微生物在白酒中留下了什么“健康因子”?探秘国台酒中的健康物质

四甲基吡嗪是中药川芎的主要活性成分,具有烘烤香气、甜香,是中国白酒中的重要香气化合物,具有疏风止痛、理气、活血化瘀、治疗心脑血管疾病等多种药理作用。在酱香型、芝麻香型等白酒中都检测到四甲基吡嗪,四甲基吡嗪已经成为白酒中健康因子之一,越来越为大众所了解。在众多香型白酒中,酱酒中四甲基吡嗪含量最高。中国...

茅台酱酒,酱香四溢,陶醉千年时光

12987酿造工艺:采用两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的工艺,这是酱香型白酒的典型工艺,过程复杂且耗时较长,例如九次蒸煮能使高粱等原料充分发酵和分解,提取出丰富的香味物质5。长期陈酿:新酒一般会窖储五年以上,让酒在储存过程中逐渐成熟,发生复杂的物理和化学变化,使酒体更加醇厚、香味更加浓郁协调,口感也...

乱云飞渡之际,茅台靠什么穿越周期?

此外，茅台传统工艺观中还蕴含着顺天敬人的文化内涵，生产酿造的过程顺应自然交替节律，“重阳下沙、端午踩曲”的工艺安排极为合理。端午节之后，空气湿度高，高温潮湿环境下，微生物容易快速生长繁殖，混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分，酒香味物质也会更丰富，酱香、焦香更突出。“重阳下...

茅台的价值和地位为何牢不可破?从四大维度透视解析

茅台核心产区的土壤以紫色砂页岩为主，富含钙、磷、钾等矿物质，特别是微量元素和矿物质对酿酒微生物的生长和繁殖有着重要的影响，这种独特的土壤条件为茅台酒独特风味提供了基础。水是酒之骨，流经茅台镇的赤水河含有丰富的微生物和矿物质，赤水河水质纯净、PH值适中，有利于糖化、醋化和发酵，硬度适宜能促进酵母...

秉承传统酿造工艺 茅台镇第二瓶高端酱酒——国台十五年春节热销

白酒高效生产技术体系建立研究》的研究项目中,科研团队通过全二维气相色谱-飞行时间质谱(GC×GC-TOFMS)联合使用,首次在茅台镇核心产区酱香型国台酒中解析出1182种挥发性组分和392种不挥发性物质,挥发性和非挥发性组分共计1574种,其中包括471种具有香气活性的化合物,阐明了茅台镇核心产区酱香型国台酒中物质组分的多样...

传承飞天经典,首创社群共酿 巽風、散花飞天两款茅台新品正式发布

????本次发布的贵州茅台酒(巽風)规格为53%vol375ml,以本地优质糯高粱、小麦、水为原料,利用得天独厚的自然环境,采用科学独特的传统工艺精心酿造,历经五年而成,未添加任何香气、香味物质(www.e993.com)2024年11月28日。????贵州茅台酒(巽風)的包装风格延续茅台传统,采用硬盒工艺,彩盒侧面新增“巽风”元素底纹,瓶身正面标签特别印有篆体...

“美酒加咖啡,就爱这一杯” 酱香拿铁真加了茅台?

1.美酒加咖啡-风味物质经过可以检测气味相关物质的检测手段(挥发性代谢组),一共在两种咖啡中检出1000种物质,其中酱香拿铁中检出606种,原味厚乳拿铁中检出632种,这可能是部分物质在加入酒之后发生了反应。有意思的是,对两者的差异进行比较之后发现,在酱香拿铁中检出了茅台的典型风味物质四甲基吡嗪,看来真加了茅台!

军中茅台真章显,辨伪存真享醇香

再者,从酒质上分析,真正的茅台酒历经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,经过长期窖藏,其香气独特,口感醇厚,回味悠长。而“军中茅台”这类假酒,通常是由低质量的基酒勾兑而成,甚至添加化学香精,试图模仿茅台的香气,但其口感生涩,缺乏层次感,与真正的茅台酒相去甚远。

同是飞天茅台酒,为什么53度茅台一瓶难求,43度茅台却无人问津?

早期的茅台酒主要是55度的，学过高中化学的酒友都知道，这种说法是没有理论依据的。1952年、1963、1979年中国举办的三届全国评酒会，当时中国白酒的酒精度基本都是高度。大家可以看下面两张图片：这一张是四大名酒的评判，贵州茅台酒（55度）、山西汾酒（65度）、泸州大曲酒（65度）、陕西西凤酒（65度）；下面这...

国台酒在酱酒风格、风味研究中取得新突破,科研成果登上国际期刊

????该研究性论文刊发的平台《LWT-FoodScienceandTechnology》是国际食品科技领域的顶级期刊,主要发表食品化学、生物化学、微生物学、技术和营养学领域的创新论文。研究性论文以科学的研究过程、翔实的研究数据,通过分析不同品质高温大曲关键香气成分的表征及其与感官属性的关系,为改善国台酒大曲质量,提升国台酒...