韩媒:韩国泡菜发酵过程中会产生生源胺 或致癌
生源胺有很多种类。酪胺能引起血管收缩,血压上升;组织胺会引起腹泻腹痛,头痛;而N胺则会产生致癌物质。事实上,早在2010年,韩国食品药品安全局对在韩国国内销售的45种发酵食品进行了检测,检测发大酱产品中,组织胺的平均含量为每1kg含有292mg,传统酱油中的组织胺为每1kg含有226mg。国际食品法典委员会(CODEX)规定组织...
一个易致癌的做菜习惯,很多人每天都在犯!
高温烹饪肉类时,可能会产生杂环胺、多环芳烃等致癌物质,尤其是温度超过150℃时。像多环芳烃(PAHs)其中的化合物如苯并[a]芘,已被国际癌症研究机构(IARC)列为一类致癌物。长期摄入高水平的多环芳烃,会增加多种癌症的风险,特别是肺癌、胃癌、食道癌和膀胱癌[3]。也有其他研究表明,持续食用过多的被高温烹调...
米饭二次加热会致癌?真正不适合加热的是这两类食物→
之所以传出“米饭二次加热会产生致癌物质”的说法,背后的谣言版本有2个。一个是二次加热的米饭含有丙烯酰胺,另一个是二次加热的米饭含有蜡样芽孢杆菌。1.丙烯酰胺丙烯酰胺主要在高碳水化合物食物加热(120°C以上)烹调过程中形成,特别是在140℃~180℃的温度范围内。这种物质主要存在于高温油炸或烘焙的...
烤串越香,致癌物越高?研究发现:烧烤产生的致癌物会让癌细胞乱跑
研究截图苯并芘是油炸和烧烤过程中产生的一种主要致癌物质,且被认为是肺癌、肝癌、胃肠道肿瘤的诱因之一。苯并芘也被世界卫生组织国际癌症研究机构(IARC)认定为一级致癌物质。研究通过小鼠实验显示,在给小鼠注射了“苯并芘处理肝癌细胞分泌的外泌体”之后,小鼠的肺部会出现更多的肿瘤转移灶。小鼠肺部出现更多转移灶,...
重庆未来三天全市最高38℃!暴晒后的矿泉水会致癌吗?专家回应
医生介绍,PET原名聚对苯二甲酸乙二醇酯,在塑料制品分类中为一号塑料。虽然它的耐热性不佳,碰到70℃以上的热水就会变形,但是并不会产生有害物质,而且由于它的塑形能力强,在加工过程中不需要加入其它塑化剂。医生提醒暴晒后的矿泉水虽不会致癌,但需要注意高温环境下矿泉水瓶会变软,容易让氧气通过瓶身进入瓶内,从而...
烧烤产生的致癌物或会让癌细胞转移 夏日享受需谨慎
至于“烤得越焦越香,致癌物越多”的说法,一项由杭州市市场监管局与浙江大学合作的实验提供了数据支持(www.e993.com)2024年10月17日。实验结果显示,烤制温度和时间直接影响苯并芘含量,随着烤制时间延长,即便是电烤条件下,苯并芘水平也会逐渐上升。为降低烧烤中的致癌风险,专家建议采取以下措施:使用电烤而非直接炭烤,避免食物过度焦黑;搭配富含膳食纤...
这4个炒菜的习惯会产生致癌物!一定要改!
这是为什么呢?蚝油中含有18种以上的氨基酸、多种矿物质微量元素、酯、有机酸等物质。在蚝油开盖后,合理的储存方式是放入冰箱(0-4℃)冷藏,如果长时间存于室温(特别是温度较高的厨房),无疑会增加其腐败、霉变的风险,这时就有可能产生黄曲霉毒素等有害物质,进而增加肝癌、胃癌、食管癌等疾病风险。
【科普营养】空气炸锅也会产生致癌物?怎么用才健康
如果是加热鸡翅、排骨之类本身含脂肪和蛋白质的食物,那么无论是空气炸锅还是油炸操作,只要蛋白质和脂肪的实际温度达到200度以上,同样会产生杂环胺和多环芳烃(如苯并芘)之类的致癌物质。(图片来自微信公众平台公共图片库)只不过,相比于油炸,空气炸制的有害物质产量会明显减少。这是因为,空气炸锅处理的时候,加热...
味精加热后会产生致癌物吗
核心提示:味精加热后不会产生致癌物。味精加热后不会产生致癌物。味精本身并不含有致癌物质,其主要成分是谷氨酸钠,在烹饪过程中通常不会分解出有害物质。但在长时间高温下,谷氨酸钠可能会转化为焦谷氨酸钠,后者在动物实验中显示有致癌作用,但尚无充分证据表明对人体有同样的影响。因此,正常使用下的味精加热一般无需...
三种鱼已被列入“致癌名单”,吃多了会致癌,看看你家经常吃吗?
但如果鱼类被加热到太高温度,不仅营养物质被破坏,还可能生成一些有害物。当鱼肉被加热到100℃时,会产生有害物质丙烯酰胺,具有神经毒性作用,当鱼肉被加热到200℃时,会产生1类致癌物杂环胺,而且,杂环胺的多少还与加热温度、时间长度呈正相关。当鱼肉被加热到300℃时,会让脂类物质发生热裂解反应,还会产生1类致癌...