南农科研团队的这项研究让吃货们好欣喜——给油脂“穿”外衣,让人...

经过酸热加工后,其结构发生了变化,从原来一个个独立存在的球蛋白变成了蛋白链(蛋白质纤维)。更让课题组啧啧称奇的是,这些蛋白链一“见”到油分子就吸附上去,似乎给油脂穿上了一层外衣。在小肠的模拟环境中,这些穿上“蛋白外衣”的油脂似乎有超能力,让油脂和小肠“相见不相识”。这样的实验结果让课题组很是兴...

油脂穿“外衣”拥有超能力

也就是说,限制小肠吸收油脂是关键一招。研究人员通过查文献和平时实验大胆猜想:植物蛋白也许有这样的超能力。为了纯天然,课题组筛选豆类、谷物、水果等不同来源的植物蛋白。经过酸热加工后,其结构发生了变化,从原来一个个独立存在的球蛋白变成了蛋白链(蛋白质纤维)。更让课题组啧啧称奇的是,这些蛋白链一“见”到...

江南大学刘元法教授等:油脂组成和结晶特性对奶油品质和搅打性能

总体上动植物油脂与植物油脂的脂肪酸组成比较相似,推测动植物油脂中植物油脂所占比例较大;而产品10(动物奶油)的脂肪酸组成较为复杂,脂肪酸碳链数为4～20,富含长链饱和脂肪酸(LCSFA),以棕榈酸为主;还含有较多的单不饱和脂肪酸(MUFA),以油酸为代表。硬脂酸和棕榈酸属于高熔点脂肪酸,常温条件下呈固态,而油酸、月桂...

...不同亲水基团的亲油性乳化剂对混合油脂结晶及淡奶油稳定性的影响

同时GMS具有良好的乳化能力,与蛋白质竞争性吸附在油水界面上,促进脂肪球均匀分散,增加淡奶油乳液稳定性,在搅打过程中,GMS取代界面蛋白,在被包裹的气泡表面形成α-晶体界面层,提高淡奶油泡沫稳定性。华南理工大学食品科学与工程学院的黎永豪、廖滔、赵强忠等人对比相似结构的GMS、PGE和PGMS对混合油脂(AMF∶HPKO=3∶...

乳脂奶油好吗

乳脂奶油好,但不宜过多食用。乳脂奶油是由全脂奶粉、水等原料制作而成的一种动物性油脂,其中还含有一定的蛋白质以及维生素D等营养成分,适当食用可以为身体补充所需要的营养物质。但由于其中含有的热量比较高,在日常生活中要控制好摄入量,以免导致体内脂肪堆积引起发胖的情况发生。此外,对于本身体重超标或者正处于减肥...

最好少吃!这五类食物可能让胆固醇“直线上升”

低密度脂蛋白胆固醇和甘油三酯偏高以及高密度脂蛋白胆固醇偏低都属于血脂异常,应该及时就医以下这几种食物让胆固醇“直线上升”最好少吃!这五类食物要少吃一般来说,动物性食物中普遍含有胆固醇,植物性食物中则普遍不含有胆固醇(www.e993.com)2024年11月17日。以下这几种食物让胆固醇“直线上升”,最好少吃!

不同奶油,制作风味奶油蛋糕有哪些差别?

由于树莓酱属于酸性物质,奶油中的蛋白质与果酸接触后会产生酸变,易造成性质分离、质地结块等现象,因此我们在这里也进行树莓甘纳许奶油打发后的状态观测。树莓奶油的打发条件为:250g奶油隔水加入煮沸,加入30g白巧、2.5g吉利丁,搅拌均匀;加入38g树莓酱(由新鲜树莓、糖、柠檬汁、树莓果茸熬制),均质机搅拌均匀,冷藏...

营养标签制作好资料:计算方法、自动计算器、具体实例、注意事项

一、蛋白质、脂肪、碳酸化合物和钠的含量计算1、蛋白质的计算蛋白质是一种以氨基酸为基本单位的含氮有机化合物,是提供能量的重要营养素。食品的蛋白质含量可以通过食品原料本身已经有准确数据,或者可信赖的食物成分数据库的营养成分数据进行计算。蛋白质含量通常用以下公式计算:蛋白质(g/100g)=总氮量(g/100g)×...

【谣言粉碎机】早餐吃牛奶鸡蛋不健康?注意啦!这5个“营养”早餐别...

1.经常不吃早餐容易患消化道疾病、肥胖症、糖尿病、冠心病、心脑血管疾病等;2.牛奶+鸡蛋——高蛋白缺碳水、清粥小菜——高钠缺营养、牛奶起酥面包——油和糖都不少、烧饼油条——油脂高营养少、饼干零食——高糖高油高热量;3.专家推荐的营养早餐:虾仁粥+鸡蛋菜饼、自制汉堡包+牛奶。编辑:杨光笑...

长得差不多,热量低一半!这种甜食减肥也能吃|牛奶|奶油|乳酪|奶酪|...

谷朊粉代替小麦粉,保持蛋糕口感又降低热量,但对麸质过敏的人群要注意02甜味:用代糖替换——低热量、缓升糖我也曾在后厨有幸观摩过小蛋糕的诞生,白砂糖像是不要钱一般地被分别加入到蛋糕体和奶油夹心中;厚重的脂肪和碳水直接形成糖油混合物,越吃越上瘾,变胖不说还会导致血糖过山车。