《厨房里的化学家》:为什么有人喜欢吃臭臭的东西?

再比如,二甲基硫是一种广泛存在于煮熟的卷心菜、甜菜、煮熟的芦笋和海鲜等食物中的分子,其特征气味非常难闻,当它大剂量存在时,短时间内便令人难以忍受。那么,何为大剂量呢?对于不同个体来说,分子的感知阈值为0.02ppm至0.1ppm(ppm表示百万分之一)。也就是说,所谓的“大剂量”其实也很微小,在吸入的1000万个分子...

诺贝尔化学奖解读:他们的巧妙工具,构建了分子

诺贝尔化学奖委员会主席约翰·阿克维斯特表示:“这个催化概念既简单又巧妙,事实上很多人都想知道,为什么我们没有早点儿想到它。”有机催化剂有一个稳定的碳原子框架,活性化学基团可以附着在碳原子上。有机催化剂通常由氧、氮、硫或磷等常见元素组成,这意味着这些催化剂既环保又廉价。有机催化剂使用范围的迅速扩大...

蝌学荐书 | 《厨房里的化学家》灵魂拷问:为什么吃臭臭的东西?

松露、香草、咖啡……任何一种香味其实都是数百种分子的组合,它们的丰富层次和精妙之处都来源于分子的组成与浓度上的细微差异。而“超级鼻子”和“金舌头”的厉害之处正在于他们能够正确分辨出这些微妙的化学变化。还是回到我们的晚餐上来。尽管蜡烛飘香,却也掩盖不住客厅中漂浮的二甲基硫分子的味道。那么,菜肴会因...

百跃有机纯羊奶粉,高标准品质,全家营养首选

羊乐乐有机纯羊奶粉,配料只有有机生羊乳,无添加剂、无激素,一罐都是纯纯的羊奶营养。8倍鲜羊奶浓缩喷粉而成,奶粉口感香醇浓厚,奶香味十足,一点不寡淡。关键营养指标也很优越,950毫克原生乳钙、26克原生高蛋白,每天饮用2杯羊乐乐有机纯羊奶,即可满足每日74.8%钙质所需。百跃深耕羊奶行业40年,是陕西省重点产业链...

班章有机茶价格及收藏价值解析

老班章有机茶400克是由优质有机茶叶制成的,有多种种类可供选择。其中包括绿茶、红茶、乌龙茶等。每种茶叶都具有独特的香气和口感,适合不同口味的茶叶爱好者。第二部分:老班章有机茶400克的特点1.有机种植:老班章有机茶400克采用有机种植方法种植,没有使用任何化学物质,确保了茶叶的天然纯净。

真正物理防虫、有机肥种植!爱吃梨和苹果的小伙伴趁着活动价快冲~

物理防虫、有机肥种植,健康无负担!这次山西特产特价活动除了热销的雨露香梨同样精品品质有不同大小规格可选趁着活动价格快来尝尝吧!“天上蟠桃宴,人间玉露香”金风玉露一相逢,便胜却人间无数山西隰县的玉露香梨果个大、果型端正“咔嚓”咬一口汁水就爆出来...

作业本纸张太白真会致癌吗

像甲苯就是一种无色、带特殊芳香味的易挥发液体,吸入可出现咽喉刺痛感、发痒和灼烧感,如果刺激眼黏膜,可引起流泪、发红、充血,并对中枢神经系统有麻醉作用。如果出现慢性中毒,就会发生神经衰弱综合征等;而甲醛现在已经是众所周知的一种有毒化学物质,如果长时间接触或者吸入,不仅呼吸道及皮肤会出现一些病变,还会导致...

最新解读!2025年暨南大学826食品化学考情分析

科目之一。为帮助考生明确考试复习范围和有关要求,特制定本考试大纲,适用于报考暨南大学硕士学位研究生的考生。要求考生全面系统地掌握有关食品化学的基本概念、原理以及食品成分在加工和贮藏过程中的化学变化;能针对食品品质的变化,分析有关食品化学方面的原因,基本了解最前沿的食品化学的进展和发展趋势。

扑鼻香味,并非都来自食物本身

”田卫群解释道，“食物香氛一般由碳、氢、氮、氧、硫5种化学元素构成，并且分子结构中必须有官能团。官能团是决定有机化合物的化学性质的原子或原子团，它和分子之间的关系类似于胳膊和身体躯干。官能团比较活泼、容易发生反应，香气由此生发。”嗅觉的辨认力远超其他感觉在培训班接触到食物香氛后，晓雯对餐饮店里的...

每个烧烤师傅,可能都是一位化学大师

从化学的角度而言,烧烤会产生许多含氮的有机物,或者芳香化合物。它们是烧烤风味的重点,但这些物质往往又与致癌相连,毕竟二恶英、焦油可能正浮现于肉串表面。更何况为了增加风味,许多特色烧烤使用炭火/果木树枝烹制,这些天然植物本身携带的香料或有机物,燃烧时自然挥发至肉类表面,或直接物理吸附提供味道,或参与化学反应赋...