《食品科学》:西南大学郑炯副教授等:超声处理时间对莲藕淀粉理化...

′在处理时间到达30min后随时间延长而降低,这与静态流变特性的结果相似。淀粉分子尤其是直链淀粉在超声的作用下会重新排列形成双螺旋,从而增加淀粉凝胶的强度,而在长时间的超声作用下,空化效应会使直链淀粉断裂,分子间缠结程度低,因此黏弹性降低。3超声处理时间对LS热学特性的影响30～160℃内的两个糊化峰分...

稻花香里说丰年|水稻研究所所长解密!吉林大米好吃的背后

吉林省的日照时间是2200-3000小时，特别是西部稻区，能达到3000小时左右的日照第三，土地肥沃，东中西特点鲜明吉林省位于世界四大黑土带上是我国主要的优质粳稻生产基地东部土质多由森林腐殖质和火山灰构成，松软肥沃，富含微量元素，透气性好，而且土壤下面是玄武岩，白天升温快，夜晚降温也快，特别适合水稻干物质积...

《食品科学》:河南工业大学张玉荣教授等:基于稻谷原粮品质的米饭...

第1类综合评分为0.244～2.635,包括储藏时间为4、5、6、7、8、9、10个月的稻谷加工制得的米粉,此类稻谷加工的米粉综合评分最高;第2类综合评分为-1.589～-0.893,包括储藏时间为2、3、11、12个月的稻谷加工制得的米粉,此类稻谷加工的米粉综合评分适中;第3类综合评分为-2.586～-2.515,包括储藏时间为0、1个...

权威破除流言,涉及大米、虾肉、眼睛、手机APP等,很多人都中招了!

第一种是通过碾碎大米，加入淀粉后，再经挤压熟化重组成米饭粒的重组大米，淀粉糊化速度快，便于快速烹饪。第二种是煮熟后再干燥的大米，淀粉糊化后的结构更稳定，能快速煮熟，与方便面的加工原理相似。第三种无菌米饭，实际上就是经过煮熟、杀菌并密封保存的米饭，方便随时加热食用。自热米饭用的主要原料依然是大米，...

自热米饭里的大米是假大米?2024年2月“科学”流言榜发布

第二种是大米煮熟之后再干燥做成的。煮熟之后的大米，它的淀粉是经过糊化的，然后再将它快速脱水，就能够让糊化的淀粉分子结构更稳定，防止淀粉的老化回升，也就能够快速地煮熟，这个其实跟我们平时吃的方便面是一样的道理。第三种是无菌米饭，它其实就是煮熟的米饭，然后杀菌之后密封保存，吃的时候你只需要放在微波炉...

快煮又好吃?小熊电器变压电饭煲:时间省一半,米饭更Q弹

小熊电器变压电饭煲:时间省一半,米饭更Q弹米饭看似微不足道,却是天南海北各系菜肴的最佳伴侣(www.e993.com)2024年11月20日。在人们想要“快速吃好饭”的今天,一碗饱满Q弹、香甜可口的米饭,离不开优质的大米,更离不开高品质的煮饭工具。为了让用户快速吃好饭,小熊电器研发团队经过1825天,12。8万次的试验测试和1。1万项的产品调研,最终推出...

上热搜了!自热米饭的米不是真大米!问题来了:吃了会对身体有害吗?

有研究检测数据发现:天然大米的GI值是89.5,重组米的GI是95.4,自热米饭的血糖指数更高。研究人员推测是挤压过程导致淀粉分子间的氢键断裂,致降解和部分糊化,增加了淀粉对消化酶的敏感性。如果需要控制血糖的人群,就要注意食用了!总体上,重组米与天然米都是碳水化合物,从补充能量的角度来说,没有太大的区别。一般大...

基于近红外原理测定食味值,大米食味计不断更新迭代

⑤食味值。米饭美味度的综合评价。有光泽,越透明糊化的越好,判定为好的食味。100级评价。虽然早期在日本有多家公司生产大米食味计,时至今日主要就是佐竹公司和静冈制机公司。静冈制机公司紧随佐竹公司其后,于1989年开始销售大米食味计RA-6101,如图6所示。2016年,静冈制机公司又推出了最新一代高精度近红外食味分析...

监利大米热销广东,打年货又添新选择

“过年了,买好嘢食!”春节的脚步越来越近了,对于广州市民来说,置办年货的时间快到了!给全家人采购上好食材,准备一桌美味,相信是“热爱美食”的广东人最大的幸福。广东人对大米的偏爱是显而易见的,不仅将大米作为每餐的主食,而且在制作各种美食时也广泛使用。从早茶的肠粉、陈村粉、粉果等早点,到各类米制品,都...

自热米饭里的大米是假大米?吃到了会发光的虾肉是核污水导致的?2月...

第二种是煮熟后再干燥的大米,淀粉糊化后的结构更稳定,能快速煮熟,与方便面的加工原理相似。第三种无菌米饭,实际上就是经过煮熟、杀菌并密封保存的米饭,方便随时加热食用。自热米饭用的主要原料依然是大米,主要给我们提供碳水化合物,也就是淀粉,还可以添加营养素进行营养强化。从营养安全的角度来说,自热米饭和我们...