吃蒜真能防癌?吃完满嘴味怎么办?关于蒜的问题,一次说清

大蒜素非常怕热,在高温下,大蒜素等挥发性物质会分解,因此炒熟的蒜相对不辣,还有浓郁的香味。烧烤蒜保留矿物质烤大蒜并不是黑暗料理,反而吃起来外焦里嫩、口感绵软,同时还保留了蒜本身的矿物质成分。发酵黑蒜口感最佳经过发酵制成的黑蒜,水分会降低50%,糖分、氨基酸、B族维生素含量上升,甜味增强,且没有辛...

天津商业大学薛璐教授等:基于气相型电子鼻研究不同脂肪含量牛乳...

乙醛是牛乳的特征性风味物质,一定含量的乙醛可以赋予牛乳清爽的芳香味。在全脂乳和低脂乳中均检测到乙醛。不同于全脂乳的酯类风味物质逐渐释放的趋势,低脂乳中具有香蕉香味的乙酸戊酯,具有清香香草味的己酸甲酯,具有水果、鸢尾样香气的辛酸戊酯均随贮藏时间的延长和温度的升高而减少。在25℃贮藏10d后,具有酒香的乙...

...调控创新团队在“旱碱麦”中发现了“麦香味”潜在挥发性风味物质

近日,中国农业科学院农产品加工研究所谷物加工与品质调控创新团队联合沧州市农林科学院旱碱麦遗传育种团队,在“旱碱麦”中发现了“麦香味”潜在挥发性风味物质。相关研究结果在线发表在食品领域国际著名学术期刊《FoodResearchInternational》(JCR一区,IF:8.1)上,同时授权基于离子迁移色谱技术区分不同盐碱程度种植小麦的...

茶叶的香味是什么物质,揭示茶叶香气的秘密:探究茶叶中关键物质

茶叶中的人的醇类涵酒精、酚类、醛类和酮类等,这些物质在加工期间会发生酵解、氧化和裂解等反应,产生出具有香气的科学家物质。萜类是茶叶中的茶香关键香气物质,其中最关键的清香是茶萜烯类化合物,它们具有独到的研究芳香气味。酯类也是茶叶中的带有要紧香味物质,它们是醇类和酸类的香的酯化产物,呈现出水果、花香等不...

这种“深色蔬菜”全身都是宝,抗炎、抗氧化,还能抗抑郁

紫苏因其独特的风味而被誉为“东方香草”,在食材和香料的应用中极为广泛。这种植物的特殊香气主要来自于其挥发油,这些挥发油主要由紫苏的茎和叶表面的两种腺毛分泌,其中叶面的分泌更为显著。研究发现,紫苏叶中含有超过8种不同的风味成分,而紫苏籽中的风味物质种类更加丰富,达到了约30种。这些丰富的风味物质使得紫苏...

扑鼻香味,并非都来自食物本身

“食物香氛能准确还原出食物香气,其原理主要是巧妙组合了具有特定味道的化合物(www.e993.com)2024年11月25日。”田卫群解释道,“食物香氛一般由碳、氢、氮、氧、硫5种化学元素构成,并且分子结构中必须有官能团。官能团是决定有机化合物的化学性质的原子或原子团,它和分子之间的关系类似于胳膊和身体躯干。官能团比较活泼、容易发生反应,香气由此生发。

余叔叔讲科普丨这种超宝藏“深色蔬菜”,能改善便秘、补钙、护眼...

而紫苏籽主要有30种风味物质,包括酮类、萜烯类、酯类、酸类、醇类等,含有更多的花香、水果香和油脂香等风味物质。紫苏叶:高营养深色蔬菜别看紫苏叶长得不大,它可是高营养的深色蔬菜。紫苏叶中富含膳食纤维、矿物质钾、钙、胡萝卜素、维生素C、维生素K、叶酸等营养,而且含量都很优秀,直接碾压很多我们常吃...

某些食物发芽后营养价值飙升,前提是你得这样做!否则会有致癌风险

花椒芽菜指花椒树的幼嫩新梢,包括嫩茎和嫩叶,颜色油亮鲜绿,具有独特的麻香味。花椒芽富含粗纤维、蛋白质、可溶性糖,以及多种维生素和矿物质,其粗蛋白、粗脂肪、钙、铁和磷的含量高于香椿芽,是营养价值较高的木本蔬菜。花椒芽菜有特殊的麻香味,开胃爽口,适合各种烹饪,还可作为食品加工的原材料。

六大神奇食物!隔三岔五吃一次,全家身体倍健,换季不感冒

茴香，这个看似普通的食物，却蕴藏着大自然的神奇力量。它富含丰富的营养物质，尤其是蛋白质和锌的含量尤为突出。茴香不仅具有独特的香气，还有助于增强人体免疫力，被誉为天然的抗生素。推荐食谱：茴香洋芋泥食材：新鲜茴香、土豆、大蒜、干辣椒、花椒、盐、生抽、老抽、辣椒面做法：1.将土豆洗净，放入锅中蒸熟...

猪肉中的“神秘部分”:淋巴肉,为何不能吃?这些风险你知道吗?

4.触摸质地与气味:轻轻触摸猪肉,新鲜猪肉应有一定的弹性而不黏手,摸上去不会感觉湿滑或粘腻。若肉质软绵,尤其是某些部位摸起来有明显的颗粒感、硬实块状物,则可能是含有淋巴结、脂肪瘤等物质。靠近闻一下猪肉是否有异味,新鲜猪肉应该只有一种淡淡的肉香味,没有腥臭味或其他腐败味道。