...GC-TOFMS结合化学计量学解析传统型半干黄酒的挥发性陈化标志物质
陈化过程中挥发性物质总数呈增加趋势,其中107种化合物含量发生显著变化且与陈化时间相关性较强。化学计量学分析发现传统型半干黄酒的陈化进程可以分为短期、中期和长期陈化3个阶段。最终筛选得到37个陈化标志物质,其中10个为关键标志物质。丁酸异戊酯、丁酸、2-糠醇、2-乙酰基-5-甲基呋喃和邻甲酚5种化合物首次...
FSHW | 不同霉菌对豆豉生物胺、非挥发性和挥发性物质的影响
在本研究中,共检测到67种挥发性物质,包括11种醇、5种酸、11种醛、9种烯烃、14种酯、4种吡嗪和13种其他物质。PLS-DA结果表明三种豆豉的挥发性物质含量存在显著性差异。描述性感官分析结果表明,曲霉型豆豉的口感强度最高,鲜味强度(P<0.01)和酸味强度(P<0.05)差异极显著。这是由于曲霉型豆豉富含乙酸和鲜味氨基酸(...
普洱茶的游离物-普洱茶的游离物质是什么
3.挥发性成分:茶叶中含有一些挥发性成分,如醛类、酮类、酯类、醇类等。这些成分普洱茶的游离物质:定义与解释普洱茶的亲水游离氨基酸是什么普洱茶是一种特产于中国云南省的发生发酵茶。它以其独特的分解风味和独特的那些特点而闻名于世。普洱茶具有多种功效,并且含有丰富的原来营养物质,其中之一就是游离氨基酸。
这种水果是北方人的盲区 营养却相当丰富
1、有机酸黄皮中含有大量的有机酸,这种物质也是黄皮酸味的来源。有机酸能刺激唾液分泌、改善消化、提振食欲,如果你在炎热夏季经常没胃口、疲乏犯困,嚼几颗黄皮会很有帮助。2、植物化学物质黄皮中还含有丰富的植物化学物质,如生物碱、香豆素、挥发油类,还有黄酮和多酚类物质。黄酮和多酚类物质通常都具有相当强的...
咖啡成分大揭密!看看你到底在“喝什么”!
酸性脂肪即含有酸的脂肪,其强弱会因咖啡种类不同而异。挥发性脂肪是咖啡香气主要来源,它是一种会散发出约四十种芳香的物质。生豆中包含约200多种的挥发性物质,但香气微弱。而烘焙过程,创造了大量的咖啡芳香化合物。至今,研究人员已经在咖啡熟豆中辨识出超过800种挥发性物质。
这种水果是北方人的盲区,营养却相当丰富!现在吃正好
1.有机酸黄皮中含有大量的有机酸,这种物质也是黄皮酸味的来源(www.e993.com)2024年7月27日。有机酸能刺激唾液分泌、改善消化、提振食欲,如果你在炎热夏季经常没胃口、疲乏犯困,嚼几颗黄皮是很有帮助的。2.植物化学物质黄皮中还含有丰富的植物化学物质,如生物碱、香豆素、挥发油类,还有黄酮和多酚类物质。黄酮和多酚类物质通常都具有相当强的...
营养丰富的小众水果,这个夏天彻底火了
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北方人对这种水果一无所知 营养却相当丰富!现在吃正好
1、有机酸黄皮中含有大量的有机酸,这种物质也是黄皮酸味的来源。有机酸能刺激唾液分泌、改善消化、提振食欲,如果你在炎热夏季经常没胃口、疲乏犯困,嚼几颗黄皮是很有帮助的。2、植物化学物质黄皮中还含有丰富的植物化学物质,如生物碱、香豆素、挥发油类,还有黄酮和多酚类物质。
深圳销量暴涨!医生提醒!
黄皮中大量的挥发性脂类是它“怪味”的来源,比如,松节油味儿就来自它的松萜,这种物质是松柏油脂的主要成分,不喜欢闻松油味儿的朋友,可能在闻黄皮这第一关就会败下阵来;再比如,有些朋友在黄皮中会闻到香菜、陈皮、樟脑丸的混合气味,这些气味也来自它的萜和萜醇类物质。这些散发着“奇香”的物质,让“爱它者垂涎...
《食品科学》:金陵科技学院孙健教授等:复合发酵剂对发酵鱼肉香肠...
从表3可以看出,对照组和接种组的发酵鱼肉香肠共检测出55种挥发性风味物质,包括酮类物质2种、醇类物质3种、酸类物质6种、酯类物质12种、碳氢化合物23种和其他类物质9种。发酵鱼肉香肠中主要的风味物质是酯类物质和碳氢化合物。其中,对照组检测出32种风味物质,碳氢化合物含量较多。接种组检测出48种...