“油”来已久:油炸食品的快乐,古人也懂吗?
至于明代,宋应星的《天工开物》中认为食用植物油里,芝麻油、莱菔子油、黄豆油和菘菜(白菜)子油最好,次一等的是苏油和芸薹(油菜的一种)油,第三等是茶籽油,第四等是苋菜子油,最后大麻子油最不好吃。可见明代植物油种类更加多样,黄豆、萝卜籽、白菜籽等都成为了主要的油料作物。有学者认为,明代油料作物已经形成...
油炸食品,用猪油为啥比用植物油好?
因此,油炸食品,用猪油的确比用植物油相对要好些。(记者李建)
把“非油炸”当健康的人,你们真以为非油炸等于不用油?
油炸薯片,就是用油作为介质,来让土豆片脱水。在高温油炸的时候,土豆片中的水被油带出、蒸发掉,食物中原本的水的位置被油占了,实现了让食物干燥的效果(当然食物的脂肪含量也变高了)。油炸的肉丸子丨giphy非油炸薯片,用的是热风干燥的工艺,用热空气作为介质,一方面让土豆变熟,一方面带走里面的水分。但仅仅是...
动物油好还是植物油好?油吃不对 真的很危险!
玉米油来自玉米胚芽,价格低廉,具有很高的烟点(232℃),适合煎炸,许多快餐连锁店用玉米油来做油炸薯条。玉米油中含有大量饱和脂肪和ω-6脂肪酸,既含有“好脂肪酸”也含有“坏脂肪酸”。6、椰子油椰子油来自成熟的椰子仁或椰子肉,含有大量的饱和脂肪(90%),会增加患心脏病的风险,不推荐食用。椰子油常用于制作...
油吃不对,真的很危险!尤其这类人
玉米油玉米油来自玉米胚芽,价格低廉,具有很高的烟点(232℃),适合煎炸,许多快餐连锁店用玉米油来做油炸薯条。玉米油中含有大量饱和脂肪和ω-6脂肪酸,既含有“好脂肪酸”也含有“坏脂肪酸”。6椰子油椰子油来自成熟的椰子仁或椰子肉,含有大量的饱和脂肪(90%),会增加患心脏病的风险,不推荐食用。椰子油常...
全民营养周丨科学“减油”,为健康生活打call
胡麻油(亚麻籽油)中富含α-亚麻酸(www.e993.com)2024年7月30日。饱和型高的食用油脂耐热性较好,适合做煎炸食品,能打造酥脆的口感,但要注意严格控制食用量。大豆油、玉米油、葵花籽油等不耐热,经煎炸或反复受热后易氧化聚合,适合日常炖、煮、炒类菜肴。食用油的营养型分类不同烹调油的营养构成不同,应经常更换烹调油,食用多种植物油。
油炸物怎么吃更安全
家庭制作油炸食品时,建议使用高级精炼烹调油,尽量不要选用葵花籽油等富含多不饱和脂肪酸的植物油,多不饱和脂肪酸极易受高温氧化而产生劣败物质。可选择使用单不饱和脂肪酸含量高、多不饱和脂肪酸含量适当的花生油、菜籽油,煎炸时间不宜过长且不要重复利用煎炸用油。
这些“减油”小贴士请收好
少吃油炸食品不吃油炸食品,或减少食用的频次,如炸鸡腿、炸薯条、炸鸡翅、油条油饼等。在外就餐时主动要求餐馆少放油,少点油炸类菜品。少用动物性脂肪建议减少动物性脂肪的食用数量和频次,或用植物油代替。由于不同的植物油各具营养特点,《中国居民膳食指南》建议,应该经常更换烹调油的种类,食用多种植物油。
一地知名餐饮被曝“炸油颜色如酱油”,元芳你怎么看?
今天小安就用科学检测数据给您好好科普一番先说答案。此前,聚焦大家普遍关心的煎炸用油食品安全问题,厦门市市场监督管理局委托专业检测机构开展煎炸用油专项抽检。抽检中,发现……本专项从不同商家抽检的煎炸用油颜色深浅不一经过数据比对绝大部分颜色较深的油检测结果合格...
直击|| 餐饮店的煎炸用油几天一换?银川执法人员现场快检!
在兴庆区富宁街,早餐店、炸鸡店等主营煎炸食品较为集中的餐饮店,执法人员仔细查看了餐饮店食用油的进货来源和相关票据、储存条件、保质期等内容,重点对各餐饮店煎炸过程用油的极性组分项目进行了现场快速检测。据了解,此次煎炸过程用油现场快速检测,主要针对群众关注度高的现场制售油条、炸鸡、汉堡等食品。