福建德熙蒸馏厂建成,怡园庄主陈芳和团队再次踏上征程|WBO专访
WBO:我们发现无论葡萄酒市场起伏多大,怡园有一款产品——深蓝,一直定价300多元,算是中高端产品的定价,也是中国精品葡萄酒市场目前最具有标杆意义的一款大单品。20年来一直保持增长,也一直保持这样的价格区间和消费群体。您认为它成功背后的原因是什么呢?Judy:一款产品能红20年,甚至有客户只听过深蓝,没有听过...
夏天用蒸馏酿酒设备做固态酒能行吗?
传统蒸馏酿酒设备做酒有“冬歇酒、夏歇伏”的说法,那夏天用白酒设备做固态酒能行吗?传统酿酒夏天之所以要停工,是因为传统酒曲的酶活力差,而夏天温度过高,发酵容易酸败,随着酒曲的不断升级,及现代降温技术,夏季照样可以做传统酒。一、选用稳定性更好的酒曲传统酒曲酿酒口感好,但稳定性差,耐高温或耐低温的能力差,...
用酿酒设备蒸馏有3大注意点?酒香不香全看蒸馏工序,出酒率还高
③截头去尾是固态法白酒蒸馏的经典操作。酒头、酒尾中甲醇、杂醇油等杂质含量较高,通过蒸馏过程中的截头去尾,可有效地提高小曲白酒的质。此外,流酒温度、流酒速度与大曲酒蒸馏相同入库陈酿:1、工艺要求①基础酒经尝评、分析后,按质分级入库陈酿。②陈酿设备采用符合食品安全要求的陶坛或不锈钢贮酒罐。2、...
农村用酿酒蒸馏设备开家酒坊,自建房怎么建酒窖?
4、地下空间较大,可大量存放用雅大酿酒蒸馏设备新酿的白酒。二、地下酒窖设计的注意事项。储存白酒最好有通风、干燥、凉爽的酒窖。此外,适宜的温度、湿度,流通的空气,,干爽的环境,氛围也很重要。1、恒温恒湿酒窖恒温很重要,酒窖内温度大致在8-18度,若能保持在10-12度是比较理想。酒窖设计中湿度也...
提升白酒品质用酿酒设备二次蒸馏,酿酒老师傅都是这样做的!
小型白酒酿酒设备二次蒸馏也叫复蒸,它是将带有邪杂味以及酒体浑浊等品质欠佳的白酒,重新倒入酿酒设备中再次蒸馏一种蒸馏技术。在平时酿酒工作中,我们用得较多的就是头尾酒的复蒸,即每次蒸酒时,将头酒、尾酒单独接出来,下次蒸酒时再倒入下一锅复蒸。除此之外,在哪些场景下,我们需要用到二次蒸馏技术呢?让唐三镜...
唐三镜胡星杰:酿酒设备蒸馏原理与电加热和蒸汽加热优缺点分析
因为商业化的酿酒设备大部分需要分步糖化,所以糖化过程中需要升温,这就对加热的方式和设计要求比较高(www.e993.com)2024年9月29日。电加热:优点:价格便宜,缺点:较大的设备升温比较慢,且局部会过高,不适用于浓醪糖化。蒸汽加热:相对于电加热,蒸汽温度恒定,加热面积大,能保证醪液升温过程受热比较均匀,麦芽中淀粉及蛋白质的降解比较理想;不会出...
蒸馏设备-酿酒时的发酵和蒸馏是什么?
蒸馏酒是将酿造而成的酒精溶液,利用酒精的沸点(78.5℃)和水的沸点(100℃)不同,将原发酵液加热至两者沸点之间,就可从中收集到高浓度的酒精和芳香成分。在现实生活中,发酵工艺应用非常广泛,除生产啤酒和蒸馏酒外,还被利用于葡萄酒、苹果酒酿造,以及蒸馒头或面包烘焙等。蒸馒头或烘焙时,酵母发酵产生酒精和二氧化碳等...
烤酒设备-在家如何酿制五粮酒的酿酒技术方法
酒开始下滴时,根据下料量的多少决定接酒头(一般1000Kg料接酒头500-700ml;500斤以下的原料接酒头100-200ml,酒头含有甲醇,不能饮用),控制冷却水接酒,到25-30度去尾,尾酒单独存放,下次用来回馏。入库酒度建议在53-60度。酒度低不适合贮存。更多酿酒技术咨讯,可以在百度搜索“唐三镜林迎凤”即可了解咨询信息...
酿酒的五点“秘方”,收藏起来酿出好酒
但是现如今科学技术发达,酿酒设备采用的都是新型加热方式,不同于传统酿酒方法中的直接加热,因此现在可以减少酿酒中的糊锅率,对于蒸馏时的技术要求没有那么高了。四、装酒要记得掐头去尾取中间:白酒蒸馏的过程中,前期中期和后期的成分是不一样的,中间的才是我们需要的正宗的原浆酒,而头酒和尾酒中含有甲醇和...
张裕第六代酿酒师王恭堂专著《白兰地工艺学》再版
《白兰地工艺学》是中国历史上第一部系统地讲解白兰地酿造工艺的专著,全书内容共分十三章,包括《白兰地及其发展概论》《酿造白兰地的葡萄品种》《白兰地原料葡萄酒的酿造》《白兰地蒸馏的理论》《白兰地的蒸馏设备》《白兰地的蒸馏方法》《白兰地生产的综合利用》《白兰地的贮藏陈酿》《白兰地的人工老熟》《白兰地的勾兑、调...