...陈杭君研究员:新鲜莲子不同组织涩味成分与关键酶基因差异表达...
涩味是由多酚类物质与唾液蛋白结合,使其沉淀和聚集,在口腔中产生的干燥不愉快感。可溶性单宁是植物的主要呈涩物质,花青素还原酶(ANR)和无色花青素还原酶(LAR)是植物单宁生物合成途径后期的关键酶。浙江省农业科学院食品科学研究所的杨银爱、郜海燕*和陈杭君*等人研究新鲜莲子种皮、去种皮后莲肉和莲心中可溶性单宁、...
茶叶中的涩味物质:主要为氨基酸A,A对B错误?
茶叶中的苦涩味物质主要是茶多酚。茶多酚是茶叶中的主要活性成分,也是造成茶叶苦涩味的重要因素。茶多酚是一类具有多酚结构的化合物,包括儿茶素、黄烷醇类等。百度试题结果1题目[单选题]茶叶中的()含量多少直接影响着茶的苦涩味。郎朗2024-03-16百度试题题目茶叶中的涩味物质主要是.氨基酸。白书豪2024-03-...
古人的智慧——果蔬出现这些表现不可食
评析柑橘果实中含有各种糖苷,其中柚皮苷和新橙皮苷是主要的苦味物质。在未成熟的柑橘中,这两种苷含量较高,故有苦涩味。成熟的柑橘,由于各种酶的作用,这两种苷逐渐转化,苦味消失。当柑橘受到挤压或冻害时,皮部破损,失去对微生物的抵抗能力,细菌或霉素侵入果体繁殖,果内的酶受到消耗或破坏,使柑橘的苦味加重。这...
茶知识 | 茶的五感分别是什么
茶中的涩味主要由多酚类造成,茶多酚在茶叶中的含量比例较高,茶多酚中包含的酯型儿茶素具有较强苦涩味和收敛性。收敛性又体现为在品饮茶汤时,口腔中产生的收敛性,它是一种物理性收缩反应,并不是味觉的刺激反应。3.鲜感茶叶中的鲜味主要来源于茶叶中的氨基酸。茶的“鲜”主要是靠游离氨基酸,其次是少量的有机酸...
这种“水果”营养好,糖尿病人和肠胃不好的都能吃!
不过,它仍然是要升温的加热方式,难免会引起维生素的损失。有大量的油脂,也会损失一部分类胡萝卜素和叶绿素。最重要的是,低温油炸方式会大大增加果蔬食物中的脂肪含量。人们都知道,水果蔬菜是经典的低脂肪食物,大部分水果的脂肪含量不超过1%。但是,一旦做成低温油炸水果脆,脂肪含量就能达到10%以上,甚至最高可达30%,...
看过显微镜下的「肾结石」,再也不敢少喝水了
多吃果蔬有助降低肾结石风险(www.e993.com)2024年7月25日。除了钙,果蔬富含的柠檬酸盐、钾、镁等也有助预防肾结石。草酸是形成含钙结石的重要因素之一,一般来说,有点涩味的蔬菜草酸含量相对较高,比如菠菜、苋菜、茭白、竹笋、芦笋、马齿苋等,吃前用沸水焯一下,有助去除大部分草酸。
冻干水果是智商税吗?营养价值如何?
不过,它仍然是要升温的加热方式,难免会引起维生素的损失。有大量的油脂,也会损失一部分类胡萝卜素和叶绿素。最重要的是,低温油炸方式会大大增加果蔬食物中的脂肪含量。人们都知道,水果蔬菜是经典的低脂肪食物,大部分水果的脂肪含量不超过1%。但是,一旦做成低温油炸“水果脆”,脂肪含量就能达到10%以上,甚至最高可达...
零食首选!这种“水果”营养好,糖尿病人和肠胃不好的都能吃!
不过,它仍然是要升温的加热方式,难免会引起维生素的损失。有大量的油脂,也会损失一部分类胡萝卜素和叶绿素。最重要的是,低温油炸方式会大大增加果蔬食物中的脂肪含量。人们都知道,水果蔬菜是经典的低脂肪食物,大部分水果的脂肪含量不超过1%。但是,一旦做成低温油炸水果脆,脂肪含量就能达到10%以上,甚至最高可达...
酒皇叔:酒中涩味的来源,你的白酒有酸涩味吗?
那么,白酒中的涩味究竟来源于何处呢?答案就在于醛类物质——糠醛,以及高级醇类物质——正丁醇和异戊醇,还有酸类物质——乳酸乙酯。各种调味酒其中,糠醛是造成涩味和苦味的主要物质。如果稻壳在蒸煮过程中没有处理得当,没有完全蒸透、蒸熟、蒸香,就会产生过多的糠醛。因此,我们在蒸稻壳时一定要特别注意,确保蒸煮...
涩味果蔬是草酸“大户” 哪些食物含草酸呢?
涩味果蔬是草酸“大户”哪些食物含草酸呢?原标题:涩味果蔬是草酸“大户”有个传闻说,菠菜和豆腐不能一起吃,因为菠菜含草酸多,而豆腐含钙高,两者容易生成肾结石。虽然这个说法有失偏颇,但草酸确实会阻碍食物中钙等矿物质的吸收,应该引起重视。除了菠菜,还有哪些食物含有草酸呢?