大棒骨吊底汤、20+种香料熬制肉酱,这碗米线才算有了徐州灵魂!
想要复刻一碗颇具徐州风味的米线,骨汤打底、肉酱铺满,二者缺一不可。尤其是这份肉酱,只用新鲜的前腿肉+五花肉,配合20余种天然香料的鲜美加持,含猪肉量超60%的它可是「重量级选手」,每一口肥瘦相间都是舌尖的享受。上等棒骨连同优质肉块淬炼出带着咖喱辛香的高汤,是整碗汤底浓厚鲜香的精髓所在。筋骨好米通过发酵...
要想卤菜吃起来香,有这“4料”加高汤,味道不比外面买的差
香砂具有浓郁的香气和独特的味道,能够有效地去除食材中的腥味和膻味,提升卤菜的香气。同时,香砂还能与其他香料相互融合,打造出丰富的复合香味,让卤菜的味道更加迷人。对于每5斤卤水,建议加入3克香砂,以达到最佳的调味效果。香料配方5斤卤水八角20克,花椒20克,桂皮15克,新一代5克,陈皮5克,小茴香5克,草...
冬天,馋肉只选对的不买贵的,一可剔肉入菜,二可熬煮高汤
香料:当归1片、桂枝5片、香叶2片、八角1个烹炒步骤:1、今天的这一道家常,选择的食材是“大骨”。大骨是豚骨的一个总称,里面大大小小一堆骨头大家最喜欢的应该是棒骨和扇骨。这两个骨头不仅肉香,熬高汤也美味。最重要的是相较于排骨它的价格至少便宜10块钱,为此推荐大家可以经常购买。肉可剔下入菜骨头入...
炖羊肉,无需香料,羊汤馆老板:只需这2样,羊肉鲜美无膻味
生姜具有去腥增香的作用,能够有效中和羊肉的膻味。它的辛辣味能够刺激味蕾,使羊肉的味道更为浓郁和鲜美。而白芷则是一种中药材,它具有提鲜增香的功效,能够为羊肉带来更加丰富的滋味。将生姜和白芷与羊肉一同进行炖煮,能够让羊肉的口感更加醇厚,同时去除膻味,让羊肉更加鲜美可口。火候是灵魂炖羊肉的过程中,火...
大厨透露卤大肠秘制做法,香料精确到克,做法详细,学到就是赚到
5.我们来准备卤水的核心香料配方。南姜45克,干姜25克,八角40克,白芷35克,桂皮20克,肉桂20克,肉蔻20克,香叶16克,草果25克,甘草10克,辛夷10克,荜拨10克,白蔻20克,益智仁15克,山奈20克,小茴香35克,陈皮10克,香砂15克,山楂10克,红蔻10克,香菜籽10克,草蔻15克,丁香10克。6.准备高汤材料:...
谷雨后这河鲜,肉感肥美正当时,配上时蔬,香馋人鲜掉眉
加入鸡汤煨制,再放1茶匙(6g)盐调味即可用鸡汤煨,能够让蚌肉和咸肉的鲜味融为一体咸肉让这锅美味更添时光沉淀后的鲜醇(www.e993.com)2024年7月30日。1.去除蚌肉周边的杂质,并用盐搓洗。2.蚌肉焯水定型去杂质。3.葱姜蒜煸香之后,放入蚌肉4.加黄酒、高汤、盐、香料去腥调味后,放入高压锅压30分钟即可。
6类你以为健康的素菜:其实约等于在“吃油”
5、多利用自带鲜味的食材口蘑、海带等菌藻类蔬菜、西红柿以及鲜豆类都自带鲜味,素菜时可搭配使用,让菜肴更鲜美。像是上海手捏菜就是口蘑、鲜毛豆、小油菜的经典搭配。6、合理使用香辛料除了常见的葱姜蒜、香菜、八角、孜然、辣椒、花椒等香辛料,罗勒、迷迭香、薄荷、柠檬等,也可以多多尝试,用好了或许会成为...
牛肉不软烂,不是炖的时间不够,只要加上它们,保证牛肉软嫩鲜香
只要炖牛肉时多放这4种香料,炖出软嫩鲜香的牛肉便不再是难事。这几种香料在炖煮牛肉时发挥着至关重要的作用,能够提升牛肉的口感和香味,让人们更加享受这道美食。一、白蔻白蔻,也被称为豆蔻,是卤牛肉中常用的香料之一。它掩盖异味能力强,能够快速地渗透到牛肉中去,去除牛肉的腥味,赋予牛肉独特的香气。在烹饪...
螺蛳粉加增臭剂?专家:系人工合成香精,宜加强行业规范
许多产品公开标明“地道柳州味”“臭味大,放汤里很鲜”等。除了加臭酱,市面上还销售用以替代传统熬制工艺的“螺蛳粉全套汤料”,包括用“螺蛳酱”代替螺蛳熬汤、“原味高汤”代替骨头熬汤、“香辣红油”代替熬制红油等。对此,柳州螺蛳粉协会秘书长黄嘉鹏回应称,增臭剂主要使用腌制的酸笋、海鲜酱以及香辛料调配...
健康和美味哪个更重要?关注恋上鸭这款新品就知道
鲜肉制作,高汤老卤恋上鸭自有生态养殖基地和现代化屠宰工厂,保障了鸭肉食材的品质和新鲜,全程追溯全程监测。新鲜鸭肉现宰直送卤制车间,鸭肉预冷排酸后,先预卤煮去腥,后卤煮入味。醇厚老卤汤选用骨汤熬煮香料,以自然食材提鲜调味,拒绝科技与狠活。专业出品,保障口感口味...