擦亮“黄酒北宗”金字招牌,千年古酿助力鲁酒振兴!
山东即墨黄酒厂有限公司副总经理、省级非物质文化遗产项目即墨老酒传统酿造技艺代表性传承人韩吉臣向大家详细介绍了即墨老酒独特的酿造工艺。即墨老酒是以黍米为原料,陈伏麦曲为糖化发酵剂,传承并严格遵循“古遗六法”传统酿造工艺,是经自然发酵而成的原汁酒,斤米酿斤酒,具有红褐透明、微苦焦香、后味深长、盈盅不...
【历史文化】川酒传统酿造技艺中的文化遗产因素浅析||冯健
2006年、2008年,国务院先后将川酒中的泸州老窖、五粮液、剑南春、郎酒、水井坊、沱牌等白酒传统酿造技艺列为国家级非物质文化遗产代表作名录;2006年12月,国务院又将川酒中的泸州老窖、全兴及剑南春的酿酒关键设备——“泥窖”列入中国申报世界文化遗产的预备名单(后改以明清老作坊群再次列入相关预备名单)。四川酒类文化遗...
...泡制工艺非遗传承人郝持胜: 期待露酒酿造技艺成为国家级非物质...
郝持胜说,他希望加大竹叶青酒等露酒酿造技艺申报国家级非物质文化遗产的支持力度。山西多名酒。汾酒酿造技艺早在2006年,率先被列入第一批国家级非物质文化遗产名录。随后入选的是山西省朔州市应县历史名酒梨花春酒酿造技艺。目前,曾荣获三届国家名酒、五次国际金奖的竹叶青酒的酿造技艺和桑罗酒制作技艺均为山西省非物质...
把酒酹滔滔——宋书玉理事长为“武汉市非物质文化遗产授牌仪式暨...
今天,《黄鹤楼酒·南派大清香工艺品质标准》的发布,就是通过独特的南派大清香工艺,强化以黄鹤楼酒非物质文化遗产酿造的美酒具有不可复制、不可替代、不可再生的稀缺性和独特性,通过标准化的方式进行品质的量化和可视化,使消费者可以“看得见,品得到,忘不掉”,使黄鹤楼酒在市场上独树一帜,成就消费者美好生活的不可或...
传承与创新的江苏非物质文化遗产——沙洲牌黄酒
沙洲牌黄酒作为苏派黄酒的典型代表,以其清爽的口感和独特的酿造技艺而闻名。该黄酒采用的后塍黄酒酿造技艺是江苏省非物质文化遗产,彰显了深厚的历史底蕴。沙洲优黄作为年生产能力达到10万吨的企业,拥有全国最大的清爽型黄酒酿造基地。作为中国清爽型黄酒的缔造者之一,它致力于保持黄酒的传统特色,并注重与时俱进,不断...
武宣竟有12个自治区级非物质文化遗产?一文探究竟!
武宣酱油酿造技艺来自东乡镇一带,是以非转基因大豆或小麦粉、山泉水以及食盐为原材料酿造而成的液体调味酱油(www.e993.com)2024年9月20日。酱油色泽呈红褐色,有独特酱香,滋味鲜美,有助于促进食欲。其工艺流程主要有:清洗黄豆、降温、制曲、发酵、熔盐、出曲、装缸、淋油、制晒、过滤、沉淀、半成品罐储存、灭菌、成品罐储存、装瓶、包装、入库...
秋酿大典传承千年文化,看古井贡酒如何在非遗里酿“酒香”?
2018年,九酝酒法被吉尼斯世界纪录官方认证为“世界上现存最古老的蒸馏酒酿造方法”,成为中国白酒首例申请成功的吉尼斯世界纪录。2019年,古井贡酒·年份原浆传统酿造区成为国家工业遗产。2021年,传自“九酝酒法”的古井贡酒酿造技艺,入选第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
中国黄酒:古老传统的健康之酒
独特的酿造工艺成就了黄酒的风味特征,不同的微生物酿造生态特征形成多样的产区风格,形成了不同地域的黄酒风格。无论是绍兴黄酒、上海老酒、江苏黄酒、即墨老酒、福建红曲酒、代县黄酒、南阳黄酒、房县黄酒、客家黄酒、临夏黄酒等,都让我们看到了酿造文化在不同地域、不同时代散发出来的独特魅力。古越龙山黄酒产业园...
“古法”遇上“新艺”汉中谢村黄酒“飘香”的秘诀在这里
百年的技艺传承以及流传于民间的良好口碑,打响了“谢村黄酒”的金字招牌,谢村黄酒的文化内涵在发展中得以传承和推广。2007年,谢村黄酒酿造技艺入选陕西省第一批非物质文化遗产名录;2011年,“谢村桥”牌谢村黄酒被商务部认定为“中华老字号”。散发着古朴气息的黄酒缸。
黄酒与啤酒:东方韵味与西方风情的味觉碰撞
原料与酿造工艺的区别黄酒的酿造原料主要是糯米、黍米、粟米等谷物,通过特定的酒曲和酵母进行发酵。其中,糯米是黄酒酿造的主要原料,其含有的支链淀粉含量高,易于糖化发酵,因此酿出的黄酒口感醇厚、营养丰富。它的酿造过程复杂,包括浸米、蒸饭、落缸发酵、开耙、压榨、煎酒和贮存等多个步骤。其注重自然发酵,通过微生物...