“地下”蛋白:菌丝体发酵技术

肉丸有超过70%的部分是菌丝体,其余部分是香料,不添加任何化学物质,不添加任何口味香精,只有两种天然成分和香料。2、产品类型丰富在欧洲,菌丝体可以制成欧洲美食,汉堡肉饼或炸鸡块。但是,到了亚洲,欧洲人爱吃的食物会流行嘛?中国又是一个典型的多民族国家,不同地区有着非常不同的风味或饮食偏好,那这么多不同地区...

新员工入职,最佳的微生物、无菌知识培训!

霉菌大多数是多细胞微生物,菌丝细胞由细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核和各种细胞器组成。细胞壁很薄,往往在表面产生色素,使菌落出现各种颜色。霉菌靠孢子繁殖,有无性繁殖和有性繁殖两种方式,以无性繁殖为主。有些真菌可用酿酒造酱,或用于发酵生产柠檬酸、葡萄糖酸、酶、抗生素(如青霉素、头孢菌素);少数真菌能引...

你有没有发现,火锅里的蘑菇一直煮不烂?

答案就是蘑菇身上的特殊物质——几丁质(chitin)。真菌的细胞壁中含有几丁质|Onasill~Bill/WikimediaCommons蘑菇的细胞壁由几丁质构成,这是一种含氮的高分子多糖。这种物质同时也存在于虾、蟹、昆虫的甲壳上,因此它也被称为甲壳素。几丁质有很好的耐热性,在烹煮中几乎不会改变结构,因此蘑菇的口感也能够...

上海应用技术大学宋诗清教授等:馒头挥发性风味物质研究进展

刘晨等研究发现,阈值较低酯类物质能赋予馒头特殊的香气特征,在复合发酵剂馒头与老面馒头中检出5种酯类物质:乳酸乙酯(50mg/kg)、乙酸乙酯(0.005mg/kg)、辛酸乙酯(0.0193mg/kg)、乙酸异戊酯(0.00015mg/kg)和癸酸乙酯(0.005mg/kg),且复合发酵剂馒头的酯类化合物相对含量较高。综合风味分析结果发现,复...

血管老化有方法!科学家发现一种物质,成功“清除”志愿者血栓

只是，令人意想不到的是，这一物质的发现竟源于一场“偶然”。1980年的一个下午，日本心血管专家须见洋行在实验间隙，偶然瞥见了餐桌上摆放的家乡美食——纳豆，这使他突发奇想：日本人的心血管问题发病如此低，这会不会和纳豆有关？带着好奇心，须见洋行博士冲到饭桌前，夹起纳豆中黏糊糊的菌丝，将其放入培养...

普洱茶的菌丝蛋白:种类、颜色及形态解析

普洱茶菌丝主要由霉菌和细菌构成(www.e993.com)2024年11月19日。霉菌可以分为青霉属、曲霉属等,它们是普洱茶发酵过程中的主要产生菌种。细菌则主要包括酸性细菌、乳酸菌等。这些微生物通过对茶叶中的各种物质进行代谢作用,改变茶叶的化学成分,进而形成茶菌丝。普洱茶菌丝的形成与茶叶品质息息相关。茶叶中的现象酶类物质在发酵过程中会被分解产生各种...

脱氢乙酸钠即将被禁用,天然原料开启保鲜新篇章!

动物源天然防腐剂的来源较为广泛。许多动物能产生一种被称为"抗菌肽"的天然抗菌物质,它是动物机体重要的免疫应答分子。在食品工业中,应用较为广泛的动物源天然防腐剂是鱼精蛋白、壳聚糖等。1)鱼精蛋白鱼精蛋白,一种富含正电荷的多聚阳离子肽,主要分布于多种动物的成熟精巢组织中,并以核精蛋白的形式与...

益生菌如何预防龋齿?

生物表面活性剂是由微生物代谢产生的两亲性物质,含有疏水基团和亲水基团,主要由蛋白质、糖和脂类组成。乳酸杆菌通常会产生表面活性素型的生物表面活性剂,这种生物表面活性剂富含蛋白质,可以显著抑制病原体的粘附,由于其独特的抗粘附和抗生物膜特性,使其越来越受到人们的关注。

【科技联播】中国团队发现最重反物质超核,AI游戏引擎劲爆问世

控制机器人进行活动的,严格来说并不是杏鲍菇,而是杏鲍菇的菌丝体。我们人脑中有细胞组成的神经网络,AI里有代码实现的神经网络,而这个机器人则提供了另一种可能:或许真菌的菌丝体也可以成为一种新的“神经网络”。毕竟在自然环境中真菌的菌丝体网络就有感知、交流和运输养分的能力。

奇思妙想的卫星

菌丝体是蘑菇等真菌菌丝的集合体,其细胞壁内含有甲壳素,这种物质在螃蟹外壳和昆虫外骨骼中也存在,能增强外壳的保护力度。虽然新鲜的蘑菇是软的,还很容易掰开,但是失去水分后它会变得又硬又轻,还能经受得住太空的低温,也不易于燃烧,适合用来制造卫星。