豫菜十大名菜之一:“鲤鱼焙面”是谁发明的,背后有哪些历史典故
在1942年,鲤鱼焙面便是腐化堕落的象征,在百姓啃树皮,相互易子而食的时候,一道鲤鱼焙面,更能体现出上级官员和底层百姓的天壤之别。总的来说,“鲤鱼焙面”承载着我国优秀历史文化的许多典故,让世人在后来每每品味这道菜的同时,不忘回顾它的来历——或许会描绘赵匡胤黄袍加身的风光,或许会感慨大灾之年百姓的疾苦...
洛阳宣称的鲤鱼跃龙门地点,为何遭陕西山西不认同?
实际上,故事中提到的鲤鱼毋庸置疑是出自黄河的大鲤鱼,也就是河南著名的“鲤鱼焙面”中的黄河大鲤鱼。然而,涉及到龙门的确切位置,却存在多种不同的观点。据了解,在中国境内至少有12个地方名为“龙门”,其中河南、陕西和山西三省各有涉及鲤鱼跃龙门传说的地点。河南洛阳的证据洛阳宣称鲤鱼跃龙门的传说发生在伊河...
一条黄河大鲤鱼1000多,南方人闻都不闻的鱼,到北方为何成抢手货
鲤鱼一直在黄河流域占据着重要地位,比如著名的“鲤鱼焙面”是一道名菜;历史上还有“洛鲤伊鲂,贵于牛羊”的说法,其中的鲤鱼,也出自黄河流域。相反,在长江流域,“刀鱼、鲥鱼、河豚”曾占据着重要地位,鲤鱼则籍籍无名,始终被踩在脚下。黄河里的鲤鱼很名贵,一般很少人能吃到。据山西一位长期在黄河捕鱼的渔民介绍,...
河南山东两地名厨同台PK黄河鲤鱼 结果是?
相传,北宋开国皇帝赵匡胤陈桥兵变时举棋不定,家厨看出了他的心思,深思熟虑后做了这道菜,以鲤鱼喻龙,以炸成金黄色的焙面喻龙袍,寓意“黄袍加身”;赵匡胤看后明白了家厨的良苦用心,随即下决心起义做皇帝,成就了大宋基业;登基大典时钦点这道菜为国宴头菜。企业简介阿五黄河大鲤鱼由中国烹饪大师樊胜武先生于2004...
黄河鲤鱼头鱼“阿五”引领豫菜发展,让人充满期待!
晚清末期,八国联军进北京,慈禧太后仓皇逃到西安避难,重回紫禁城时路过开封,河南餐饮大师给她做了糖醋软焙黄河鲤鱼焙面,深得慈禧太后、光绪皇帝以及后来袁世凯一干政要青睐和称许,掀起了黄河鲤鱼在民国初年的高峰。中华人民共和国成立当天晚上举行国宴,史称“开国第一宴”,这个宴会上唯一入选的鱼类就是红烧黄河鲤鱼。
侍女金盘脍鲤鱼
在洛阳菜中,鲤鱼的做法很多,如红烧鲤鱼、糖醋鲤鱼、酱焖鲤鱼、油泼鲤鱼、铁锅白菜炖鲤鱼、水煮鲤鱼、干蒸鲤鱼、烤鲤鱼等(www.e993.com)2024年7月2日。其中,以红烧鲤鱼最为有名,做法也多种多样。在开封菜中,最有名的是鲤鱼焙面。鲤鱼焙面是糖醋软熘鱼焙面的简称,由糖醋熘鱼和焙面两部分组成。(郑贞富)...
直咽口水!从黄河发源地,吃到黄河入海口!
新乡长垣的大厨张永恒献上了东道主河南省的招牌菜鲤鱼焙面,色香味俱全。鲤鱼焙面是河南地区的传统名小吃,以鲤鱼肉丝和独特的焙面为主要原料。鲤鱼焙面制作过程很琐碎,但制作出的焙面更具有韧性和弹性,口感十分独特。搭配鲤鱼肉丝和独特的调味料,味道鲜美可口。
赵腊平:杭州话里的开封话(散文)
▲杭州的西湖醋鱼与开封的鲤鱼焙面有异曲同工之妙开封话对杭州话产生重大影响是在靖康二年(1127年)即北宋覆灭,南宋在杭州建都之后。当时,“黄河流域的人口大量南迁,一次次的移民浪潮一直延续到南宋末年。”自绍兴元年(1131年)起,临安(今杭州)一直是南宋的“行在所”(临时首都),在此后的143年间都是南方的政治中...
河南美食必尝!六大特色美食,不尝试都是遗憾!
二、鲤鱼培面鲤鱼焙面,乃糖醋软溜鱼焙面的雅称,是以新鲜的黄河鲤鱼、精细的龙须面为主要食材,再巧妙地搭配白糖、香醋、姜、酱油等调料烹制而成。这道佳肴的口感鲜美无比,汤汁酸甜适口,而经过油炸的鱼肉则呈现出外焦里嫩的绝佳口感。不仅可以品尝到鲤鱼的鲜美,龙须面亦是美味非凡。当面条沾上特制的酱汁后,其味...
为什么这条鱼成了河南美食IP?|招牌菜|红烧鲤鱼|鲤鱼_新浪新闻
河南人也说不清楚。开封人可能会认为是鲤鱼焙面,洛阳人可能会认为是牡丹燕菜,信阳人可能会认为是焖罐肉……众说纷纭,各执一词。河南好像没有一道菜,能有烤鸭在北京那样的地位。直到近几年,河南没有头道招牌菜的历史,被红烧鲤鱼终结了。2014年,郑州一些餐厅开始主打红烧鲤鱼这道菜。