萧放、张士闪、宋俊华、马知遥|非物质文化遗产保护“十问”笔谈

萧放在总结20年的非遗成绩的基础上，解析保护、传承、利用、创新这一组关键词，概括了非遗保护工作的全部理念；张士闪指出国家级非物质文化遗产代表性项目保护与管理值得思考的旱涝不均现象、传承团体的认定制度、项目的分类三个方面的问题；宋俊华认为非遗保护的核心是激发人们的文化自觉，非遗保护的目的是保护...

喝自酿葡萄酒中毒 自酿酒的3大危害

自酿葡萄酒也会出现农药残留,经常吃葡萄的人都会发现葡萄表面会有一层白霜,其实这是葡萄自身分泌的糖醇类物质,也被称为果粉。属于植物天然合成的物质,对*是无害的。但是果粉不溶于水,反而在一些有机溶剂中容易溶解,这样导致了农药容易残留在葡萄表面。一般人购买葡萄多会利用清水简单的清洗,而清水并不能够完全去除...

微生物在白酒中留下了什么“健康因子”?探秘国台酒中的健康物质

而乙酸、丁酸、乳酸等低分子有机酸是白酒中的重要成分,不仅呈香呈味,还是酒中酯类化合物的前体物质。乙酸,又名醋酸,爽口带甜,是食醋主要成分。乙酸具有扩张血管,延缓血管硬化的功能,并具有杀菌抗病毒的作用。而乳酸是人体必需的有机酸,能促进双歧杆菌的生长,使人体的微生态保持平衡,抑制病毒,促进有益菌生长等功效。

从酿酒工人到调酒大师的蜕变 ——记白酒技术员童国强

为什么会产生这样的不同?是什么物质引起了这种不同?他知道,这些问题的答案,关系到能否把酒酿得更好。也正是这些疑问,开启了他对白酒酿造技法的研究之门。在此后的日子里,童国强日复一日地寻找和探索,逐项地假设、试验、比对,逐条地检测、排除、确认,终于找出了小曲清香型白酒的关键风味物质,完成了《小曲清香型白...

好酒是怎样酿成的?——科学解析古井贡酒·年份原浆品质内涵

江南大学通过对古井产区酿造微生态深入研究发现,古井贡酒·年份原浆优势酿造产区蕴含丰富的优质白酒酿造菌种,例如,研究团队在古井贡酒·年份原浆酿造体系发现包括一株独特的酿酒功能己酸菌在内的优质窖泥微生物菌群生态体系,这是从黄淮地区首次发现并鉴定出的呈香呈味风味前体物质产生的重要微生物。

变废为宝,古井贡酒从酿酒产生的废弃物中提取出高价值白酒风味物质

酿酒生产过程中会产生一定量的高浓度废水，传统处理方式一般会将该高浓度废水排入污水站处理达标后排放，这种方式会造成能源资源消耗和碳排放(www.e993.com)2024年10月31日。本着“废弃物是放错位置的资源”的原则，古井贡酒组织专业研发团队，通过多年研究，制定出行业独有的酿酒高浓度废水资源化利用工艺，将酿酒过程产生的黄水、酒糟渗滤液、酒尾等...

仡佬族酿酒技艺和茅台酿酒技艺有什么不同?

仡佬族酿酒技艺与茅台酿酒技艺虽然同为酿造酱香酒的代表,但在历史渊源、技艺特点、文化传承等方面,仡佬族酿酒技艺是最早形成的一种酿酒办法,是酱酒发明的鼻祖,是中国酒文化的重要组成部分,也是中华民族非物质文化遗产的珍贵代表。贵州省赤水河两岸,上千家酒厂沿袭着这两种酿酒技艺,共同构成了当地独特的酿酒景观。这里不仅...

微生物为什么才是“真正的酿酒大师”?这次终于清楚了

白酒其实是这些微生物的复杂的代谢产物。白酒质量好坏和风格特点是微生物代谢产生的产物之间的相互作用和相互之间比例关系给人们带来的感觉上的体验结果。国台作为政府授牌的茅台镇第二大酿酒企业,自1999年创立以来,25年坚定前行,企业发展始终以产品质量为基础,坚持科技引领企业成长,长期持续科研创新,不断破解微生物与酶...

台湾通报6例!小林制药的红曲原料中,检出可疑物质

大阪工厂生产的红曲原料中发现“软毛青霉酸”新华社援引日本多家媒体报道，小林制药大阪工厂去年4月至10月生产的红曲原料经检测查出软毛青霉酸，即疑似为导致本次事件的物质。软毛青霉酸是由青霉菌产生的一种天然化合物。依据厚生劳动省说法，这种物质可能存在毒性，但尚不清楚是否会伤害肾脏。这是3月29日在日本大阪...

酒讯发布丨微生物在白酒中留下了什么“健康因子”?探秘国台酒中的...

白酒是世界上唯一一种采用固态发酵、固态蒸馏生产的高度蒸馏酒。开放式、多菌种参与是白酒生产的特点,有1000多种微生物参与白酒整个发酵过程。这些微生物代谢产生大量新的物质,主要有醇、酸、酯等几大类物质,包括多种健康因子。目前,研究表明白酒中物质组成超过3000种,丰富且复杂,这其中包括大量有益人体健康的物质。