“小苏打,食用碱”不可随便用,很多人还搞不懂,差别很大!

小苏打因为氢原子的存在,所以分子间结合更加紧密,因此摩擦较多的时候它的颗粒间生成的一定要比食用碱多。而食用碱因为缺乏氢原子的因素,所以分子间结合较为松散,因此它更容易产生细屑,这些细屑悬浮于空气中时难以察觉,但如果你抓起来颗粒之间不快当进入手里的粉末就会更多,有些时候你可能以为你抓起了一把食用碱却...

33款精选家常菜系列,料足味够,大人爱吃孩子不挑食,试试吧

5、豆腐与茄汁炒匀;倒入海鲜丸;6、加入适量高汤,煮5分钟,淋入生抽,略收汁。7、烧好的豆腐,调好味盛入碗中,撒上葱花。布衣尖椒兔做法:1、活兔宰杀剥皮后,除去内脏治净,随后带骨斩成丁,纳盆用清水冲净血水后,沥水并重新纳盆,加入啤酒、盐、味精和少许的食用碱拌匀码味;2、净锅里放菜油,烧至五六成...

洗龙虾时,用盐水洗是大错特错!老厨师教您一招,脏东西自己出来

1、买回来的小龙虾,放入水中之后,要多换几次水,然后对其进行第一步的涮洗工作,接着放入食用碱,还有白醋,对其进行浸泡,水量也不用太多,没过就可以了,搅动一下,然后浸泡20分钟。2、拿一个大刷子,记住不要用小牙刷,不然刷不干净,把虾从头到尾刷洗干净,同时还要记住,把它的虾线也去掉,接着再用流水冲洗。3...

干鱿鱼不能只用水泡,海边人教你一招,泡发又快又好,干货变海鲜

用料:温水、食用碱、干鱿鱼1、准备一条干鱿鱼,正常我们做菜的话,一条就足够了,买干鱿鱼的时候,很多人看到表面有白霜,就认为是发霉了,其实并非如此,有白霜属于正常现象,无需担心。2、接下来我们准备一个盆,往里面倒水,因为这是冬天了,所以咱们可以用温水来泡发,效果会比清水好,泡发速度能够快一点。水温也不...

带鱼不去鳞、贝类不吃生……这些海鲜小知识要知道

海参:一泡二洗不能少很多人不会自己在家发海参,其实并不难。先用冷水泡6个小时,把海参泡软后处理内脏,纵向剪开海参的肚子,去掉海参肚子里的杂质;再用冷水漂洗2小时;把食用碱放入水中,烧开后关火,放入海参泡2小时,反复两次,捞出后用清水把碱味漂洗干净,投入冰水,这样海参的肉质更有弹性。洗海参不要用盐去搓...

海鲜包怎么用包子机来完成?

找三好的主要原因在于,这么多年一直想使用包子机完善自己的包制过程,但是一直没有寻求到,这位老铁的包子相对稍微繁多一些,今天就与各位老铁分享一下,对于包包子而言,面和馅料是包子的全部,但是工艺的不同却产生差异化,这位老铁要做老面包子,而且不能添加任何添加剂,当然,食用碱除外,在老面操作过程中,食用碱是必不...

带鱼鳞含卵磷脂别去、贝类不吃生……吃海鲜这些小知识要知道

海参:一泡二洗不能少很多人不会自己在家发海参,其实并不难。先用冷水泡6个小时,把海参泡软后处理内脏,纵向剪开海参的肚子,去掉海参肚子里的杂质;再用冷水漂洗2小时;把食用碱放入水中,烧开后关火,放入海参泡2小时,反复两次,捞出后用清水把碱味漂洗干净,投入冰水,这样海参的肉质更有弹性。洗海参不要用盐去搓...

蔬菜、肉类、海鲜只用清水能洗干净吗?洗菜小秘诀来啦!

方法:可以把鱼放在冷水中浸泡,倒入两汤匙醋,过1小时后再去鳞清洗,就可以去掉鱼腥味了。也可以在做鱼之前,将鱼块清洗干净切成块,放入盘中,加料酒腌制20分钟,然后下锅,这样也可以将鱼的腥味去除掉。去鱼胆苦味杀鱼的时候不小心把鱼胆划破,胆汁流到鱼肉上使肉质变苦,在粘有胆汁的地方涂抹食用碱,或者用白酒...

带鱼鳞含卵磷脂别去 吃海鲜这些小知识要知道

海参:一泡二洗不能少很多人不会自己在家发海参,其实并不难。先用冷水泡6个小时,把海参泡软后处理内脏,纵向剪开海参的肚子,去掉海参肚子里的杂质;再用冷水漂洗2小时;把食用碱放入水中,烧开后关火,放入海参泡2小时,反复两次,捞出后用清水把碱味漂洗干净,投入冰水,这样海参的肉质更有弹性。洗海参不要用盐去搓...

海带是干的好还是鲜的好 海带是海鲜吗

海带是干的好还是鲜的好干海带不易煮软,因为它的主要成分褐藻胶不易溶于水,然而褐藻胶却易溶于碱。当水呈碱性时,褐藻胶会吸水膨胀而变软。根据上述特点,可用淘米水泡发海带,既易发、易洗,烧煮时也易酥软;也可在煮海带时加少许食用碱或小苏打,但注意加碱不可过多,煮的时间也不可过长,煮时可用手试掐软...