干鱿鱼只用水是泡不软的,老渔民教你一招,泡得又快又新鲜

4、我们准备4斤清水,再准备10g左右的食用碱,将其混合到一起,搅拌均匀之后,把鱿鱼放进去继续泡发就行了。这样大概再继续泡发3、4个小时左右,再来看一下鱿鱼的状态,就会发现已经非常新鲜饱满了,跟鲜鱿鱼没啥区别。5、这样浸泡完成之后,我们再用清水,将其多冲洗几遍。把食用碱的味道冲洗干净之后,我们再下锅焯水...

干鱿鱼只用水浸泡?难怪泡不软,老渔民教我1招,泡得快还新鲜

1、干鱿鱼只用水浸泡?难怪泡不软,老渔民教我1招,将干鱿鱼放入加上香油以及食用碱的温水中浸泡,这样的鱿鱼泡发不仅速度快,而且还特别有弹性,吃着新鲜,所以我每次都会用这个方法;2、鱿鱼焯水的时间不可太长,开水下锅,30秒快速捞出,避免影响口感,鱿鱼焯水是为了去除腥味,因此焯水的步骤是不可少的,这道菜可以...

鱿鱼干用冷水泡发,难怪又慢又小!老渔民教你2招,2小时变5倍大

要注意的是,食用碱浓度要高,碱、水的比例在1:20最好。2、油+醋泡发还是把鱿鱼干洗干净后剪成小块,加入40℃左右的温水,然后加入一勺油、一勺醋,搅拌均匀后浸泡2小时,鱿鱼干就能变成5倍大。食用油、食醋,也可以让鱿鱼干快速涨发、软化鱿鱼干的肉质,最好用香油、米醋,可以去腥增香。用量要掌握好,1斤...

鱿鱼干别用清水泡,老渔民说多加2样,泡发更快,增大几倍还鲜嫩

一斤水加25克左右,兑成5%的碱溶液,泡发速度才快。第五步、泡发的鱿鱼干,用清水多冲洗几遍,因为是用碱水泡的,要是没洗干净,会有很大的碱味。洗3~5遍后沥干水分,就可以做菜了。老渔民的小技巧为什么泡鱿鱼干要加食用碱、香油呢?因为食用碱有轻微的腐蚀性,能破坏鱿鱼干的结构,加快吸水的速度,让它最大...

原来鱿鱼这样做才好吃,老婆宁可不吃肉也要吃它,每次做一盘不够吃

小苏打粉又称食用碱(BakingSoda),化学成分为碳酸氢钠(NaHCo3),水溶液为弱碱,是可用在烘焙和清洁等多用途的安全产物。在家自己将乾鱿鱼发泡用小苏打粉安全又可行,几经实验后,理出最好记的数据:120克的小苏打粉用1200CC的水,此次发泡的乾鱿鱼重125克。(如上图)...

运城鱿鱼汤 老爸出手叫个鲜

1、干鱿鱼用食用碱涨发(www.e993.com)2024年11月3日。先将干鱿鱼用温水浸泡3个小时左右,然后用刀斜切成大小均匀的片,按一斤干鱿鱼二两碱的比例,拌入食用碱,放置一小时,再加水上小火慢慢加热,在80℃—90℃的恒温中浸泡四五个小时,再换水浸漂,除碱,备用。2、熬高汤。将整鸡放锅中,加姜、料酒、花椒、大葱等炖制高汤。

街头吃烧烤提防“碱水鱿鱼” 危害健康可能致癌

记者现场暗访发现,这些鱿鱼除了用片碱水处理过,还经过双氧水漂白。经过几个小时的浸泡加工,原来干瘪的鱿鱼就能变得和新鲜鱿鱼一样饱满透亮。记者询问一名摊主,用“碱水”泡过的鱿鱼是否对人体有害,摊主支支吾吾地回答“反正可以吃”。也有摊主称,鱿鱼只是用普通的食用碱泡的。

干鱿鱼别只用清水泡,酒店大厨教我一招,泡发得又快又干净没腥味

然后把鱿鱼捞出来,再准备一盆清水,往水中加入适量的食用碱,将它搅拌均匀后,把鱿鱼放进去浸泡2个小时左右即可。时间到后再用清水冲洗几遍就可以了,这样泡发过的鱿鱼更加鲜嫩,而且泡发的又软又蓬松,一点腥味都没有,是不是很实用呢?结束语:看完这个正确泡发鱿鱼的小妙招,你学会了吗?赶紧动手试试吧!

十道招牌菜,救活了一家濒临倒闭的餐厅

干鱿鱼洗净,放入冷水中浸泡3天,然后放入浓度为5%的食用碱水中浸泡4小时,捞出放在细流水下冲去碱味,剞上麦穗花刀,再改成片,入沸水汆透待用。2、油发肉皮:新鲜肉皮改成大片,纳入盆中,倒入冷水浸泡2小时,加白醋、面粉反复搓去油脂和污垢,放在细流水下冲洗干净,捞出置于通风处晾一周左右至水分蒸发、用手摸起来...