江西省十大名菜,探寻赣菜之魂,你了解多少美味奥秘?
十、白浇雄鱼头:大鱼头为主,清蒸白煮保持鲜嫩白浇雄鱼头,一道以大鱼头为主料的江西传统菜肴。这道菜以其鲜嫩的鱼肉和清澈的汤汁而闻名。选用新鲜的大鱼头,经过清蒸或白煮的方式烹饪而成,保持了鱼肉的鲜嫩和汤汁的清澈,味道鲜美无比。烹饪技巧:选用新鲜的大鱼头,洗净后放入锅中清蒸或白煮。加入适量的调料和清...
“江西小炒”爆火,“饶帮菜”代表团来了!
雄鱼头和豆腐都含有丰富的营养,出锅后香味扑鼻而来,令人胃口大开!广丰羊肉上饶广丰养羊业历史悠久。据县志记载,早在唐代就开始养山羊,每年都有成批的山羊销售到全国各地。广丰山羊系广丰区十大特产之一,脸长额宽,性情温顺,具有耐粗料、适应性好、抗病力强、繁殖率高等特点,属皮肉兼用型地方优良品种,故民间有...
赣菜:鲜辣香醇 味和天下
食材新鲜,才能保留其中的“生气”“灵气”,最大程度实现“原汁原味”。赣菜新鲜味美,主要有三“鲜”。一是“材鲜”赣菜首重食材新鲜,选料四季分明,尤以河鲜、湖鲜、山珍见长。如赣菜十大名菜之鳜鱼煮粉、白浇雄鱼头等,皆以新鲜活鱼入料。二是“料鲜”赣菜烹饪追求辅料、作料、配料的新鲜,注重材鲜、料鲜...
鲜辣香醇 味和天下——赣菜的鲜明特色和文化气质
炒着吃韧而爽滑,拌着吃柔润劲道,不管是炒、煮、蒸、炖,不变的是米香四溢,萦绕唇齿;九江萝卜饼经过煎炸,萝卜的芳香与油香“一拍即合”,入口即香;碱水粑成品质感温润如玉,烹炒后碱香独特、韧滑可口;仙女湖翘嘴鱼,经腌制微晾,小火慢煎后调以白酒、香醋、生姜等作料,鱼肉嫩滑爽口、味美香浓。
上犹客家特色传统宴席 ——龙门全鱼宴
鳊鱼体大肉厚,骨刺比较少,肉质嫩滑只需用蒸鱼豉油、葱调味,非常清淡充分保留了鱼肉的原汁原味吃起来肉质很鲜甜08DELICIOUS鸿福当头第八道菜是以洋尖制作的红烧洋尖洋尖鱼个体大,肉肥厚烹饪方法以红烧为主,无需去鳞煮熟后鳞片香脆酥09DELICIOUS文思潮涌第九道菜是以雄鱼头制作的玲珑鱼头雄鱼...
美食视频梅州梅县大坪鱼头三宝“雄起”: 头大味正,爽滑鲜甜
此外,蒸鱼头的时间把握也是美味的关键(www.e993.com)2024年10月18日。“蒸的时间要掌握准确,我们一般用猛火,8-10分钟就够了。”蓝文超认为,久了鱼头容易老,而短了,鱼头又容易不熟。“这个时间是经过多次练习之后得出来的经验,我之前练习可吃了不少鱼。”除了鱼头外,源于对鱼肉的喜爱,蓝文超现在还研究了许多新菜式。“焗鱼头、天麻炖鱼头...