酿酒为什么一定要用酒曲?
曲药,根据原料与制作工艺的不同,主要分为大曲、小曲、麸曲等。它们各自在白酒酿造中发挥着不可替代的作用。大曲,以其丰富的微生物群落和强大的发酵能力,赋予白酒深厚的曲香和复杂的口感;小曲,则以其独特的香气和发酵特性,使白酒酒体纯净、香气优雅。从外观上看,大曲如同砖块般硕大,而小曲则小巧如鹌鹑蛋或鸡蛋。...
华沃酿酒|酒皇叔:100 斤高粱能酿出多少酒之秘
在酿造过程中粮食与酒曲的比例为1:1,按照“5斤粮食酿造1斤酒计算”,理论上100斤红缨子糯高粱加100斤小麦,能酿出40斤的优级酱酒。最后,酿酒师傅的技艺对出酒率也有着重要影响。优秀的酿酒师能有效控制出酒率,保证酒的品质,而新手酿酒则可能出酒率低且品质不佳。二、影响出酒率的因素(...
酒曲传承看仰韶:将史前酿酒记忆留存于时代
2008年,仰韶酒业集团公布历时4年研究的香型研发成果,将由多重曲香工艺按照比例融合的“陶融香”推向世人面前,为豫酒风格找到具象化表达。华夏文明起源地与绕不开的酒曲故事七千年前,生活在黄土地带和黄土冲击地带的原始农耕部落,已经在基本的农业技能掌握中实现了食物的自足,无需成日为饥饿担忧的他们,开始探索更...
为啥外国人酿酒不用酒曲,只有中国人采用?70岁酿酒师给出答复
酒曲一般分为大曲、小曲、麸曲等类型,这个主要是根据所用的原料不同而分出来的。大曲所用的原料是小麦,原料破碎后加入水然后人工踩曲制成坯子,做好的坯子含有大量的菌类糖化剂,一个有4-6斤左右。小曲是用大米制成的,里面还添加了曲母,然后再由人工进行简单培育,制作方法尤其简单,省时省力。麸曲,是以粮食的麸...
你可能不知道的中国古代“第五大发明”——酒曲
从一开始酿酒,中国先民就尝试以曲酿酒。四千多年前,小麦从西亚传入中国后,也被用作制曲的原料。《左传》记载,楚国大夫申叔展问他的好友“有麦麯乎?”麦麯其实就是麦曲。说明当时有了多种酒曲,麦曲应该属于其中一种。中国酒曲技术成熟较早,是古人酿酒必不可少的糖化、发酵和生香剂。北魏《齐民要术》是我...
农村酿酒师傅:土酒曲制作别只知道辣蓼草,加入这几种植物也重要
这里以1200克的早稻米为例,要准备的辣蓼草是150克,而桑叶、何首乌藤、马鞭草、紫苏叶、金银花藤等均为75克就可以了(www.e993.com)2024年10月18日。同时要准备两个的老酒曲,这是关键所在。如果没有的话,就可以去市场提前购买。把这些植物采集回来,清洗干净了,按照比例切碎了,最好是用破壁机打碎了。之后加入2倍的清水浸泡一个晚上。
醒来!26-33℃!上海侦破33年前杀人案!住宅新政!网红“铁头”被抓...
二、优化新出让商品住房用地中小套型住房供应比例。原则上,中外环间区域不低于70%,中环以内区域不低于60%,新城和南北转型重点区域不低于60%,外环外其他区域不低于50%。继续将新建各类商品住房用地中配建的5%保障房和15%自持租赁房等纳入商品住房用地套型结构统筹范围。根据市场主体住宅产品适销等情况,符合《关于进一步...
来,穿越一“夏”,畅游舍得天地间!舍得酒_舍得酒业_舍得老酒_沱牌酒
听600年窖池酿酒故事走进15万平米的坛储老酒库这里的年平均温度20℃左右,冬暖夏凉新酒在这里静待时光的洗礼,老熟生香老基酒在此氤氲沉淀,圆润丰满见证黄金酒曲老熟穿梭占地400余亩的舍得生态制曲园共同开启一场时光酿酒之旅在清风与骄阳的包围下...
真没想到!「茅五剑」之一的剑南春被我们找来了!
在酿酒界,品质好的酒曲,才被称作“特曲”!而后依次是“头曲”、“二曲”、“三曲”。掐头去尾的中段优质酒体才能叫特曲!各大超市都能买到的线下款硬通货,卖98元一瓶。一箱6瓶就是588元。没想到这次被我们联系到了剑南春品牌方!因为是首次合作,加上为了拓展私域渠道,特地给我们腾出了少量库存来做活...
纯粮发酵酿酒技术——酒曲与水的比例
一、基本比例100斤粮食:0.7-0.8斤曲:250-300斤水用曲量可按照季节了来定,夏天由于温度升高,酒曲用量为0.7斤,冬天气温低用量可谓0.8斤。二、标准比例100斤粮:0.8斤曲:280斤水粮食种类:米类:1斤*4克曲*2.8斤水壳类:1斤*3.5克曲*2.7斤水...