宋代美食究竟是什么样的?

卢冉在翻阅文献时,才得知苏东坡曾提及的秘方,即用四川人的烹饪方式改良湖北菜,并加入少许榨萝卜汁,最终提炼出东坡肘子中最鲜香的酱汁。“田野调查在我们的工作中很重要。”卢冉分析,也许文人苏东坡正是在任知州时,用普通人大多不会选择的方法,将萝卜汁加入鱼汤,才有了意想不到的惊喜,这也是卢冉在考究典故的真实...

宋人吃什么?这本菜谱,苏东坡看了都要流口水……

“苏东坡从南宋起,就已经是文化大偶像,所以大家总是喜欢把很多东西加在他的身上。”卢冉说。当下除了有东坡肘子,还有东坡肉、东坡豆腐、东坡荔枝等一系列以东坡命名的菜肴,虽是冠上了东坡之名,但却未写明东坡的做法。卢冉在翻阅文献时,才得知了苏东坡曾提及的自家秘方,用四川人的烹饪方式改良湖北菜,并加入少许...

儋州“东坡+” 加出新光彩

“以前只知道东坡肉、东坡肘子,来了儋州才知道东坡在这里也留下了这些特色菜肴,今天品尝了东坡玉糁羹,绵润可口,有很浓的米香味。”食客李先生说。四成酒家负责人彭顶珊介绍,该餐厅距离东坡书院仅5分钟车程,以制作东坡菜肴闻名,“来打卡的游客不少,几乎每一桌都会点几道东坡菜肴尝一尝。”近日,海南省人民政府办...

【海南日报】儋州“东坡+” 加出新光彩

“以前只知道东坡肉、东坡肘子,来了儋州才知道东坡在这里也留下了这些特色菜肴,今天品尝了东坡玉糁羹,绵润可口,有很浓的米香味。”食客李先生说。四成酒家负责人彭顶珊介绍,该餐厅距离东坡书院仅5分钟车程,以制作东坡菜肴闻名,“来打卡的游客不少,几乎每一桌都会点几道东坡菜肴尝一尝。”近日,海南省人民政府办...

川菜东坡肘子的来历,两个版本六种口味,吃全的人极少

关于东坡肘子的来历,坊间有不同传说,我查阅了各个时期的相关资料,发现其中有两个版本比较特别:一是说当年苏轼把家乡做“膀”(即肘子)的方法带到各地,在黄州发明了用膀做的东坡肉,包括在永修教授农夫烹肉、在杭州慰劳群众的也是此物,认为东坡肉与东坡肘子是异曲同工。

新课上线|香到骨子里的「东坡肘子」,肥而不腻有秘诀,川菜大师亲自...

菜品典故东坡肘子是四川眉山的一道名菜,据说是因为苏轼的夫人王弗在炖肘子的时候因一时疏忽而导致肘子焦黄粘锅,于是连忙加入各种配料再烹饪,试图掩盖焦味(www.e993.com)2024年11月8日。不料,这样炖出来的肘子一上桌就乐坏了苏东坡,大赞美味。后来他又细斟慢琢,反复制作,并把它推广给了自己的亲朋好友,于是东坡肘子的大名也就流传开来,传承至今...

宋朝的大吃货苏东坡发明的东坡肉大家吃过吗?来看看此肉的典故吧

东坡肉的由来还得追溯到宋神宗熙宁十年(1077年)四月,苏轼赴任徐州知州。当时他虽身有官职,但其实正处于失意阶段,手上的钱财也不宽裕。一天他到集市上去,发现猪肉的价格很便宜,就买回去一块研究做法。有太多人喜欢苏东坡,他人生中的大部分时间都处于仕途失意状态,但是他从不为此丢失了自己的全部生活,他是一个极其洒...

北京城顶级菜肴开水白菜典故(组图)

谁说川菜就一定得走辛辣浓油的路线,事实证明许多不辣的川菜诸如白油豆腐、老妈蹄花、东坡肘子等反倒走上了更多人的宴席。其中最具有榜样作用的当属四川传统名菜——开水白菜,从御膳房到待宾国宴一路传承发展下来,它已成为了胡主席最青睐的一道国宴佳肴。

中国最会吃猪的大省,省花是脑花、腰花和蹄花

当地流传的小故事,说东坡肘子的做法来自于他的一句“禾草珍珠透心香”,恰好被厨子听成了“和草整煮透心香”,于是取稻草与猪肘同煮——但这恐怕是后人附会,毕竟地方志里明明白白地写着,这是民国时为了纪念文豪才改良出的一道大菜。眉州东坡肘子,软烂入味,纹理分明。摄影/凯俐酱...

大文豪苏东坡不仅仅有“东坡肘子”,还有这个野菜!

张翰算是中国历史上为了口腹之欲而辞官的异类,这就是“莼鲈之思”的典故。莼菜是一种地道的野菜,其叶片浮于水面,叶的背面分泌一种类似琼脂的黏液,莼菜吃起来嫩滑爽口,可以烹制成羹,“饭稻以终日,羹莼将永年”是古人美餐莼羹后抒发的情怀。荠菜是野菜中的上品,正所谓“三月三,荠菜赛金丹。”它性凉、味甘,...