晾干的香肠,直接冷冻,那可就错了!教你正确做法,放一年都不坏

盐:90克;白糖:30克;白酒(高度):150克;青花椒粉:8克辣椒粉(可选):20克;五香粉:10克鸡精:5克;生抽:150克;胡椒粉:5克;将猪肉用温水洗净,沥干水分。然后将肥瘦分开,肥肉切成小丁,瘦肉切成薄片或小块。肥瘦比例可根据个人喜好调整,但一般建议瘦肉多一些,这样香肠口感更好。将切好的肥肉和瘦肉放在一起,...

灌香肠,十斤肉放多少盐?70岁老妈教你详细流程,咸淡适中味正好

其实自己灌制香肠并没有想象中那么难,切肉,腌制久一点,但灌制,晾起也就半个多小时,做好了很有成就感。所需食材:猪后腿肉(去皮后十斤,7瘦3肥口感好)、盐渍肠衣、棉线绳、盐130克(2两半)、绵白糖100克、酱油30克、五香面20克、鸡精50克(可以自己稍作调整)、浓香型高度白酒200克(二锅头),姜汁一瓶10...

鲁味摘|一年灌6万多斤,用料讲究还能私人订制,他做的香肠有多

2月2日，在济南市莱芜区凤城街道钱亮的肉铺里，挂满了正在晾晒的香肠，肉香扑鼻。走近一看，每根晾晒杆上都绑着一张卡纸，纸上写着“刘大叔”“路边的野百合”“知足常乐”……这些都是找钱亮订制香肠的顾客。别看钱亮的店铺不大，但一年要灌６万多斤香肠，产值相当于一个中小型香肠工厂。“临近年前的两个月...

每年都做几十斤的原味香肠,30年经典配方,没有添加剂,好吃放心

1、做香肠的肉讲究的是肥瘦搭配,一般建议肥瘦比例在3:7,但我个人比较喜欢2:8,因为家里人不怎么喜欢吃太肥的,这里准备好的是2斤肥肉和8斤瘦肉,一共是10斤肉。2、剩下的配料根据10斤肉来准备,食盐100g、白糖150g、味精100g、白酒150g,这个比例的调料让香肠吃起来不会那么咸,而且白糖起到的是提鲜的作用...

一年灌6万多斤,用料讲究还能私人订制,他的香肠有多香?

“好肉配好料,酱油是关键。为了找到合适的酱油,我没少走弯路。”钱亮感慨地说,“一开始不知道哪种酱油更好吃,我就用每种酱油分别制作出香肠,找几个嘴刁的朋友来品尝。”说到这里,钱亮回忆起之前去市场买酱油,商店老板听说他买高价酱油灌香肠后,目瞪口呆。

这才是腊肠的正确做法,一次做10斤,现在做过年吃,保证味道正宗

上面跟大家分享了一些制作腊肠的正确方法和注意事项，下面跟大家分享下制作腊肠的配方配比，以下按10斤猪肉来举例，可以根据自己制作的多少来增减调料(www.e993.com)2024年12月19日。五香腊肠：食盐150克，生抽100克，生姜汁50克，高度白酒50克，老抽15克，花椒粉10克，胡椒粉10克，辣椒粉15克，五香粉30克，白糖25克。川味腊肠：食盐100克，生抽...

自制酱油香肠 | 加入这一调味料,一口尝出星级大厨的味道!

自制酱油香肠,你也可以是大厨!自制酱油香肠材料:猪肉1千克,盐25克,湖羊酱油1瓶,白酒30克,胡椒1克,味精2克,十三香少许,淀粉少许。做法:一、把肉清洗干净,切成块。搅拌成肉泥,最好是用绞肉机,手工的话太累,因为1千克肉剁成肉泥实在是太麻烦了,而且后面加上调料以后,还要有几次搅打上劲,全手工不借助...

价格相差十几元 散装香肠该咋选

作为过年餐桌上一道必不可少的传统菜品,香肠的销售持续火爆。早有购买意向的读者王女士,在市场上逛了好几圈,却迟迟不敢下手,“从最高38元到最低22元,一斤成品香肠价格最多相差16块钱,店主都说是用好的前腿肉灌的,但为什么价格相差却这么大,这些香肠可以放心购买吗?”...

扬州“大咖”级香肠都是这么灌的

10斤肉的用盐量不超过125克,糖的用量可以自己把握,但不要超过200克;至于腌肉,10斤肉的用盐量不要超过500克,现在很多家庭不用大籽盐的情况下,细盐腌肉两天就要翻一次缸,“香肠至少要晒10个太阳,之后以风干为主;腌肉则不能晒出油,出油后就不能再晒了,只能挂在通风处。不放葱姜灌的香肠,在蒸的时候放葱姜...

春节临近,又到了家家户户灌香肠的时候

1、制作香肠选用猪前肘肉、颈背肉和五花肉为好。配以砂仁、八角、边桂、花椒、石落子等八种中药,其佐料原为十余种,外加优质酱油。猪颈背肉猪前肘肉2、除了基本食材,肠衣的品质对香肠外观也有影响。一般选用羊小肠,要求肠衣无异味,拉力强,有一定长度。