“卤菜都是这样的吗?”摆摊2个月干不下去,太害人良心受不了?

传统的卤菜卤水很重要,里面也会放入适量的鸡精和味精,但并不会放那么多的增香剂,保湿剂之类的东西。在最初之时,卤菜就是使用的岩盐和花椒制造卤水,到了明代,人们在饮食上开始注重养身食疗,开始在药料中找到能防病、治病又能产生香味的药料来调味。但现在一些卖卤菜的商家,因为技术不行,便选择科技加持,同时还能...

大厨公布贵州卤水配方,学会你也可以摆摊卖卤味

所有的卤料都可以在干货店进行配置,如果想长期做这门生意的人,买一个克度的秤,因为你卤过几次,汤的味道淡的时候,又要重新加入料包。保养卤水的方法,每次卤完东西以后。都要把卤汤放在火上烧开,然后放到阴凉通风处。禁止搅动。夏天每天要烧开两次,冬天每天烧开一次。大家对这款卤汤的做法有什么建议,欢迎留言...

用农夫山泉作为卤水原料,“现捞热卤”的卤大妈两年开出300家店

卤味是个传统的小吃行业，即便头部效应明显，所占市场份额也不足20%，追根究底，以小作坊经营为主的行业特征还未被完全颠覆，超过八成的市场份额仍然被菜市场摆摊的夫妻小店分走。资本入局卤味赛道，背后一大原因指向了目前卤味市场容量庞大、集中度较低的现状。“卤大妈主要做外带生意，其经营模式和紫燕百味鸡类似，...

5000元卤肉配方免费分享,颜色红亮、酥烂鲜香,学会了可以摆摊了

花椒主麻香型,八角主浓香型,桂皮主淡香型,辣椒主麻辣型,在对应香型的卤水中用量要最大。比如10斤猪肉加75克香料,花椒占25克,八角、桂皮、香叶、小茴香、辣椒各10克即可,再加入适量葱姜,味道就不会差。香料先用白酒浸泡10分钟,可以去除灰尘和苦涩味,还能激发出香味,然后用纱布包起来,丢进卤水中即可。3、怎么...

说到潮州卤水发黑,很多人都不会处理,制作人士可以这样做

1、其实,做出来的潮州美食如果是黑乎乎的,那主要取决于卤水,也就是说你做出来的卤水颜色就不好看,卤水的制作过程中的主要配料就是酱油,也就是说你在酱油的选材过程中,一定要慎重。只要有多年制作经验的师傅都知道,要在卤制的过程中选择当地的特色酱油,这种酱油使用起来非常方便,不仅口感非常好,而且呈现出来的潮州美...

80岁老人摆摊卖自制“臭菜”,4大桶一早上卖光,去晚买不到

它就是臭苋菜梗,又名霉苋菜梗,是用老掉的苋菜粗杆子清洗干净,切段之后放到卤水中发酵而成的(www.e993.com)2024年11月18日。至于卤水怎么做我就不知道了,之前也有人在问我,但是我真没做过这种美食,也不好意思去请教老人,这是老人的维持生计的手艺,不好开口问的。这种臭菜最大的特点就是臭。当你离这个摊子好远时,就闻到浓浓的霉苋...

大娘摆摊做“糯米藕”,色泽红润,香甜软糯,秘诀全都在这里!

大娘摆摊做“糯米藕”,色泽红润,香甜软糯,秘诀全都在这里!食材明细:糯米、新鲜莲藕、牙签、红糖、秘制卤水、食盐做法与步骤:1、提前将糯米洗净后放入清水中,加入适量食盐搅拌均匀,浸泡2个小时以上;莲藕买回后,将藕蒂切除洗净保留,刮去外皮洗净,带好一次性手套,将泡好的糯米慢慢填入莲藕中,借助筷子,慢慢的将...

楼下卤水飘香楼上住户诉苦

楼下卤水飘香楼上住户诉苦马家龙祥泰公寓事件:家住南山区马家龙祥泰公寓的杨先生昨日告诉记者,近一年多楼下每天卤菜,卤水味令人恶心。记者帮:昨日,记者在杨先生的厨房看见窗外防盗网上有一层油垢,站在其卧室窗口能闻见阵阵香味。杨先生表示,油垢是楼下501室烧制卤菜时熏的,去年8月搬进来时还觉得味道很香,时间...

嘉兴最励志老太:摆摊廿五载 82岁开店再创业

在传统观念里,80岁老年人过的是含饴弄孙、公园遛弯的生活,而嘉兴市的82岁老太太高菊凤,在摆摊卖了25年臭豆腐之后,租赁门面房开店,当起了老板。有了店面,她不再受风吹日晒,营业时间长了,回头客也多了。在嘉兴市南湖区杨柳湾路上,一间6平方米多的临街店铺被装修得干干净净,上面写着“高老太臭豆腐”字样...

大姐摆摊卖无添加卤水豆腐,来晚就抢不到了,还得晚上之前去买

因为是无添加豆腐,所以产量不大,在测井摆摊4,5年了,也积累了相当一批老客户,基本来晚了就买不到了,看样子的确很抢手。虽然这一排都是卖豆腐的,但是大部分人都是买大姐家的豆腐,除非她家的卖光了,实在想吃只能退而求其次了。所以想吃无添加的卤水豆腐就得在下午4点半之前来市场上买。