就好这一口!浦江本地人的咸肉是这样腌制的
放凉后,不用清洗,直接将肉放入缸里腌制,如果家里没有缸,可以用脸盆代替。腌制的时候,拿一盆水将它压着,压一个星期之后,就要开始晾晒了,最起码需要晒半个月。晒完一个礼拜拿进去,过几天再拿出来晒晒完的咸肉要放在冰箱里,不然会发霉。腌制的时候要放一点高度的白酒(52°以上),放白酒后还需要把那些肉搅拌均匀。
有咸肉的鲜嫩、火腿的香气……这个江南特有夏季美味上市了
放进去的时候最好用保鲜袋包好,这样就不会让其特有的火腿香气跑掉。如果是真空包装就不要紧了,打开了之后一次没有吃完,用袋子封好,这样就保留了它的香气,在吃口上也能保证它的原汁原味,颜色也不会变,风味也不会改变。南风肉一般上市销售在3、4个月左右的时间,到了秋季,就要等待来年再品味了。作者:编辑:...
腊八,当然要吃腊腊腊腊味!
咸肉一定要选用猪腿肉或五花肉,先把大粒的海盐加花椒炒香,然后就开始用它给肉做按摩,之后将肉放在一口大缸中,像腌酸菜那样压上一块大石头。江苏淮安,街头晾晒腌制的咸肉、猪头肉等腊味半个月后,等盐被“吃”进肉里,肉中的水分被“挤”得差不多了,再拎出来阴干。阴干后的咸肉,瘦的部分颜色鲜红,肥膘泛黄...
正是腌腊好时机!长宁菜场的年味藏不住了~
摊主们在加工时,会把市民买好的猪肉切成长约5—7厘米,厚约1厘米的长条,再加入调味料充分腌制15分钟后再灌制到肠衣里。“自己选的肉、配的料,吃起来才放心。”魏先生不仅做了腊肠,还同时选了一块五花肉,请商户代加工成咸肉。“春节前冬笋大量上市,用咸肉做‘腌笃鲜’吃,要鲜掉‘眉毛’了。”除此之外,以...
腊肉太咸了怎么快速泡出咸味?
腊肉太咸了怎么快速泡出咸味如果你发现自己有一块咸得无法忍受的腊肉,这很可能是因为腌制过程中的盐分过多或者腊二、淡盐水浸泡法1.在清水中加入适量的盐,搅拌均匀后放入腊肉,继续搅拌至盐分充分溶解。2.浸泡两小时左右,期间可换水数次,以降低盐分。3.将泡好的腊肉用温水清洗干净,沥干水分备用。4.在烹饪...
【本期策划】腌腊货
杨爷腌肉用时很短,看肉块大小,至多腌三天(www.e993.com)2024年10月19日。频繁翻缸,三天一到,所有肉出缸,拿到通风处阴干,再一块块挂到灶房的竹竿上。灶房挂不下的,他会拿到粮仓、屋檐下等见不到阳光的地方晾起来。他腌出来的牛肉味道好,不仅在于腌制方法不同,他会在炒制盐时,加入别人不常用的两味香料。一味名为莳萝子,能除肉腥气,提...
有咸肉的鲜嫩火腿的香气,这个江南特有的夏季美味上市了……
南风肉的腌制是介于火腿与咸肉之间,有咸肉的吃口嫩,又有火腿的香气。南风肉是前腿做的,火腿是后腿做的。南风肉发酵一般要半年,平均气温在20摄氏度左右,还要有一定的湿度,这个对于南风肉的发酵和腌制会带来很大的好处,这时候火腿特有的香气也有了,咸肉特有的口感也有了。
江西特产猪肉土猪肉腌肉赣南农家特色腊味咸肉
首先,这款咸肉的选材非常讲究。采用当地的农家土猪,保证了肉质的鲜嫩和口感。与一般的猪肉相比,土猪肉的肉质更加细腻,口感更加鲜美,而且营养价值也更加丰富。其次,腌制过程非常独特。这款咸肉采用了传统的腌制方法,加入了多种天然香料和秘制调料,让肉质更加入味,口感更加丰富。腌制后的咸肉不仅味道浓郁,而且保存时间也...
这些腌腊肉食品抽检不合格!涉及咸鸡、腊鸭腿、五花肉……
1、腌腊肉食品抽检情况本次专项抽检覆盖菜市场、超市、农贸市场、小食杂店等场所销售的香肠、腊肉咸肉、腊鸡腊鸭等各类腌腊肉制品49批次,不合格5批次,总体合格率89.8%,不合格项目主要为过氧化值不符合国家食品安全要求。▲腌腊肉不合格产品信息表对监督抽检中发现的不合格食品,市局已通知属地监管部门立即采取下架...
春到人间一卷之|春饼|熟肉|酱肉_新浪新闻
之所以叫清酱肉,乃是旧日称酱油为清酱的缘故。食用清酱肉,洗刷干净后,清水煮熟。咸肉即是盐腌猪肉晾干,与南方流行的腊肉如出一辙。清酱肉也好,咸肉也好,腊肉也好,火腿也好,都是由于缺乏有效的保鲜技术促成的。先民很早就发明了肉类保质技术。过去浙江金华火腿、云南宣威火腿是馈赠佳品,普通人难得享受的美味,现在民众...