关于自制葡萄酒、药酒的食品安全提示
自酿葡萄酒的发酵器具在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干;发酵时温度应控制在15~25℃之间,避免高于30℃;由于葡萄原料表皮微生物种类比较多,建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母,达到抑制杂菌繁殖目的。发酵期间严禁向发酵容器内加水。如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物,说明已感染杂菌,请不要再饮用。
食安课堂:秋冬季谨防食物中毒,小知识、大作用!
九月、十月葡萄大量成熟上市,恰逢温度适宜,正适合自酿葡萄酒,但自酿过程如果处理不当,极易产生甲醇等有害物质,引起食物中毒。因此在自酿葡萄酒过程中应注意:一是选购新鲜、无破损的葡萄原料;二是发酵器具使用前要充分清洗并消毒,晾干水分后使用;三是葡萄原料沥干表面清洗时的水分,在酿造过程中保持个人清洁卫生;四是存...
自采自酿,解锁马陆葡萄新吃法→
制作方法并不难,先将葡萄的果梗去除,挑出略微腐烂的葡萄,再将完好的果粒放入罐中,用手碾碎,最后加入酵母发酵三天即可。妈妈们主要负责分拣葡萄,爸爸们则承担起捏碎葡萄的任务,小朋友们也在一旁提供力所能及的帮助。分工合作的同时,几家人还互相拉起了家常,一旁的工作人员也时不时科普一些葡萄酒小知识,场面十分...
我思发酵,故我在
这么说来,发酵的起源可以追溯到目前所知最古老的文明形成时期,甚至更早(也说不定人类的远古祖先已经饮着自酿的葡萄酒开派对了)。或许那时会有这样的故事。我们的祖先将刚刚收获的麦子堆放于仓库,不料发洪水,麦子被水浸泡,发现时已经噗噗冒泡了。这时,若是发现的人为了逃避追责,置之不理,过段时间仓库便会充满啤酒...
齐鲁早报|第50届齐鲁国际车展今起拉开大幕;国足今晚客战日本
①易受杂菌污染:自制水果酵素利用的是自然发酵,这个过程与自酿葡萄酒类似,只是用于发酵的水果不限于葡萄。水果在发酵过程中极易受到杂菌污染,你在家中自制的“水果酵素”可能只是水果发霉泡出的水。②亚硝酸盐和甲醇多:腌咸菜等食物含有很多亚硝酸盐,采用自然发酵的水果酵素,由于菌种不易控制,往往会产生更多的亚硝酸...
山东沂蒙山区持续干旱,果农求助!当地回应:正研究抗旱措施|来听新闻
酿酒是一个复杂的发酵过程,耗时长,从数周到数月(www.e993.com)2024年10月18日。在此期间,存在很多隐患,比如自酿葡萄酒甲醇超标。葡萄果实细胞壁上含有大量果胶,果胶酯化后会产生甲醇。自酿葡萄酒,甲醇含量往往不可控。此外,自酿葡萄酒较难有效预防杂菌污染,容易产生有害物质。天气6月12日08时至13日08时,内蒙古中东部、吉林东部、江南中...
这些自制食物会让你中毒,最后一种后果最严重
葡萄酒在发酵过程中会产生甲醇。但家庭酿制没有规范的质控手段,也没有品质检验确保安全,如果操作不当出现甲醇超标,就很危险。而甲醇的危害各大媒体也是年年报道,喝了「甲」酒中毒,会导致失明甚至危害生命。▲图片来源:新闻截图这样的新闻比比皆是,而我们唯一能做的,是尽可能避免自酿葡萄酒。
你知道“自酿葡萄酒”怎样才安全吗?发酵温度不能高于30℃
发酵温度不能高于30℃??秋季是葡萄大量上市的季节,家庭自酿葡萄酒成了不少消费者的选择,但你知道吗?在自酿葡萄酒的过程中,若操作不当,则会引发食品安全隐患。??10月17日,国家食品药品监督管理总局发布“自酿葡萄酒”消费提示,自酿葡萄酒的酿造过程主要包括:器具清洗消毒、原料清洗、破碎、发酵、压榨、澄清...
上市季,自酿葡萄酒更天然纯正?
夏季气温高,吴八斤说,自酿葡萄酒环境温度的不可控同样增加了甲醇产生量。“比如酿制干白葡萄酒温度一般控制在20℃以下,干红葡萄酒酿制温度不高于30℃,酒精发酵过程中会产生大量的热量,如果没有控温措施,发酵温度过高会导致有害发酵副产物的产生。”自酿葡萄酒有讲究...
老太自酿葡萄酒遇险 发酵后“大炸弹”炸了
据了解,本市汉沽区茶淀镇茶西村的李老太于去年秋天用自家出产的葡萄酿制了些葡萄酒,分别灌装在十几只特意收集的“可乐”瓶中。不久,老人就发现这些装满葡萄酒的瓶子因酒体发酵膨胀,都变成了“大胖子”,甚至连小小的瓶盖都是胀鼓鼓的,可始终也未太在意。昨天凌晨5点多钟,李老太和老伴在睡梦中突然被一声爆炸和玻璃...