如实花椒中麻味物质和香味的来源及检测方法

花椒的香味主要来自挥发性物质,也叫精油,由萜烯类、醇类、酯类、醛类、酮类、醚类等多种化合物组成,主要成分包括d-柠檬烯、芳樟醇、乙酸芳樟酯、桧烯、月桂烯等,其中以d-柠檬烯和芳樟醇为最主要香味成分。相关研究表明,花椒中的挥发油成分超过100种。受产地、土壤、气候、品种、采收期等多因素...

茶叶的香味是什么物质,揭示茶叶香气的秘密:探究茶叶中关键物质

萜类是茶叶中的茶香关键香气物质,其中最关键的清香是茶萜烯类化合物,它们具有独到的研究芳香气味。酯类也是茶叶中的带有要紧香味物质,它们是醇类和酸类的香的酯化产物,呈现出水果、花香等不同的分离香气。非挥发性物质在茶叶的约有加工和保存期间起着要紧的出来的作用。多糖类是茶叶中最主要的嗅觉非挥发性物质之一,...

国际顶刊认证酱香郎酒独有6种风味物质 青花郎洞藏陈香味获科学论

国际顶刊认证酱香郎酒独有6种风味物质青花郎洞藏陈香味获科学论近日，由北京工商大学孙宝国院士领衔的白酒化学团队在国际顶级期刊《Food????Chemistry》发表学术文章。团队通过与郎酒联合开展专题研究，运用技术手段，以科学视角认证酱香郎酒独有6种风味物质，为庄园酱酒青花郎“洞藏陈香”的品质背书再添新笔。科研团...

长期使用对身体有害?含有有害物质?关于洗洁精的真相……

有浓烈香味的洗洁精据澳大利亚墨尔本大学的一篇研究调查发现33%的人,会因为接触芳香产品出现头痛、头晕、恶心等不适。研究人员认为这可能和芳香类产品含有的化学污染物有关。因此,带有浓香型的洗洁精也是同理,最好少用。2散装洗洁精一些地区仍然有这种产品存在,而且因为价格低,往往很受欢迎。但因为制作过程无法...

国台酒风味大揭秘:7类物质塑造国台之香

一瓶国台酒,约98%是水和乙醇,除此之外,还有约2%的微量成分,主要由七类物质构成,是国台酒的灵魂,塑造了国台酒的风格,决定了国台酒的香气和口感。酸类。酸类物质是国台酒形成香味的主要物质,主要有乳酸、乙酸、丁酸、己酸等有机酸类,可以消除酒的杂味,也被称为“新酒老熟的催化剂”,能强化酱酒的香气复合,使...

必备技能:面对致癌物质超标,学会辨别真假

据了解，真正的羊肉卷中含有丰富的蛋白质、脂肪、铁、锌等营养物质，有着独特的香味(www.e993.com)2024年11月24日。但是，真正的羊肉卷价格相对较高。而替代品的价格相对较低。在某些不法商家的操纵下，甚至用上了下作手法。通过将其它动物的肉混合制成“合成羊肉卷”，来降低成本。而消费者在不加辨别地购买和食用时，可能因此遭受伤害。假羊肉...

为什么高档车都有香味?

香氛系统作为车内的一项高端配置,能够彰显品牌的品质和奢华感。通过香氛的精心调配,高档车不仅能够展现其独特的品牌魅力,还能让乘客感受到品牌的尊贵与品味。一些高档车的香氛系统不仅是为了散发香味,还具备空气净化功能。它们能够去除空气中的细菌、病毒和其他有害物质,保障乘客的健康。

扑鼻香味,并非都来自食物本身

“美拉德反应是一种在氨基酸和还原糖之间发生的化学反应,它使食物表面呈金黄色或深褐色,并且散发出独特香味,其对温度非常敏感,通常在140~160℃时反应速度会迅速增加。”田卫群告诉记者,煎炸、烧烤、烘焙等烹饪方式由于温度较高且受热时间较长,美拉德反应会更剧烈,产生的香味物质更多。“除了面包,烤肉、炸薯条、焦糖...

为什么猪肉没有以前的好吃了?这真的不是错觉!

“猪肉香”主要来源于脂肪。即便是瘦肉,肌肉之间也存在着脂肪。许多有风味的有机分子,都存在于脂肪中。而脂肪中的不饱和脂肪,在加热时会发生裂解,转化成具有香味的醛、酮类物质。所以,脂肪含量,跟猪肉的香味密切相关。但是,“肥肉”多了吃起来腻,而且脂肪摄入过多不利于身体健康,所以猪种选育的方向是“瘦肉型”。

每逢春节“胖三斤”了吗?有没有想过为啥这些菜这么“香”?

香料植物是指植物的叶、花、果、茎皮、木质部等部位,或能分泌和积累具有芳香物质的一类植物,它是天然香料,也是很多调味品和药物的主要原料。香料植物在我国生长的历史悠久,《诗经》共载有植物178种,其中香料植物就有30种左右。在中餐体系中,这些植物调香料香味特点各异,作用特点也不同,有的提香增香,有的助味提...