30年经验大师小秘方——牛肉嫩滑不柴不硬的家常处理方法

牛肉200克蛋清20克姜汁1勺老抽半勺糖半勺盐半勺小苏打(可不{283651365}{izkon}加)1/3勺水淀粉1勺步骤1牛肉嫩滑不硬不柴不塞牙的家常处理方法(肉块、肉片、肉丝、牛柳都适{skysunny168}{dao-ju-mo-chuang}用),下面以牛柳举例步骤2顶着牛肉纹路切柳...

炖牛肉,牢记多“放1样”,牛肉软烂不塞牙,关键还没有腥味

3斤牛肉、砂仁1克,丁香0.5克,香茅草1克,花椒3克,香菜籽2克,山奈3克,香叶3克,甘草2克,肉豆蔻1.5克,白芷3克,草果3克,小茴香3克,陈皮4克,肉桂1.5克另外提醒大家的是,香料搭配好之后,不要直接用纱布包起来放锅中炖。最好是捆绑打包后放入高浓度白酒中浸泡10~15分钟,然后才用于烹饪焖炖。白酒中的酒精可以...

牛肉一炒就老?那是腌制方法不对,加点它,不老不柴,嫩如豆腐!

牛肉切好后,一定要放一点小苏打(1斤牛肉2克小苏打),同时还要加少许鸡蛋清(1斤牛肉1个鸡蛋清),这是因为小苏打是碱性调料,它可以软化牛肉的纤维,加大牛肉的吸水率,从而使牛肉吃着更嫩更弹。而鸡蛋清比较光滑,每一块牛肉都裹上少许蛋清,可以使牛肉吃着更滑,所以要想牛肉炒的好吃,腌制牛肉时一定要加少许蛋清和...

点击get—牛肉嫩滑的秘籍(小苏打腌制法)

腌制用料:牛肉500g,姜一小块,生抽蚝油适量,白糖一点,胡椒粉适量,食用小苏打3g

腌制牛肉时,放入小苏打抓匀,再加上一点这个,会更加滑嫩爽口

第二步:准备的牛里脊切成一厘米大小的肉粒,放到碗里,再加入适量的食用盐,适量的黑胡椒碎,适量的白糖,适量的生抽,适量的干淀粉,一点点的小苏打,用手使劲抓几分钟搅拌均匀。然后再加入一匙橄榄油一起搅拌,搅拌均匀后,腌制十分钟。第三步:在炒锅里,倒入适量的橄榄油,油温升起来一些后,把腌制好的牛肉粒放进去...

用小苏打腌制的牛肉还要清水洗去小苏打吗?

500克牛肉,横丝切片,料酒、生抽、盐、生粉、白糖各适量,3克小苏打,抓腌(www.e993.com)2024年11月15日。然后分次加水200毫升左右,抓腌进去,放一勺花生油拌匀。然后炒锅温油滑开备用做菜。注意几个问题:第一,牛肉要选择筋膜比较少的部位。切肉要横着肉丝切。第二,小苏打不能多放,就这个比例较为合适。放糖是为了中和小苏打的味道,小苏打...

小苏打可使牛肉变嫩

小苏打可使牛肉变嫩先将牛里脊切成薄片,加入少许苏打用手抓匀,腌渍15分钟后用清水反复冲洗去掉碱味(用这种方法还可以使一些质地较老的牛腱子肉、腿肉变嫩),分次加入清水抓拌(一般500克牛肉可吃水150-200克),待水分渗入牛肉后静置2小时。然后用水淀粉给牛肉上浆,在上浆前还要将肉片用色拉油或植物油抓拌一下,...

用小苏打腌肉有坏处吗 用小苏打怎么腌肉

3、小苏打不能过多，要按比例放，一斤牛肉6钱就可以了，否则会有碱味，影响口感，人少的可以少用点牛肉，小苏打少放点就行了。4、水要放足，多放一点没关系，分多次抓至牛肉吃足水，牛肉吃水越多肉质越嫩。腌肉要洗吗腌之前要冼。不冼会有很多细菌。要是怕坏的话冼干净后。凉干水后擦上高度的白酒就...

生活小窍门:牛肉炒得嫩三步骤 如何令牛肉嫩滑?

第二步——上浆:上浆就是在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊,可起到保存原料内水分的作用。如用250克牛肉,可依次在肉片中放入10克酒、5克盐、1克味精、1个鸡蛋、20克淀粉,搅拌至肉的表面有一层透明薄膜状的糊。还有人为了松嫩,上浆时喜欢加小苏打粉。加后要用手反复抓拌,十几分钟后再加水。

牛肉嫩滑不柴不硬的家常处理方法

将腌制好的牛肉用30克老生抽封面,在腌制1个小时左右就可以了,腌制的时候油分子会充分渗入到牛肉中去,在我们下锅炒的时候油分子会加速的膨胀,从而也破坏了牛肉的粗纤维,这样炒出来的牛肉也就嫩滑不柴不硬了。小贴士1,小苏打不能多放,放多了后会有一股刺鼻的气味,对肉的原味会产生很大影响。所以,小苏打可...