逢熟吃熟!本地祖传的“吃货须知”丨乃清叙史
《周浦塘棹歌》:“餐残角黍饼生香,六月馄饨劝客尝。”炒大麦代茶,能祛暑湿。小麦磨细成面,其皮叫麸皮,微加盐,和水揉之,为面筋。以猪肉为馅,煮以糟汤,名糟面筋。面筋成后,附皮之粉沉于水底,淀清而曝干名小粉,制饼称黄浆塌饼。《周浦塘棹歌》:“麦磨为面脊麸皮,细漉清泉粉若饴。别有面筋滋味好,...
江南的荠菜大馄饨,加上豪放的羊排汤,鲜上加鲜!??手把手教你做
将包好的馄饨下入沸水中,晃一晃锅别粘底了,盖上锅盖用中火煮,待馄饨浮起后点点水继续煮,再次浮起即可捞到大碗里。煮馄饨的同时另起一个锅将煮好的羊排汤煮开了,放西葫芦和胡萝卜丝,加盐调味。舀几勺子羊排汤到馄饨大碗里,放点辣油香筍,撒些蒜苗完成。六、羊排汤荠菜馄饨营养分享哇,这么一大碗看上去...
你好香港|打卡香港美食,品味岭南文化精髓
酒楼的厨师团队精通各种海鲜烹饪技巧,无论是清蒸、红烧还是炒制,都能将海鲜的鲜美口感完美呈现。云吞面:细嚼慢咽中的匠心独运云吞面又称馄饨面,分为汤面与捞面,以煮熟的云吞和竹升面,加入大地鱼、虾皮、瑶柱、火腿熬成的汤底制成。云吞面,这道融合了广东面食精髓的佳肴,不仅是香港街头巷尾的常见美食,更在2011...
做鲜肉馄饨, 牢牢记住4个调馅技巧,做出来又香又嫩,太好吃了
馄饨汤用大骨汤最好,但家里不一定会天天熬大骨汤,所以用开水就行,再加入紫菜、虾米、香菜这些提鲜。若是煮馄饨吃腻了,也可以做成水煎馄饨,还可以在馄饨煎好后加些蛋液,做成馄饨抱蛋,营养又好吃。做鲜肉馄饨的4个调馅技巧:一、猪肉要有肥有瘦,比例为2:8或者1:9为好,这样的肉做成肉馅既嫩又香。二...
上海最能打的小馄饨
一整个就是薄薄薄,呈半透明状,甚至看得清里面的肉馅,煮熟后轻轻一抿,就在嘴里化开。为了维持泡泡感,馄饨里的肉馅一定要少。店里选用的是精品黑猪肉,味鲜肉劲。烫熟的,下锅后数着秒煮馄饨时,锅要大,水要足,但切记不能滚,实际上「泡泡馄饨」是烫熟的,下锅后数着秒,差不多又要沸腾时,轻轻搅动,果断...
文史丨爱吃包子、馄饨、饺子的看过来!
大抵在明代以前,馄饨多用沸水煮后食用,要诀有二:汤要清、馅要细(www.e993.com)2024年10月24日。至清代,开始煮、蒸、煎多种方法并用,与现代的做法已十分近似。这一时期的馄饨在各地可以说是到处开花,许多地方均出现馄饨的名品,制法更精,风味更加多样化。譬如当时京城有名的致美斋馄饨享誉极高,馅味讲究,汤料齐全。民间流传诗云:“包得馄饨味...
什么馅的馄饨最好吃?经过网友评选,这4种馅上榜,有你爱吃的吗
首先,馄饨的皮,这个皮呀,要揉得柔软有韧性,这样包出来的馄饨才有口感。然后,就是馄饨的馅料了,常见的有猪肉、虾仁、韭菜等,各地还有自己的独特配方。馅料要剁得细腻,调味也要恰到好处,这样才能让馄饨鲜美可口。而且,馄饨的汤底也是关键。有的是用鸡汤,有的是用骨头汤,还有的是用海鲜汤。这个汤底要熬得浓郁...
春季野菜正当时,分享荠菜四种做法,吃上这一口荠菜,才算到了春天
大火煮,煮至锅中汤开。将处理好的肉滑入锅中。继续煮。稍微搅一搅。煮到肉熟透。将调制好的水淀粉慢慢画圈滑入锅中,给汤汁勾芡。搅拌均匀,关火。盛出,装碗。荠菜鲜香、豆腐滑嫩、肉丝鲜爽,汤清味美。一青一白,清清白白,吃多了大鱼大肉,喝点荠菜豆腐汤,味道鲜美,越喝越想喝。
谁说安徽是美食荒漠?那是你没去过这三座好吃又好玩的宝藏小城
淮南牛肉汤可追溯到汉朝,只选用江淮一带黄牛为原料。汤底是灵魂,用的是牛棒骨熬的汤,将骨头下锅后加入多种滋补药材及卤料,慢火熬制12个小时而成。上桌前,将切成薄片的牛肉混着当地的千张、豆饼和淮芋粉放在笊篱上入锅一烫就可以了。店铺推荐:吴氏牛肉汤、北菜市马家牛肉汤...
五一来杭州玩,吃不到米其林怎么办?_腾讯新闻
三五分钟,煮好捞起,大姐拿只老式热水瓶浇上开水,滴两滴麻油,一碗清清爽爽的纯青菜馄饨就摆在了面前。汤面泛着油花,忍不住先端碗喝了一口清汤。嗯~~真当清爽!汤底是榨菜、虾米、葱花,灵魂是那两滴麻油。带汤舀起一只馄饨,谨慎地咬一口,翡翠透骨的鲜,透过馄饨皮能看见里面翠绿的青菜馅,一口一个新鲜清爽...