越土越火,现在的餐厅越来越像菜市场

比如位于重庆九一综合菜市场的“低音黄瓜·菜场烤肉”,老板直接将店开在了菜市场中心。店内空间全部打通,顾客就餐区被售卖蔬菜、水果等食材的摊位包围着,店铺的装修风格也试图与菜市场的市井气融合,比如木质的桌椅、悬挂起来的锅具、一些竹篾元素的装饰品等。△图片来源:小红书截图杭州菜市场里则开了一家名为“停...

老乡鸡“明牌”!公示菜品加工方式等级,开设厨房直播间欢迎云监工

其中,绿色为餐厅现做,黄色是半预制,红色是复热预制。就在前一天,老乡鸡发布了《老乡鸡致消费者的食品安全公开信》,回应菜品是否为预制菜问题,称老乡鸡当前正餐菜品中餐厅现做占比70.6%,其他是中央厨房或外部供应商提供的半预制食材,到餐厅现场烹饪成出品。其中,半预制产品占比27.7%,复热预制占比1.7%。值得注意...

五一来大连,除赏樱花和看大海,必吃4道海鲜菜,好吃不贵有特色

假焖杂拌鱼在饭店里基本都是摆在展示柜里,客人可以根据自己的喜好选择自己钟意的海鱼品种,不过五一期间来大连,建议大家选择黄鱼、黑鱼、小姐鱼和海鲶鱼拼一盘,这样一盘家焖杂拌鱼绝对让你入口难忘。杂拌鱼饭店里售卖一般都是论斤称,可以根据食量大小来选择,不过在选择这道菜时,一定要观察鱼是否新鲜,而且最好是活鱼...

天水麻辣烫火了后,荆州麻辣烫申请“出圈”

一条长桌、一排凳子,中间围着两个圆形或者方形的锅子,一锅清汤、一锅辣汤,靠墙的展示柜里放着各类菜品。想吃啥,不用拿个菜单画圈圈,或者手机点餐,直接喊出来就行。(图源:武汉市文化和旅游局)荆州麻辣烫的老板身兼多职,除了管理店面,还是收银员、厨师。最厉害的是,他们惊人的记忆力。来的客人就沿着锅边...

火锅店菜品如何保鲜?菜品展示柜保鲜喷雾机

根茎蔬菜类、调理腌肉及内脏类、新鲜内脏类、熟卤内脏类、水发干货类、干货类、复合肉品类。由于火锅店经营模式比较独特,菜品通常要摆放在冷藏展示柜里,接触空气时间较长,面积也较大,所以如何保存菜品成为了让烹友们头痛的问题。那么,火锅店菜品如何保鲜?常见的保鲜膜方法,只适合家用;保鲜库是大型批发市场采用的...

风口上的“烟系”预制菜,出招抢抓“万亿大餐”

小酥肉、红烧肥肠、脆皮五花肉、萝卜丝肉丸···在山东龙大美食股份有限公司（以下简称“龙大美食”）生产车间外的展示柜里，摆放着琳琅满目的预制菜(www.e993.com)2024年11月25日。在龙大美食公司内的展示柜里，摆放着红烧肥肠、蒜香排骨等各式各样的预制菜。记者钟建军摄“目前有数百种预制菜，与千家知名企业开展深度合作。‘好吃，不...

麻辣烫店菜品摆放技巧,这些细节很关键!

展示柜中间部分一般是客户选择产品较多的部分，而将肉类与丸子类集中摆放，能够减少客户的寻找菜品的时间，从而提升麻辣烫店铺的高效率。温馨提示：因为肉类食品的摆放期较短，须每日定时更换，呈现给客户新鲜的食品。末端处摆放主食一般麻辣烫店铺的食材不止有肉类、素菜，还有粉丝、泡面、面条等主食。而主食一般摆放在...

订单配送、就地加工……北京菜篮子新服务层出不穷

走进双榆树三街附近的车客家园便民菜店,店面一角摆放着西红柿、黄瓜、洋葱等20多种包装好的时令蔬菜。奇怪的是,这些菜都没有标价,有的还是混合打包的。店铺负责人李晶说:“这些都是客人在网上下单的,他们下班后会来自取。”这就是车客家园探索出的一条“互联网+实体店”的零售新模式。

半年融资近4亿,深度对谈「喜姐炸串」创始人王宽,他到底做对了什么?

所以我们打破的第一个认知,也就是我认为油炸蛋白质——鸡腹、鸭腹、猪腹牛腹海鲜一些长保的菜品可以支撑一家店。我当时提出这样一个假设,但是其实内心没有这么坚定,到底这样的模型成不成立?顾客有这样的认知,是不是要去满足这个?后来我想,即使我这个项目倒闭了或者是失败了,那我也不会去考虑再去做这些短保的...

“菜单式服务”,让这家福彩站逆势而起

精心“备菜”,做好刮刮乐的展示在彭璟看来,一本能快速让顾客点到他想要的、商家想卖的商品的菜单,就是好菜单,也就是达到了简单、高效的目的。因此彭璟自制的刮刮乐“菜单”,把店内在售的所有刮刮乐的票种、价格、最高中奖金额等都一一标注清楚。彭璟还把几十种刮刮乐样票都摆放到展示柜里,并根据自己16年来...