以案为鉴-有限空间作业安全警示系列(农副食品加工)

在生产工艺中,蔬菜腌制伴有不同程度的发酵过程,由于盐渍浓度、pH值、温度等因素,可能出现腐败细菌作用。腌制和发酵过程中腐败菌分解原料中的蛋白质等含氮物质,产生硫化氢、胺等有害物质。微生物硫酸盐还原菌利用各种有机质还原硫酸盐,在异化作用下直接形成硫化氢。在污水处理环节,原水池、调节池、沉淀池、厌氧池(塔...

第111届全国糖酒会食品科技成果交流会-食品产学研创新发展交流...

我国蛋白质供应严重不足,农作物中仅25%蛋白作为食物,60%蛋白作为饲料饲养动物,剩余15%蛋白的农作物在生产加工过程中损失。动物在生长中仅摄入饲料的25%蛋白成为食物走向餐桌,其余75%则由于动物在成长过程中的生物转化无法获取。当前依靠国际进口贸易和国内畜禽业发展解决中国蛋白质供给问题的传统路径都不可持续。为了使...

Food Chemistry|热杀菌对烧鸡蛋白质理化性质及体外模拟消化后代谢...

30min)及高温杀菌(120°C,30min)等三种杀菌温度对烧鸡蛋白理化性质的影响,并利用体外模拟消化技术研究热杀菌温度对烧鸡蛋白消化率的影响,同时结合UPLC-QTOF-MS/MS代谢组学分析,阐明了热杀菌温度对烧鸡代谢产物释放的影响,为烧鸡产业化生产过程中热杀菌温度的选择提供理论依据。

《食品科学》:中国农业大学温馨副教授等:高新技术在天然产物及其...

在超高压作用下,食品中的大分子如蛋白质分子,其氢键、离子键、水合作用和疏水相互作用发生改变,三级和四级结构遭到破坏,蛋白质结构膨胀松散,使其暴露出更多的酶切位点,提高了酶对蛋白质的催化效率和体外消化率。超高压处理提高蛋白质消化率的另一个机制可能是通过破坏胰蛋白酶抑制剂中非共价键和二硫键等结构,从而...

东北农业大学李柏良教授、郭增旺副教授等:乳脂肪球膜的结构特性

通过物理和化学技术,可以有效分离MFGM中的蛋白质和脂质成分,从而帮助深入了解MFGM的组成。1.1.1MFGM的脂质组分MFGM中的脂质类物质占MFGM干物质含量的30%～75%,主要由大量极性脂类和部分中性脂类组成,其中大部分脂类作为细胞凋亡和免疫调节的关键参与者,部分脂类有抑菌杀菌功能。表1列出了它们各自的功能。MFGM脂类...

纯牛奶可以煮沸了喝吗?真的有必要吗?

煮沸生牛奶不仅是为了杀菌,还能使牛奶中的蛋白质变性,更易于人体消化吸收(www.e993.com)2024年11月2日。不过,需要注意的是,煮沸后的牛奶可能会变得稠厚,甚至产生轻微的焦味,这是正常现象,不影响饮用。二、预包装牛奶:直接饮用,无需煮沸与生牛奶不同,市面上销售的预包装牛奶,如巴氏杀菌奶和超高温灭菌奶(UHT奶),在生产过程中已经经过了严格的...

专访|每日鲜语新品双蛋白牛乳亮相奥预赛!独家揭秘研发幕后

预处理上，灭菌之前在不破坏生牛乳营养成分的前提下，对生牛奶采用低温物理分离微生物的方式进行除菌预处理，从而减轻灭菌过程中对营养成分和口感的影响。精确控制参数方面，精确控制杀菌温度、时间和均质压力等参数，以确保在杀菌的同时最大限度地保持产品的质量、风味和营养成分。从此次每日鲜语双蛋白牛乳的开发逻辑中不...

正确认识乳制品——日常营养的健康选择||2024年温州市全民营养周...

巴氏杀菌乳是仅以生牛(羊)乳为原料,经巴氏杀菌等工序制得的液体产品,不包括高温杀菌乳、巴氏杀菌调制乳。经巴氏杀菌后,原料乳中的蛋白质和维生素基本无损,但没有全部杀死所有微生物,因此,需要低温冷藏保存,保质期为1～3天。调制乳是以不低于80%的生牛(羊)乳或复原乳为主要原料,添加其他原料或食品添加剂或...

茶叶的发酵原理,揭示茶叶发酵的秘密:理解其背后的科学原理

茶叶发酵原理蛋白质在茶叶的也就是发酵过程中,茶叶中的蛋白质会受到酵素的分解和转化,从而改变了茶叶的口味和风味。在茶叶的发酵过程中,蛋白质会与茶叶中的其他化学物质发生反应,产生了新的化合物,使得茶叶的口感更加丰富。总结茶叶的发酵过程是一个复杂的化学反应过程,它涉及了多不同的化学物质的反应和转化。了...

青海省市场监督管理局“你点我检”风险预警系列(三)乳品选购有讲究

调制乳的蛋白质含量≥2.3g/100g,生牛(羊)乳或复原乳含量80%以上。巴氏杀菌乳的蛋白质含量分别为牛乳≥2.9g/100g,羊乳≥2.8g/100g,生牛(羊)乳含量100%;灭菌乳的蛋白质含量分别为牛乳≥2.9g/100g,羊乳≥2.8g/100g。发酵乳的蛋白质含量≥2.9g/100g。风味发酵乳的蛋白质含量≥2.3g/100g。