FSHW | 阐明干腌脖肉中内源蛋白酶与关键风味物质的潜在关系

肌原纤维蛋白(尤其是肌球蛋白-2)是味觉活性氨基酸的良好前体。肌肉蛋白质可被钙蛋白酶和组织蛋白酶水解为肽和蛋白质片段,然后继续被二肽酶和氨肽酶水解,产生小肽和游离氨基酸(FAAs)。小肽和FAAs是干腌肉品主要的滋味物质。此外,小肽和FAAs还是支链醇、硫化物和杂环化合物(含氮或氧和脂肪族基团)等挥发性风味物质...

原生液体胶原肽,从胶原这种物质的科学属性去剖析

是通过从动物组织中提取的生物高分子蛋白质,主要来源于猪皮、牛皮和鱼皮等,这种技术对胶原蛋白活性的破坏较小,具有绿色环保、工艺纯熟、成本可控、同源度高、生物活性高等优点,被广泛应用于食品和制药行业。化学合成法:这种方法获取的胶原蛋白由于技术复杂、成本较高、易致病和产生免疫排异反应,且无生物活性,因此,仅...

酶是什么?了解加酶洗衣粉

但是,酶本身并不是有生命的机体,酶是特殊的蛋白质和生物催化剂。酶的功能之一就是将各种有机物,如蛋白质、碳水化合物、脂肪等分解成为简单的小分子物质。例如,在人体的消化系统中的酶就能将蛋白质、碳水化合物和脂肪分解为能够被人体吸收的各种小分子物质。酶在您洗衣服的过程中是如何发挥作用的?洗涤产品的主...

水蛭有什么危险

1.出血水蛭通过释放一种叫做蛋白酶的物质来分解人体组织,从而帮助其吸取血液。这种物质会破坏水蛭接触可能导致出血、过敏反应、感染、疼痛,且在医疗过程中使用水蛭以促进血液流动时需谨慎以防诱发心律失常。1.出血水蛭通过释放一种叫做蛋白酶的物质来分解人体组织,从而帮助其吸取血液。这种物质会破坏血管壁,导致出血。

宁夏大学李亚蕾教授等:基于蛋白质组学分析蛋白酶体对宰后秦川牛肉

蛋白酶体活性与能量物质相关性极强,说明蛋白酶体降解蛋白质是一个依赖能量的过程。2蛋白质组组学数据分析对不同贮藏期秦川牛背最长肌蛋白质表达变化进行样品组间相关性分析,由图7可以看出,样品在不同贮藏期间差异较大,该结果充分证明了样品采集的组学数据重复性较好,不同贮藏期样本具有显著差异,具有一定代表性,...

到了一定年纪要重视这种营养物质摄入!不是钙!

研究称,与年轻人不同,老年人体内以分解代谢为主,胃液及胃蛋白酶分泌减少,胃液酸度下降,对蛋白质的消化吸收功能减弱,此外热能摄入低、饮食氮存留下降(www.e993.com)2024年11月19日。因此,老年人更应重视能量和蛋白质摄入。同时,由于老年人利用蛋白能力下降,为维持肌肉和生理机能,可能需要更多蛋白。①...

五粮液取得同时产蛋白酶及多种风味物质的地衣芽孢杆菌菌株及用途...

金融界2024年9月20日消息,天眼查知识产权信息显示,宜宾五粮液股份有限公司取得一项名为“同时产蛋白酶及多种风味物质的地衣芽孢杆菌菌株及用途“,授权公告号CN116064270B,申请日期为2022年7月。专利摘要显示,本发明属于生物工程技术领域,具体涉及同时产蛋白酶及多种风味物质的地衣芽孢杆菌菌株及用途。目前所报道的芽孢...

木瓜泡茶有什么好处-木瓜泡茶有什么好处和坏处

1.促进消化:木瓜中含有一种称为木瓜蛋白酶的胶原蛋白酶类物质,能够帮助分解食物中的便秘蛋白质,促进消化吸收。木瓜泡茶可以帮助消化不良、胃胀、胃口不好等问题,特别适合消化功能较差的常见的人群。2.增强免疫力:木瓜富含维生素C,具有明显的有健胃抗氧化作用,可以提高机体免疫力,抵抗自由基的消食侵害,缓衰老。......

鸡蛋套路多!无菌蛋、无抗蛋、无公害蛋,哪个是智商税?

吃熟的鸡蛋的蛋白质吸收率是91%,而生吃就得打个折,这个数值约为55%。因为生鸡蛋含有一些蛋白酶抑制剂,会影响蛋白质的消化吸收。此外,生吃鸡蛋还会影响人体对B族维生素的吸收。还有窜稀风险,所以老人、小孩这些消化相对差的人群,应该尽量避开生鸡蛋和溏心蛋,应该食用熟鸡蛋更稳妥。

吃完鸡蛋后,尽量不要吃此物,或会激活“坏细胞”?别再傻傻去吃

但是,如果我们把豆浆煮熟再食用,这个问题就可以避免,煮熟的豆浆中不再含有抑制人体蛋白酶活性的物质,因此不会影响身体对蛋白质的吸收和利用。3、柿子吃完鸡蛋之后,并不建议立即食用柿子,这是因为柿子中含有大量的鞣酸物质,这种物质在体内会与鸡蛋中的高蛋白成分发生强烈的排斥反应,形成难以被身体消化和吸收的鞣酸蛋...