“发臭食材换水上桌、洗菜池里涮拖把”,小火锅为何被打工人群嘲?
2024年,无数品牌入局小火锅赛道,例如海底捞推出的“小嗨火锅”,客单价如今只有60左右;新辣道旗下“Mini火锅”西安首店在5月正式营业,店内主推套餐产品普遍在50元上下;人均200元的温野菜涮涮锅,开出人均59元的“温小野日式小火锅”...这些还是本就在火锅赛道的玩家,在这些老玩家之外,不少其他赛道的餐饮品牌也...
凭借高性价比“破圈” 旋转小火锅行业热度升温 各企业争相布局
在性价比方面,旋转小火锅的菜品单价和客单价与火锅相比较低,人均消费普遍在50-60元,一些二线及更低线城市人均消费能低至30元左右,因此有品牌打出“花麻辣烫的钱,吃一顿火锅”标语,主要卖点超高的性价比。与主流自助餐、火锅消费价格相比,旋转小火锅性价比优势大。以长沙为例,大众点评显示,火锅店人均价格在100元...
小火锅赛道跑出黑马,年开直营门店50家
a、食安问题:旋转小火锅模式的菜品一直在转,跟空气接触就会氧化,甚至变质;且小火锅本身就卖得便宜,得靠翻台才能生存,那势必座位要多一点,厨房面积就会被压缩……这都要求强管控,但加盟就比较难管。b、品质问题:小火锅要“提质”,就一定要有高品质食材,即使是一个团队,在选品的过程中都难免还会有食安和踩雷...
一顿小火锅,我吃了这辈子所有的合成肉
早在2021年巴奴火锅就推出桃娘下饭小火锅,将快餐与火锅结合,菜品搭配固定,以套餐形式售卖,小锅底下放上酒精灯,人均价格仅29元。但和去年小火锅市场的异常火爆相比,桃娘下饭小火锅反而走上了下坡路,去年下半年起北京连关4家门店,桃娘创始人已经在去年卸任桃娘法定代表人,并退出公司管理层。其中巴奴创始人杜中兵已经从股...
又有品牌门店全关,曾是风靡一时的“排队王”
小火锅的低价,源于对成本的控制。背后是对于食材、服务以及供应链的把控。试想一下,一个小火锅门店既要交付高昂的租金,还要保证菜品丰富以及服务的周到,更要维持低价,这是一项非常艰巨的挑战。然而,行业价格战的打响,让不少小火锅品牌都面临着“高成本、低收入”的尴尬境地。这也使得一些品牌为了降低成本,不得不...
火锅降级,盯上打工人的外卖
高价火锅无人问津,曾经一度销声匿迹的旋转小火锅,却成功翻红(www.e993.com)2024年9月16日。一人一锅、一签一价,人均30元的价格,让小火锅迅速成为打工人的心头好。虽然“轻装上阵”,但发展迅猛,2018年创立的围辣串串香在2023年一年便新开180多家门店。白人饭和穷鬼套餐之所以备受追捧,是因为最近几年,打工人对午餐的需求已经渐渐从吃好转变成...
宾来乐旋转小火锅创业前景:现在入局,还有机会!
而宾来乐旋转小火锅三者兼备,这也是为什么宾来乐能如此红火的底层逻辑。顾客落座后,5分钟之内上锅,2分钟开锅,随即自主拿菜烫食,30—40分钟后,基本能吃饱,宾来乐旋转小火锅门店的调料和饮料免费,吃起来性价比很高。这高效率的背后则是宾来乐数十年来深耕的运营力、组织力和创新力的考量。
人均40元,年轻人热衷排队吃旋转小火锅
一人食小火锅、麻辣烫等,都是降低人均消费,吸引顾客持续进店的尝试。”和弘咨询总经理文志宏在接受媒体采访时表示,新开的旋转小火锅品牌强调区域化、品牌连锁化发展,供应链辐射范围更集中,有利于品牌扩张、发展,“首先要保证菜品、服务品质,再加之稳固的供应链,才能由‘翻红’到‘长红’。”
《小火锅品类发展报告2024》发布:下沉市场大热,人均60元仍是...
近期,小火锅头部品牌呷哺呷哺宣布全面下调了套餐价格,降价幅度超过10%,再次引起了大家对小火锅品类的关注。事实上,近年小火锅赛道热度持续攀升,已成为餐饮市场的焦点。部分小火锅品牌在下沉市场快速拓店,部分小火锅品牌进军一线、新一线城市。与此同时,火锅大赛道也有品牌推出了回转小火锅、下饭火锅菜等产品,小吃快餐赛...
旋转小火锅店境遇大不同?屹立不倒的方法是……
后续的店面设计与装修要注重场景化打造,回转设备的定制也要与整体的店面装修风格相契合。记住装修环节要把资金用在刀刃上,避免铺张浪费,举个例子,不要在社区店里做高档西餐厅风格,以免消费者对这家旋转小火锅店的客单价产生误判。实拍图后期的经营则可以重点抓菜品和宣传,强调“细节赢得一切”的服务理念。旋转小...