烤肉会致癌?专家来揭秘!
专家提醒,烧烤可能是一种风险较高的烹饪方式,因为它可能会导致两种与癌症有关的化学物质的形成。当鸡肉、鱼肉或牛肉等肉类在高温或明火上烹饪时,会产生杂环胺(HCAs)和多环芳烃(PAHs)。专家表示,为了降低在烧烤时暴露于这些化学物质的风险,可以选择较瘦的肉类,避免过度烹饪或烧焦,并使用燃气烤架。食物烧烤的香味...
6种致癌食物,就在我们日常生活中,有的您听过,有的您没听过
1.熏腊肉:这类食品在加工过程中会产生大量亚硝胺类化合物,这是一种强致癌物质。长期食用可能增加患胃癌、食道癌的风险。建议少吃或不吃,如果食用,可以先用清水浸泡去除部分有害物质。2.烧烤:高温烧烤会产生苯并芘等致癌物质。尤其是肉类烧烤时,油脂滴落在炭火上产生的烟雾含有大量致癌物。建议选择低温慢烤,或...
吃烧焦的食物易得癌?5个做饭习惯,能减少有害物质
煎炸食物,可以先将食物煮熟,缩短炸的时间;还能用挂糊的方式隔绝一些温度;每次都应该用新鲜的油。烤的时候,别用明火炭烤,改用电烤;用锡箔纸将食物包起来,让食物免受“烟熏火燎”;烧烤的食物可以用葱姜蒜、柠檬汁等腌制,能减少烤肉时杂环胺的产生;把肉切成小块儿,或者提前把肉煮到半熟,稍微烤一下就能熟,缩...
高温烹调食物会损害人体DNA吗?
其中的MeIQx、PhIP被确定为2B类致癌物。如富含蛋白的畜禽肉、鱼虾贝,高温烹调时就会产生杂环胺。当温度升到300℃时,杂环胺的生成量可增加5倍。丙烯酰胺。被确定为2A类致癌物。如烹调富含碳水化合物的面包、馒头、土豆等,温度高于120℃时,食物中的游离氨基酸天门冬酰胺与还原糖或其他羧基化合物发生反应,会产生丙烯...
【科普营养】空气炸锅也会产生致癌物?怎么用才健康
人们都知道,油炸时会产生油烟,而油烟中含有大量有害物质,吸入油烟会增加肺癌的风险。(图片来自微信公众平台公共图片库)如果用来煎炸含脂肪的食物,而且温度较高,那么用空气炸锅烹调也会产生油烟,从而带来厨房环境污染。即便用电饼铛、电烤箱等,也同样难免有这类问题。
斯坦福大学最新研究:高温烹调食物损害DNA,有这3招就别怕
杂环胺中的MeIQx,PhIP是2B类致癌物,也就是可能对人致癌(www.e993.com)2024年8月5日。[4]富含蛋白的食物比如畜禽肉、鱼虾贝,在高温烹调时就会产生杂环胺,温度越高,产生的杂环胺越多,当温度从200℃升高到300℃时,杂环胺的生成量可增加5倍。3、丙烯酰胺它是2A类致癌物,即很可能对人致癌。
咖啡致癌?丙烯酰胺的真相揭秘,你需要了解的关键信息
4.注意咖啡的配料和烹调方式。一些特殊的咖啡配料(如糖浆、奶油)可能会增加热量和糖分的摄入量,而高温烹调咖啡可能会产生丙烯酰胺。可以选择低糖或无糖的配料,尽量选择低温烹调的咖啡制作方式。5.多样化饮食,均衡摄入营养。咖啡虽然有一定的营养价值,但其并不能代替其他重要的营养物质。保持均衡的饮食,摄入多种...
这样做的食物会损伤 DNA!这 6 点烹饪建议,快转给爱做饭的人
高温烹调的方式会促使食物生成丙烯酰胺、杂环胺、苯并芘等致癌物。当加热温度超过120℃,会促使丙烯酰胺的生产,它属于2A类致癌物,主要表现在富含碳水化合物和氨基酸的食物中,比如烤馒头片、面包片、油炸薯片等;当温度超过200℃,会使富含蛋白质的食物生成更多的杂环胺,杂环胺可与有机体内遗传物质DNA形成加合...
花生油、橄榄油、葵花籽油……该选哪种?一文了解
而植物性食用油富含不饱和脂肪酸,因此,优先选择植物性食用油作为日常烹饪用油,的确是更好的选择。不同品种食用油的特点大豆油优点:富含维生素E、维生素D和卵磷脂,对人体健康非常有益,而且价格是最便宜的。缺点:容易氧化酸败,保质期最长只有一年。
常吃烤串致癌
结论显示,在烧烤过程中产生的致癌物质苯并芘,会促进肝癌细胞分泌携带特殊环状RNA的外泌体。这些外泌体进入肺部之后,会把健康的成纤维细胞“调教”成肿瘤相关成纤维细胞,为肝癌肺转移“筑巢”。之前,南澳大利亚大学的研究就表明,高温烹制的食物有害。研究发现,当红肉在高温下烤制、油煎或油炸,它会产生一种叫做高级糖...