解密白酒风味:长链脂肪酸通过分子互作对风味产生不可忽视的影响
白酒中普遍存在长链脂肪酸(LCFAs),由于这类物质挥发性较弱,呈香呈味作用小,长期以来没有得到风味化学家的足够重视。研究团队从微观的分子间互作、宏观理化性质、人体感知特性三个层面,确证了长链脂肪酸类对白酒香气特征的影响,并基于分子互作关系系统解析了其对风味物质呈香特性的影响机制。研究采用了静态顶空进样联...
普洱茶有益物质-普洱茶有益物质嘛
3.茶多酚:茶多酚是普洱茶中的另一种重要的脂溶性物质。它具有降低血脂、降压和抗炎作用,有助于预防心血管疾病和保护肝脏健。4.茶氨酸:茶氨酸是普洱茶中的一种重要的脂溶性物质,它具有抗氧化和抗衰老作用,有助于保持皮肤的健和缓衰老。5.脂肪酸:普洱茶还含有丰富的脂肪酸,如不饱和脂肪酸、亚油酸和亚麻酸...
福建省农业科学院陈林研究员、安徽农业大学宁井铭教授等:室温贮藏
贮藏过程中含量明显增加的挥发性化合物有己酸、丁酸、庚酸、辛酸等挥发性脂肪酸及γ-辛内酯、γ-壬内酯等脂类氧化产物,它们主要呈汗味、酸味、脂肪味,还有呈霉味、药味的1-甲基萘、1-乙基-2-甲酰基吡咯、2-乙酰基吡咯等化合物。另外,呈现木质香、熟果香的反式-β-紫罗兰酮、香叶基丙酮、二氢猕猴桃内酯、藏...
羊的7个“冷”知识,让你意想不到!|绵羊|牛科|山羊|动物|羊奶|产奶...
07严格来说,羊膻味儿不是羊分泌的物质羊肉的膻味主要是8~10个碳原子的一些脂肪酸。羊是反刍动物,瘤胃中含有大量的微生物,瘤胃脂肪的消化实际上是微生物的消化。脂类在瘤胃微生物的作用下水解释放脂肪酸和甘油,其中大部分不饱和脂肪酸经微生物作用变成饱和脂肪酸,甘油则在微生物作用下转变为挥发性脂肪酸。这些分...
动物检测指标:理化检测、生化检测分析、组织切片及动物实验等
pH、水分、灰分、脂肪、蛋白质、矿物质等2、脂肪酸类37种脂肪酸、7种短链脂肪酸3、有机酸类苹果酸、柠檬酸、酒石酸、草酸、乙酸、琥珀酸(丁二酸)、甲酸、丙酸、乳酸、富马酸等4、氨基酸类天冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、色氨酸等18种氨基酸...
校园风靡“养臭水” 危害青少年健康
其中,硫化氢的气味类似于臭鸡蛋,而胺类化合物则更像是“臭鱼烂虾”的味道(www.e993.com)2024年7月27日。碳水化合物在分解过程中,会产生短链脂肪酸、醇和酯,这些物质虽然部分可能具有芳香气味,但在特定条件下也可能产生难闻的酸味和发酵气味。脂肪的分解则会产生挥发性脂肪酸,如丁酸、己酸和辛酸,这些物质普遍具有酸臭的气味。
昆明理工大学李晓蕾副教授等:基于气相色谱-质谱和超高效液相色谱
火麻(CannabissativaL.),在中国也称为汉麻或工业大麻,大麻科(Cannabaceae)、大麻属(Cannabis)植物,是人类最早种植的作物之一。火麻籽富含油脂、蛋白质、碳水化合物及矿质元素,常用于食品与药品。火麻油,即由火麻籽榨制而成,是富含多不饱和脂肪酸和多种营养元素的功能性油脂。现代药理学研究表明,来自大麻属植物...
好实沃生物丁酸梭菌和丙酸杆菌代谢产物试验总结分享会成功召开
2.1菌株来源安全:动物肠道内源菌,安全性有保障。2.2生长繁殖速度快:快速增殖至大基数,更快速产代谢产物。2.3产酸能力强:代谢产生丰富的短链(挥发性)脂肪酸。2.4遗传稳定性好:菌株性能稳定是产品性能稳定的基础。3.培养基及发酵工艺优化平台4.好实沃代谢产物提取工艺的优点...
牧添健速增316,全发酵型预混料行业创新引领者
6、优质短链纤维,在胃肠道内是有益微生物的优质培养基,被微生物分解成为挥发性短链脂肪酸,可作为能量供机体利用;7、丰富的微生物和其他发酵产物可明显提高育肥猪的生长速度,同时构建了胃肠道微生物菌系平衡,大大改善了畜群的勉励应答能力,改善畜群的健康状态;...
九成人不知道蟑螂“最怕”啥:教你家里用这招,蟑螂“消失不见”
蟑螂是杂食性昆虫,口器为咀嚼式,会吃任何有机物,但攻击人、将人咬伤的情况实属罕见。不过,蟑螂确实可能会偷吃人的毛发、耳屎等。甚至蟑螂爬进耳朵的新闻也偶有发生。因为耳屎、鼻屎等会释放挥发性脂肪酸,吸引蟑螂,而且蟑螂喜欢狭小、温暖、潮湿的地方,耳道、鼻腔完美地满足了这些条件。3、家里很干净还会有...