店长月初不做这4件事,难怪餐厅营业额一直上不去!

成本盘算不准的话,会影响餐厅的毛利率。在盘存的时候,房租、水电燃气、人工全都是成本,这些都要算吗?不是的!盘算的成本要和毛利率有关系。房租是费用、水电燃气是费用、人工也是费用,不能把很多费用都算到这个成本里面去,如果把租金算到成本里面去了,那餐厅上个月成本肯定很高,成本高,营业额不变,就会导致...

餐厅的利润怎么算才对?调整菜品结构的6个方法,帮餐厅多赚钱!

最近一个刚毕业的小伙子，拿着餐饮行业大部分毛利率——60%当纯利率，让笔者帮他算算如果投资300万多久能回本。听到这句话，笔者也只能感叹一句：人是真天真，家里也是真有钱啊！首先一定要纠正没做过餐饮的人一个观念：毛利率≠利率≠纯利率！这也不是他一个人这么觉得，好多“一腔热血”想干餐饮，但是啥都...

老字号也需穿"新衣"网红餐厅变"常红"秘诀在这里

济南超意兴餐饮有限公司总经理助理宋业飞:“超意兴这些年追求的是客单量,而不是盯着客单价,我们希望达到的是高复购率,而不是高毛利率。集中采购、统一配送,有了规模化优势就可以和厂家进行合作,以相对合适的价格拿到优质的产品,以亲民的价格给到消费者。”一旦摸准了良性发展的轨道,发展就会很快,现在超意兴作为一...

不容错过!饭店收入和成本详解,利润有多少?

毛利率=毛利÷流水×100%

焦点访谈丨老字号也需穿“新衣”!网红餐厅变“常红”秘诀在这里→

济南超意兴餐饮有限公司总经理助理宋业飞:“超意兴这些年追求的是客单量,而不是盯着客单价,我们希望达到的是高复购率,而不是高毛利率。集中采购、统一配送,有了规模化优势就可以和厂家进行合作,以相对合适的价格拿到优质的产品,以亲民的价格给到消费者。”...

美团2024餐饮产业大会,2万字现场会议纪要

毛利够用了,咱们的净利润也够了,上拼好饭之后,我们成本又降低了15%,整体毛利率提升到48%(www.e993.com)2024年11月22日。品选完之后,我们针对拼好饭把这个品打磨打爆之后,我们主平台同时也上线了金流金牌商品,刚开始是区分开的,后来因为拼好饭这个品卖得非常好,我们又把这个品在主站上线了,上线之后主站卖的也非常好。复购率超过40%。咱们...

颐海国际投资简析

火锅调味料毛利率(2016~2023)按照上述逻辑,相比于第三方和关联方零售产品,关联方定制产品的原材料成本要高出很多。我们来看一下公司对这两种产品的定义:定制产品:公司使用海底捞集团拥有的配方制成并在其火锅餐厅使用的火锅底料、火锅蘸料、中式复合调味料产品及其他定制产品(如有料火锅锅底及半制成食材等);...

出手就是日销200万元,胖东来模式改得了餐饮吗?

前文提到，永辉超市有些类目的毛利率只有百分之十几，它的净利率，更是只有1%～2%。财报显示，2021年之前永辉超市还没有亏损时，其2018年、2019年、2020年的净利率分别是1.4%、1.7%、1.8%。餐饮行业的净利率是多少？中国饭店协会数据显示，国内餐饮行业的总体净利润率在10%左右。2023年，星巴克净利率在16%，...

餐饮成本管控10要素,赶紧来看!

餐饮行业的菜品成本卡一般由4个部分组成:1、原材料的组成:包括主料、辅料、调料等2、原材料的出成率:就是原材料转化为净料的比例3、原料的投量:净料投量或者毛料投量4、菜品的标准毛利率:通过原材料的单价、成本和售价,计算毛利出是否合理标准成本卡...

预制菜之王,年入百亿

01日本萨莉亚餐厅以低价策略和高效管理著称,近些年毛利率一直维持在60%以上。02萨莉亚的低价策略并非真正追求薄利多销,而是找到能够“给人划算感又能提高点单量的最佳价格”。03为了降低成本,萨莉亚采用中央厨房+供应链整合的模式,甚至直接将食材加工成半成品配送到门店。