简爱酸奶风波启示:过度发酵的原因与解决之道

酸奶是通过乳酸菌发酵制成的乳制品,温度和时间的控制对其风味至关重要。当酸奶在脱冷后接触到一定温度,乳酸菌会继续活跃,产生大量乳酸,使酸味增强,甚至引发异味。简爱酸奶事件的发生,正是由于这一过程中可能存在某些不可控因素而导致的。这也给乳制品行业带来启示:严格温控与冷链管理对于酸奶的品质保障至关重要。简爱...

有了它还馋什么酸奶碗!自然发酵、奶香醇厚,满满都是益生元～

不加一滴水,基本上10倍的牛奶才能浓缩成一份酸奶疙瘩,名副其实的“奶黄金”。因此蛋白质、钙含量十分丰富,每100g里就有16.8g的蛋白质和360mg的钙,非常适合快速补充能量及营养。自然发酵、原制奶酪,拒绝香精/色素/植脂末这次合作的供应商多年一直专注于新疆乳制品,自有工厂配备了国内顶尖的生产线。正是因为...

餐前饮用低GI酸奶 有利于血糖平稳

会上,中国食品发酵工业研究院食品工程研发部副主任柳嘉提出低GI乳品健康消费新模式,并详细阐述了一项明确的研究成果,即:餐前30分钟饮用0蔗糖酸奶或安慕希,再进食面包,更有利于餐后的血糖稳定,效果要优于餐前饮水/高糖饮料。中国食品发酵工业研究院食品工程研发部副主任柳嘉低GI乳制品健康效应获实证柳嘉介绍,在...

简爱酸奶事件后还能喝吗?消费者应该了解的真相

根据朴诚乳业的声明,经过检测,产品未见异常,符合国家标准要求。初步分析,异味的原因是由于产品脱冷后过度发酵,导致酸味过重。什么是过度发酵?发酵是酸奶制作的核心过程,在适当温度下,乳酸菌会将乳糖转化为乳酸,从而产生酸奶的独特风味。发酵过度时,乳酸菌活性过高,会使酸奶的酸味更强,口感变得尖锐。值得注意的是,...

微康益生菌(苏州)申请“一种复合双歧杆菌菌剂及其在酸奶发酵中的...

金融界2024年9月19日消息,天眼查知识产权信息显示,微康益生菌(苏州)股份有限公司申请一项名为“一种复合双歧杆菌菌剂及其在酸奶发酵中的应用“,公开号CN202411148077.3,申请日期为2024年8月。专利摘要显示,本发明涉及一种复合双歧杆菌菌剂及其在酸奶发酵中的应用,所述复合双歧杆菌菌剂中的菌株由动物双歧杆菌乳亚种BL...

简爱酸奶被消费者投诉“辣嗓子” 官方回应称脱冷后过度发酵导致的...

中国网财经记者注意到，涉事酸奶为简爱“0%蔗糖·原味”酸奶产品，宣称“0蔗糖0代糖0添加剂”(www.e993.com)2024年11月20日。电商平台显示该款酸奶一件含6杯酸奶，售价69元，商品详情页显示适合人群为白领、儿童及健身人群。店铺客服向记者表示，简爱一直秉承客观全面的前提进行严格的自查，产品都是经过相关检测合格后发出。对于上述事件，客服称“...

网红酸奶简爱多批次产品辣嗓子:初步判定为脱冷后过度发酵导致!

针对消费者的反馈，朴诚乳业表示，经过对相关产品的检查和排查，所有产品均按照国家标准进行了检测，结果显示并无异常。然而，公司通过进一步分析，初步判定问题可能出在产品脱冷后的过度发酵上，这种情况下，酸奶的口感会变得异常尖酸，从而导致“辣嗓子”的不适感。尽管公司给出了解释，但消费者的质疑声依旧不断。有...

酸奶“贵族”简爱被指有“消毒水味”“辣嗓子” 官方回应:初步...

8月21日,多位消费者在小红书、黑猫投诉等平台发文称,简爱酸奶多个批次产品有“消毒水味”“喝着辣嗓子”,饮用后从喉咙到胃部都有灼烧感。记者注意到,其中有消费者在发布的截图中显示,简爱酸奶官方微博@简爱酸奶Simplove在私信回复消费者时称,有6个批次产品出现问题,已进行召回及下架处理。记者看到,该回复中显示...

如何不使用酸奶机发酵酸奶

酸奶在35—40度发酵速度最快。如果天气二十度左右且有太阳,可以直接放太阳下,大概6小时多就可以完成。太热就不能放阳光直照,随便放厨房里就行。这样中午12点开始做,晚饭后正好可以给小孩子当零食,喝一大碗。有烤箱也可以直接用烤箱发酵功能,发1,2小时就行,后面不用开发酵功能,直接放着,我有时候晚上89点...

发酵酸奶能减肥吗

发酵酸奶中含有一定的蛋白质以及钙质等营养成分,在一定程度上能够增加饱腹感,减少其他高热量食物的摄入量,而且其中所含的益生菌还能够促进胃肠道蠕动,加快身体新陈代谢的速度,从而达到辅助减肥的目的。另外,发酵酸奶中也含有一定的碳水化合物,如果过量食用可能会导致体内脂肪堆积,影响减肥效果。因此在减肥期间需要严格控...