解读柿子的五个疑问
科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋解释,柿子的涩味来自其细胞中的鞣酸(又称单宁、单宁酸、没食子酸),也就是人们所说的收敛物质。吃柿子时,嚼破了细胞,里面的鞣酸就会流出来,与口腔中的唾液蛋白结合让人产生“涩”的感觉,而且鞣酸还刺激口腔的黏膜蛋白,使之产生收敛性的麻涩感。然而,并非所...
夜读|柿柿如意|柿子|水果|单宁|多酚|果胶|花青素|国产榴莲_网易订阅
用化学老师的话来说,单宁其实是一种多酚,或叫鞣酸,它广泛存在于植物中。茶叶有“茶多酚”,茶叶喝起来涩涩的,葡萄酒有“萄多酚”,包括单宁、花青素、白藜芦醇之类,它们有一个共同的特点,就是抗氧化。而且,很多水果在尚未成熟时都含有大量有机酸,比如柠檬酸、酒石酸、苹果酸,再加上单宁,果子吃起来便又酸又涩,...
...陈杭君研究员:新鲜莲子不同组织涩味成分与关键酶基因差异表达...
结果表明:引起莲子涩味的主要物质为可溶性单宁;蜡熟期莲子中的单宁对其优良风味形成具有正向作用;ANR是影响莲子涩味强度的关键酶,SnANR9是影响莲子涩味物质合成的重要基因。本文《新鲜莲子不同组织涩味成分与关键酶基因差异表达分析》来源于《食品科学》2024年45卷第2期120-127页,作者:杨银爱,韩延超,刘瑞玲,陈慧芝...
油柑,北方人的水果盲区又+1
余甘子的涩,来自于果实中含量高达45%的单宁成分,比如柯子酸、没食子酸、余甘子酸等等。油柑的涩味来自高含量单宁|图片来自图虫创意单宁是一种多酚物质,也是植物的防身武器,可以有效赶走讨厌的蚜虫或者鸟类。很多我们熟悉的食物中都有单宁,比如石榴籽、茶叶、红酒和咖啡等,我们食用时会感觉到非常明显的涩味,且口...
柿子为什么会涩?和熟透的水果放一起为何又能脱涩,什么原理?
一般来讲,柿子越不成熟,其中所含有的单宁就越多,所以吃起来也就越涩。可见,柿子所蕴含的涩味只是一种单纯的物理作用,并不会对人体造成其他影响。话虽如此,但“涩”毕竟让人难以下咽,所以就要设法给柿子脱涩,一种最为常见的做法就是将柿子与其它熟透的水果放在一起。
涩味美食,康健之道 美食的世界总是充满着各种口感
涩味的饮食之美强力抗氧化物质:涩味食物中的单宁、植酸和草酸都是强力的抗氧化物质,有助于减缓细胞氧化,对身体健康大有裨益(www.e993.com)2024年10月17日。酸涩品种的高营养价值:同一种水果中,发涩的品种往往具有更高的营养价值。以酸涩的小苹果为例,相较于大而甜的富士苹果,更受营养专家推崇。
这种水果正大量上市,可能含致命毒素?很多人都喜欢吃
没有成熟的柿子鞣酸含量很高,别看它的名字叫鞣酸,可它一点也不温柔。鞣酸又叫单宁,主要集中在果皮上。鞣酸有着很明显的涩味,这也是植物不被吃的一种“自保”方式。短时间内大量进食没有成熟的柿子,就会导致大量鞣酸进入胃部。再加上胃酸的环境,就会聚合形成胶状的凝结物,并和蛋白质、果胶等附着组合,慢慢硬化成“...
柿子为何有甜有涩?涩味变甜用这4种办法
柿子不仅美味,还有着丰富的营养。资料显示,柿子含有大量脂肪、蛋白质、糖类等营养物质,以及钙、磷等矿质元素和多种维生素。当然,柿子的甜涩不仅受品种影响,也与柿子内含的单宁有密切关系。单宁,又称鞣酸,当食物中的单宁接触到舌头时,会使唾液中的蛋白质凝聚成块,增加口腔内的表面摩擦,最终产生涩味。柿子越不...
柿子为何有甜有涩?涩味变甜有妙招
柿子不仅美味,还有着丰富的营养。资料显示,柿子含有大量脂肪、蛋白质、糖类等营养物质,以及钙、磷等矿质元素和多种维生素。当然,柿子的甜涩不仅受品种影响,也与柿子内含的单宁有密切关系。单宁,又称鞣酸,当食物中的单宁接触到舌头时,会使唾液中的蛋白质凝聚成块,增加口腔内的表面摩擦,最终产生涩味。柿子越不成熟...
被遗忘百年的“奇葩水果”,放烂了才好吃,曾是中世纪的救命粮!
如果贸然食用欧楂果,那么可能会收获满口的苦涩。因为未成熟的欧楂果,富含一种叫做单宁的物质,这种物质会在人类的口腔中发生强烈的反应,让人感觉到“突兀的涩味”。同时,食用过多含有单宁的欧楂果会引发一定的消化问题。成熟之后的欧楂果就不会存在这些口感问题,总体来说非常香甜软糯,飘逸着一股淡淡的清香,令人跃...