。最后用松树枝、柏树枝、红松锯末将肉熏蒸至褐色。由于系原木熏制,伏天熏肉贮存一周不变质。和村熏肉起初只熏猪脸,...

超级全的酱卤秘籍!|卤肉|老汤|酱油|卤制|卤汤|猪头肉|适量清水...

在老汤存放的过程中,老汤中含有的大量蛋白质和脂肪的降解产物易被微生物利用而使老汤变质,除此之外,反复使用的老汤中含有大量的肉渣,也容易使老汤变质,用含有杂质的老汤卤肉时,杂质会粘附在肉的表面而影响产品的质量和一致性。因此,老汤使用前须进行煮制,如果较长时间不用,须定期煮制并低温贮藏。一般煮制需要贮...

百年老卤水几十万都不卖?卤水越久越吃香,为什么不会变质?

只要每天都使用是不会腐败变质的。时间越长其鲜味就会更加的丰富，因此拥有10年8年时间的老卤水肯定会比新开锅的卤水要味道鲜美很多。如今市场上也有很多猫腻，很多卤水店的卤水使用时间并不长，而是通过各种化学调味料来的勾兑。对于这些猫腻，我们也要学会辨识，而不能一味的听他们的各种噱头。

陕西抽检:“艾品客”老汤鸡精调味料上不合格名单 谷氨酸钠不达标

通告中指出,明矾(含铝)是合法的食品添加剂,按标准使用不会对健康造成危害,但过量摄入可能导致骨质疏松、记忆力减退、智力低下、行动迟钝等(www.e993.com)2024年11月6日。酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志,也是衡量脂肪质量的重要标志,酸价超标表明生产过程使用的油脂新鲜程度不够或有变质趋势。过氧化值表示油脂被氧化的程度,过氧化值越高说明样品...

变质老汤煮添加色素熏 厕所旁加工豆制品

变质老汤煮添加色素熏厕所旁加工豆制品本报讯在臭气熏天、泥泞不堪的露天公厕旁,竟暗藏着一家使用非法添加剂熏制豆制品的加工点,加工的成品都卖到附近早市和中小饭店。7日,哈市动力区工商管理所和卫生监督所联合将这个黑加工点取缔。7日上午,记者随动力区健康工商管理所和卫生监督所的执法人员一同来到绝缘三道...

“百年老汤”真的存在吗?它是怎样保存的?内行人一语道破玄机

我们都知道,卤汤在卤制肉类食材的时候,上面会漂浮大量的油脂,而且如果食材处理得不当,老汤极易变质酸败!想要不坏,只有两个方法,一个是每天定时烧沸,必须要天天如此,尤其是夏天。再一个就是冷冻,卤肉卤好之后取出,将老汤里的残渣过滤掉,之后将老汤密封放进冰箱冷冻室,然后每周取出烧开一次,这样也能长久保存。

肉沫发酸变质、油一周一换……知名牛肉饭餐厅被曝光,回应让网友更...

实际上，吉野家店员的“骚操作”不止这些，还有过滤食用油，即便已经成了“黑油”也不更换，还有带着塑料袋隔水加热材料...视频显示员工在用量杯接取老汤油时杯子底部直接抵在了垃圾桶上随后在捞取牛肉汤汁时量杯则直接没入桶内酱排直接连着袋子放入水中加热在制作火锅等食材时不戴手套直接抓取食材已经...

海底捞网红锅底不能吃了?

在食品中添加植脂末可以增强稳定性,不用担心由温度波动引起的变质;还可以增香增脂,它的味道非常接近于牛奶,添加到火锅汤底里有较好的增白乳化效果。海底捞供应商颐海食品有限公司工作人员回应称,因海底捞供应量大,为了方便操作才选择添加料包,相关添加剂都严格按照法规进行添加,产品也经过检测合格后才进行销售。