《食品科学》:江南大学杨哪副研究员等:介电解冻技术对肉类原料...
溶解度能反映蛋白质的变性和聚集。在解冻过程中,水分和其他物质的渗出是降低肉制品蛋白质溶解度的重要影响因素。蛋白质的溶解度也反映蛋白质构象的变化及其生理功能的改变。介电解冻有促进蛋白质氧化的作用,同时导致肌原纤维排列松散,有助于增加产品嫩度。Choi等在比较不同方法解冻猪里脊肉时发现,与微波解冻相比,经射...
溶解度曲线题型例析
一般曲线向上倾斜的斜率越大,表明该物质的溶解度随温度的升高而增大的程度越大,反之则小。同样,若曲线向下倾斜,则表明该物质的溶解度温度的升高而减少,且向下倾斜的趋势越大,温度的影响也越大。采用降温结晶的方法提纯物质,要求物质的溶解度受温度影响的程度要大。答案:D五、判断物质所处状态温度的高低例:如...
分离物质的实验研究
如:将KNO3和NaCl分离,硝酸钾的溶解度随温度的升高增大,而氯化钠几乎不变,利用这个性质可以将二者分离,具体操作如下:将混合物配成溶液,加热至沸腾,浓缩至一定程度时,氯化钠先达到饱和析出,此温度下硝酸钾的溶解度极大,仍然留在母液中。待到大量氯化钠析出后,停止加热,趁热过滤(防止温度下降硝酸钾析出)。氯化钠以...
《食品科学》:中国农业大学温馨副教授等:高新技术在天然产物及其...
采用乙醇改性亚临界水萃取姜黄素,可增加姜黄素的溶解度并有效防止其热降解;类似地,在超临界CO2萃取时添加极性助溶剂,可对黄酮、氨基酸等极性物质进行提取分离。Lefebvre等通过控制SFE参数,选择性地从迷迭叶中分离出了迷迭香酸、鼠尾草酸与叶绿素;当SFE与SUBE联合使用时,则可进一步提高萃取效率。如Kamchonemenukool...
《食品科学》:东北农业大学刘骞教授等:谷氨酰胺转氨酶催化交联对...
淀粉作为一种水固结剂,在许多肉制品生产过程中起到了降低成本、提高保水性、改善质构特性的重要作用。虽然MP和淀粉在加热过程中的热转变是相互独立的,但淀粉在加热温度达到70℃时发生糊化,淀粉颗粒吸收大量的水,体积膨胀到初始大小的数倍,能够对MP凝胶的网络结构起到支撑作用,使其具有更好的持水力和更高的凝胶强度...
高考化学工艺流程题的答题策略和知识清单
④从滤液中提取一般晶体(溶解度随温度升高而增大的晶体)的方法蒸发浓缩<至有晶膜出现>、冷却结晶、过滤、洗涤(冰水洗、热水洗、乙醇洗)、干燥⑤从滤液中提取溶解度受温度影响较小或随温度升高而减小的晶体的方法(蒸发浓缩、趁热过滤<如果温度下降,杂质也会以晶体的形式析出来>、洗涤、干燥)...
硬核技术:铝熔炼铸造三个核心问题的探讨【SMM铝业大会】
原子团的稳定性和尺寸大小与温度有关系,温度越高,尺寸越小,越不稳定,合金化元素并没有确定的形态,它既可以以单质Fe的状态存在,也可以以化合物FeAl3的状态存在,但是不稳定,随温度的升高和下降,会溶解和生成。但浓度一定是从高浓度向低浓度扩散,遵守菲克第一定律。
《食品科学》:广西大学陈山教授等:可得然胶基水凝胶及其应用研究...
随着温度的升高,该水凝胶三维结构的氢键结构被破坏,且β-环糊精的疏水效应随着温度的升高而增强,复合水凝胶的溶胀率逐渐减小。FanZhiping等将不具备凝胶形成能力但溶解度高的索拉胶和CUR复合,索拉胶与CUR分子发生缠结,所得水凝胶具有优异的黏弹性、自恢复能力和蠕变性能,可作为较好的剪切稀化水凝胶或热稳定水凝胶,...
随温度升高溶解度降低的物质
溶解度随温度升高而降低的物质是氢氧化钙。氢氧化钙是一种无机化合物,俗称熟石灰或消石灰。氢氧化钙是一种强碱,具有杀菌与防腐能力,对皮肤,织物有腐蚀作用。氢氧化钙是一种白色粉末状固体,加入水后,分上下两层,上层水溶液称作澄清石灰水,下层悬浊液称作石灰乳或石灰浆。上层清液澄清石灰水可以检验二氧化碳,下层浑...
溶质质质量分数和溶解度的计算
、甲物质的溶解度随温度的升高而增大,a1℃时甲的饱和溶液升温至a2时,溶解度增大,会变成不饱和溶液,可以继续溶解甲种物质;乙物质的溶解度随温度的升高而减小,a1℃时的饱和溶液,升温至a2时,溶解度减小,会有固体析出,故B错误。C、a2℃时,M点在甲物资的溶解度曲线以下,说明M点时甲溶液为不饱和溶液,故C正确。