卤水怎么配?内行人告诉你:牢记3点,餐饮小白也能玩转各种卤肉
成分为3个方面:香辛料配方,高汤做法,调料配方而卤肉的制作工艺是要单独划分出来的,因为不同的食材的处理方法有很大差异。而在上面3部分中,其中变化最多的,只有香辛料的配方部分,这是因为不同食材的用料不同。第二节:卤水中的香辛料配方的组成第一种方式猪肉类食材:八角,花椒,草寇,桂皮牛肉类食材:...
不管卤什么肉,只要放1克它,卤肉出锅立马香味扑鼻,肉嫩不腥
5斤卤水中使用1.5克陈皮是比较合适的比例。陈皮的香气较为清新且带有一丝果香,能够有效地去除肉类中的腥味和油腻感,使卤肉的口感更加清爽。这种香料特别适合用于鸡肉、鸭肉等较为清淡的肉类中。肉蔻:提鲜,去腥,增加香味,抗菌防腐肉蔻是一种较为昂贵的香料,具有提鲜、去腥和增加香味的作用。它还具有一定的抗...
酱卤牛肉配方及详细比例做法
配料:大葱段50克、姜片30克、圆葱丝30克。详细做法:1、把牛腱子肉顺着筋膜处分割成长肉条。分割好后用牙签或者松肉锤穿插若干个孔洞。然后放入盆中浸泡出血水,捞出控干水分,备用。2、把黄豆酱140克、黄豆酱油120克、蚝油70克、白米酒40克、白糖25克、五香粉0.5克放入盆中搅拌均匀。把控干水分的牛腱子...
万能糖醋汁,黄金口诀12345,牢记配方和顺序,做糖醋菜一次成功
宫保汁的比例:需要的调味料有:香醋、白砂糖、生抽、清水、淀粉、食盐、它们之间的比例是:3勺白砂糖、3勺香醋、3勺清水、1勺生抽、1勺淀粉,1勺番茄酱。如果是按照标准的宫保鸡丁的做法,其实这道菜肴还是比较复杂的,其中鸡丁和花生米就比较复杂,鸡胸肉切丁之后还需要腌制入味,不过有干辣椒、花椒、葱姜的香味和麻...
五香茶叶蛋的自制配方,用料比例精确到克,茶香浓郁,一分钟学会
3、每个人煮茶叶蛋的配料都不同,今天分享个专业版的,不能说最好吃的,最起码能秒杀大部分茶叶蛋的配方,准备八角5个,香叶6片,桂皮1块,干辣椒4个,花椒5粒,红茶叶10克,用清水洗一洗,洗干净再下锅,锅内加1200毫升的清水,加老抽30克,生抽20克,食盐25克,冰糖30克。
大厨教你卤“牛肉”好吃的配方,香料比例,做法都教给你,快收藏
配料比例:清水30斤、猪腿骨5斤、牛腿骨3斤、母鸡一只、生姜100克、大葱50克、花椒50克、料酒50克、胡椒20克(www.e993.com)2024年9月9日。汤底做法:先把猪骨、牛骨、母鸡清洗干净,下锅焯水后捞出。然后准备一个大锅,倒入清水,放入上面准备好的骨头和母鸡,以及其他配料。大火烧开10分钟,撇去浮沫,转小火慢炖4-6小时,然后滤去...
做卤肉没有那么麻烦,配方来了!
4.大火煮至沸腾5.加入料酒,生抽,老抽,白糖,鸡精,大火煮沸6.转中火,收汁后盛出7.切片装盘,淋上少许汤汁即可-小贴士-1.卤肉配料没有固定的比例,适量即可2.用生抽老抽卤制,不用另外再加盐资料:上海发布原标题:《做卤肉没有那么麻烦,配方来了!》...
大厨教你:正宗卤肉配方,香料配比!先收藏了
卤肉香料配比:选取草果60克;八角40克;白芷40克;肉桂60克;花椒60~150克,小茴香50克;香叶50克;草豆蔻30克;香砂30克;山奈30克;肉豆蔻50克;丁香5克;陈皮10克。选取香料后装入纱布包。高汤做法:二、高汤制作1、做30斤高汤材料用量:猪大骨4斤、鸡架骨1个、大葱100克、生姜100克、料酒20克、水35斤左右...
老配方20:一款有名的熏肉配方,比例精确到小数点,香料10种
因为比起卤肉,它技术门槛稍高,另外又在卤肉的风格上格外增加了一些新的元素,使味道更有层次。更具立体感。而熏制的方法也有多种多样,我在以前的文章里也给大家说过几次,甚至把古代食谱上的熏料方子都给找了出来,给大家分享过。我自己对熏肉也是制作过多次,在配方和技法上,算是小有所得,记得在春节前的时候...
五香味和麻辣味的酱卤制品标准化配方
食材跟水的比例:1:1.食材100斤,水(熬好的高汤)100斤,没过食材为宜。1、取大料(秘制酱卤王)500克,用煲汤袋包好,放入准备好的高汤中,先大火煮沸,再改为小火慢炖1个小时。2、在煮好的汤药中调汤,易挥发的调料需要二次给料(调料A提前入味,调料B保留香气)。