中国农业大学温馨副教授等:芝麻油脂体可食用膜的制备及其在草莓保鲜

丙二醛是脂质氧化过程中产生的主要次级氧化产物,可以与硫代巴比妥酸生成红色化合物,因此通过测定TBARS值可以判断油脂的二次氧化程度,用于评估油脂体贮藏过程中的后期腐败程度。在芝麻油脂体乳液加速氧化过程中,随贮藏时间延长,TBARS值不断增加,表明油脂体中的脂质次级氧化产物量逐渐上升,后期腐败程度逐渐加重。根据现行GB82...

...特丁基对苯二酚在不同油脂贮存过程中转化产物的识别、分离与鉴定

具有代表性的合成抗氧化剂特丁基对苯二酚(TBHQ)具有优良的抗氧化效果,GB2760—2014《食品添加剂使用标准》中规定在油脂中最大添加量为200mg/kg。研究发现大豆油和猪油在室温条件下贮存2个月后,TBHQ的检测量比实际添加量分别减少了11%和56%。河南工业大学粮油食品学院的徐梦琪、祝振杰、毕艳兰*等选用含有生育酚...

普洱茶絮状物探析:成分、原因与品质影响

不同的工艺会使茶叶产生不同的气味和口感。例如,经过发酵的红茶和未经发酵的绿茶,在加工工艺上有着明显的区别,于是它们的味道和香气也会有所不同。4.茶叶中的化学成分茶叶中的化学成分直接影响其口感和香气。比如儿茶素是茶叶中的一种要紧化合物,除了对人体有益外,它还是制定茶叶的香气和色泽的要紧因素;茶多...

油烟废气处理|静电|活性炭_网易订阅

例如,在处理油炸食品加工过程中产生的油烟废气时,由于油脂在高温下可能产生一些酸性氧化产物,使用适量的氢氧化钠溶液作为洗涤液可以有效中和这些酸性物质,同时也有助于分解油脂。(二)洗涤塔中的反应过程化学洗涤过程通常在洗涤塔中进行。油烟废气从洗涤塔底部进入,洗涤液从顶部喷淋而下。在塔内,油烟废气与洗涤液充分...

生活中常见的致癌物你知道几个?请收好这份一类致癌物清单

生活中常见致癌物01黄曲霉素黄曲霉素是由黄曲霉菌产生的代谢产物，是一种具有较强毒性和致癌性的化合物，能够导致多种上消化道癌症，包括肝癌和胃癌。黄曲霉素可以通过污染食物进入人体，尤其是玉米和花生等谷物，当人们食用了这些食物后，毒素会通过消化系统吸收，从而引发中毒。据估计，全球超过20%的肝细胞癌...

长期吃塑料袋装的食物,不仅有害还会致癌?

1.环境污染：劣质塑料袋易分解、易破裂，容易造成环境污染，对生态系统的破坏较大(www.e993.com)2024年11月24日。2.食品污染：劣质塑料袋中可能含有有害物质或添加剂，不当使用会导致食品污染。3.残留有害物质：塑料袋在生产过程中会添加化学物质，这些化学物质可能会残留在塑料袋中，在长期使用过程中对人体造成慢性损害。4.塑料微粒摄入：...

“科学”流言|“浸出法”制作的油含有害化学物质?

真相:“浸出油”指的是从植物油料中提取油脂的工艺。很多人担心浸出油用化学试剂浸泡,会有化学物质残留。其实,浸出法用的“植物油抽提溶剂”是国家专门为植物油提取所生产的食品级专用溶剂,在整个生产过程中溶剂不与油脂发生任何化学反应,并且在后续的精炼过程中会被完全脱除。

最新解读!2025年暨南大学826食品化学考情分析

要求考生全面系统地掌握有关食品化学的基本概念、原理以及食品成分在加工和贮藏过程中的化学变化;能针对食品品质的变化,分析有关食品化学方面的原因,基本了解最前沿的食品化学的进展和发展趋势。二、考试形式和试卷结构1.试卷满分及考试时间本试卷满分为150分,考试时间为180分钟。

生活中的褐变

在烹饪过程中,尤其是高温烹饪时,食物中的蛋白质中氨基酸的自由氨基和糖类中还原糖的羰基,在高温下缩合,发生一系列化学反应,最终生成棕色或黑色的大分子物质类黑精,以及多种新的挥发性化合物,这些化合物赋予食物特有的香气和风味,这是一个极其复杂的化学过程。该反应被称为世界上最美味的化学反应——美拉德反应,又...

Science重磅综述:二十年的微塑料污染研究——我们学到什么?

微塑料有多种来源,包括轮胎、纺织品、化妆品、油漆和较大物品的碎片。它们广泛分布在整个自然环境中,有证据表明它们对生物组织的多个层面都有危害。它们普遍存在于食物和饮料中,并已在人体各处被发现,并有新的负面影响证据。到2040年,环境污染可能会增加一倍,预计会造成大规模危害。公众的关注日益增加,国际谈判中...