微生物在白酒中留下了什么“健康因子”?探秘国台酒中的健康物质
而乙酸、丁酸、乳酸等低分子有机酸是白酒中的重要成分,不仅呈香呈味,还是酒中酯类化合物的前体物质。乙酸,又名醋酸,爽口带甜,是食醋主要成分。乙酸具有扩张血管,延缓血管硬化的功能,并具有杀菌抗病毒的作用。而乳酸是人体必需的有机酸,能促进双歧杆菌的生长,使人体的微生态保持平衡,抑制病毒,促进有益菌生长等功效。
酒讯发布丨微生物在白酒中留下了什么“健康因子”?探秘国台酒中的...
而乙酸、丁酸、乳酸等低分子有机酸是白酒中的重要成分,不仅呈香呈味,还是酒中酯类化合物的前体物质。乙酸,又名醋酸,爽口带甜,是食醋主要成分。乙酸具有扩张血管,延缓血管硬化的功能,并具有杀菌抗病毒的作用。而乳酸是人体必需的有机酸,能促进双歧杆菌的生长,使人体的微生态保持平衡,抑制病毒,促进有益菌生长等功效。
【微生物篇】“看不见的酿酒大师”在酒中留下了什么“健康因子”?
而乙酸、丁酸、乳酸等低分子有机酸是白酒中的重要成分,不仅呈香呈味,还是酒中酯类化合物的前体物质。乙酸,又名醋酸,爽口带甜,是食醋主要成分。乙酸具有扩张血管,延缓血管硬化的功能,并具有杀菌抗病毒的作用。而乳酸是人体必需的有机酸,能促进双歧杆菌的生长,使人体的微生态保持平衡,抑制病毒,促进有益菌生长等功效。
酵素能减肥、养生、排毒、降三高,真这么神奇?
而今天我们聊的“酵素”,就是指水果、蔬菜在发酵过程中产生的一系列具有生物活性的物质。这些活性物质的指代范围更广,不仅包括本质为蛋白质的酶,也包括发酵过程中产生的有机酸、维生素、游离氨基酸等其他物质。因此,这里的酵素和严格意义上的酶并不是一回事,它们对人体的作用自然也不尽相同。有人说,看了自制酵素...
不同的光质,对等鞭金藻的生长和生物活性产物合成有哪些影响?
在众多的海洋微藻藻种中,等鞭金藻具有生长快、光合效率高、岩藻黄素与多不饱和脂肪酸(PUFAs,如十八碳四烯酸、二十二碳六烯酸)合成能力强、无细胞壁结构等优点,受到科技工作者和微藻企业家的关注,已应用于开发意大利面、饼干、酸奶等功能性食品。本文将重点研究光质对等鞭金藻的生长和生物活性产物合成的影响。
探究普洱茶生物多样性:原因、保护现状与物质来源
普洱茶中最常见的微生物是青霉菌和曲霉菌(www.e993.com)2024年9月15日。这两种微生物都是发酵普洱茶的关键因素之一。青霉菌主要存在于普洱茶制作的最早阶,它吸收茶叶的水分,并通过释放酶来转化茶叶中的有机物质。曲霉菌在茶叶发酵的后期扮演关键角色,它通过分解茶叶中的多糖和蛋白质,形成多有益的物质,如氨基酸和茶多酚。
《食品科学》:北京联合大学闫文杰教授等:天麻生物活性成分及功效...
2天麻的生物活性成分据统计,已从天麻中分离鉴定出100多种化合物,主要含有酚类化合物及其糖苷、多糖类、有机酸及其酯类、甾体及其苷类化合物。2.1酚类化合物及其糖苷酚类化合物是天麻中主要的活性成分物质,特别是其中被广泛应用和研究的天麻素(4-羟苄醇-4-Oβ-D-吡喃葡萄糖苷),在脑卒中、癫痫、阿尔茨海默...
你最喜欢/最讨厌的酸味食品,隐藏着生命获取能量的奥秘
为了达到生产目的,在发酵工业中,往往要提高合成酶的活性、降低分解酶的活性,用这样的方式积累特定的有机酸。例如,生产柠檬酸时,主要使用黑曲霉,它能令柠檬酸合酶的活性增加十倍,而降解柠檬酸的其他酶(乌头酸酶、异柠檬酸脱氢酶)的活性则降低。但柠檬酸的增加更可能是由于生物合成的增强,而不是降解的抑制造成的。
节后想恢复肠胃 不吃大鱼大肉吃点啥?
发酵也会生成新的营养物质。有益的微生物(益生菌)消化食物中的营养物质和成分,生成新的生物活性成分(后生元,益生菌经加工处理后的代谢物成分统称)。发酵食品的健康益处就在于后生元,以及细菌本身的健康益处。相关证据表明食用泡菜与患肥胖症的风险较低存在相关性...
《食品科学》:浙江农林大学应叶青教授等:基于UPLC-MS/MS的毛竹笋...
有机酸是一类具有羧基的化合物,在植物中的有机酸可作为碳源、增强植物抗性、影响氨基酸合成、抑菌等。毛竹笋中多数有机酸在竹笋生长的S2、S3期具有较高表达(图11),如1-氨基环丙烷-1-羧酸、γ-氨基丁酸、苯丙酮酸、琥珀酸和苹果酸等。柠檬酸、异柠檬酸、奎宁酸和α-酮戊二酸等除外,在S1、S2期含量维持较高...