FSHW | 阐明干腌脖肉中内源蛋白酶与关键风味物质的潜在关系

肌肉蛋白质可被钙蛋白酶和组织蛋白酶水解为肽和蛋白质片段,然后继续被二肽酶和氨肽酶水解,产生小肽和游离氨基酸(FAAs)。小肽和FAAs是干腌肉品主要的滋味物质。此外,小肽和FAAs还是支链醇、硫化物和杂环化合物(含氮或氧和脂肪族基团)等挥发性风味物质的前体,目前,人们一直在努力研究不同干腌肉品的滋味物质和挥发...

酶,是生命不可缺少的核心物质

1926年,美国生物化学家JamesBatchellerSumner分离获得了尿素酶的晶体,首次提出酶是蛋白质。1930年,JohnHowardNorthrop和WendellMeredithStanley通过对胃蛋白酶、胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶等消化性蛋白酶的研究,最终确认酶是蛋白质。以上三位科学家因此获得1946年度诺贝尔化学奖。为了研究酶分子的精妙结构,探究它的催...

《食品科学》:烟台大学孙蕾蕾副教授等:海参卵的活性物质研究进展

常用蛋白酶主要包括中性蛋白酶、碱性蛋白酶、胰蛋白酶、风味蛋白酶、菠萝蛋白酶、胃蛋白酶和木瓜蛋白酶等,蛋白酶具有各自不同的限制性酶切位点,例如,碱性蛋白酶是一种具有丝氨酸活性的内肽酶,而风味蛋白酶是具有亮氨酸活性和半胱氨酸活性的外肽酶和内肽酶,因此,酶解制备的产物活性及效力存在差异,为求采用多酶复合体...

吃完鸡蛋后,尽量不要吃此物,或会激活“坏细胞”?别再傻傻去吃

2、生豆浆在日常生活中,我们通常不建议在吃完鸡蛋后立即喝生豆浆,这是因为生豆浆中含有一些可以抑制人体蛋白酶活性的物质,这些物质会降低身体对蛋白质的吸收和利用,从而加重胃肠道的负担,容易引起消化不良。当我们吃鸡蛋时,鸡蛋中的蛋白质需要在体内经过消化酶的分解才能被吸收利用,而豆浆中的抑制物质会降低消化酶...

研究发现:葡萄中这一物质,具有多重抗衰老功效

研究结果显示,白藜芦醇能保护人类皮肤和小鼠皮肤免受光老化的损害,通过调节AMP激活蛋白激酶(AMPK)通路,可以激活自噬、减少活性氧产生、抑制细胞凋亡、恢复正常细胞周期,从而减轻UVA引起的光老化。在这项研究中,研究人员首先观察了UVA对人类皮肤成纤维细胞(HSF)和小鼠皮肤的影响。

《食品科学》:宁夏大学李亚蕾教授等:基于蛋白质组学分析蛋白酶体...

牛肉在宰后贮藏期间由于受自身肌肉组织中生物化学变化的影响,导致肌肉的品质发生一系列的变化,这些生物化学变化主要包括细胞凋亡、内源酶激活、结构蛋白降解等(www.e993.com)2024年11月19日。蛋白酶体作为内源性蛋白酶家族成员,可以通过发挥酶解作用水解肌肉中的蛋白质,进而影响宰后肌肉的品质变化。

中国科大发现冬凌草甲素可抑制NLRP3炎症小体且对2型糖尿病和痛风...

NLRP3炎症小体是由胞内固有免疫受体NLRP3、接头蛋白ASC和蛋白酶caspase-1(半胱氨酸天冬氨酸蛋白酶1)作为核心组成的多蛋白复合物,该复合物组装能够诱导促炎因子IL-1b(白细胞介素1b)和IL-18(白细胞介素18)等的成熟和分泌,从而促进炎症反应发生。NLRP3炎症小体活化与多种人类重大疾病的发生有着密切的关系。NLR...

自然界的软黄金 水蛭素为何是自然界的抗凝卫士?

凝血酶是一种丝氨酸蛋白酶,水蛭素可以通过与凝血酶形成1:1的复合物,从而减弱凝血酶激活血小板的能力,抑制血小板聚集形成血栓。这种神奇的复合物,还能溶解已经形成的瘀血肿块,让血液恢复正常的流动状态,达成血液、血流、血管之间的健康平衡。此外,血液的高凝状态还影响着抗癌药物的输送和吸收,长期如此会造成肿瘤的生长、...

东北农业大学李柏良教授、郭增旺副教授等:乳脂肪球膜的结构特性

胃液中含有的酶主要是用于催化乳脂和蛋白质水解的胃脂肪酶和胃蛋白酶。胃相通过2种方式影响MFGM:1)胃脂肪酶产生游离脂肪酸,有助于与胰脂肪酶结合;2)低pH值使牛奶中的酪蛋白聚集,从而形成一个紧密的网络,包裹MFG,随着蛋白质网络密度的增加,MFG会不断聚集。

各种HIV药物的“前世今生”

此外,白藜芦醇3,4',5-三羟基二亚苯基可以通过重新激活HIV感染诱导的SIRT1闭合并降低HIVTat蛋白的活性,从而防止其他HIV蛋白和HIV的激活,从而作为潜在的HIV-1治疗剂发挥作用。扩散到其他细胞。此外,白藜芦醇还能抑制多种艾滋病毒细胞酶的繁殖。它还增加了激活核苷类似物所需的酶的发育。因此,白藜芦醇克服了病毒对二...