...| 高压协同酶法对大豆分离蛋白水解物乳化特性、抗氧化性及苦味...
呈现苦味的疏水性氨基酸被包裹起来,苦味并不明显,随着水解时间的延长,疏水性氨基酸残基逐渐暴露或形成的小肽游离出来,产生苦味,当水解时间达到3h时,经200MPa处理的样品苦味值最高,但与300MPa的处理组差异不显著。
凉感创新、果蔬爆发、香菜榴莲……5-6月的新品、爆品看点都在这了
比如,光明推出了小杯装的涂抹奶酪酱,包含肉桂味、黄芥末味。产品小规格涂抹酱形态的设计,可以搭配面包、果蔬沙拉食用,也可以搭配零食开拓新吃法。在周四的直播上,我们将为大家带来光明涂抹奶酪酱的品鉴。图片来源:光明除了上述产品,我们还关注到从早餐场景切入渗透滋补养生饮食习惯的九阳黄芪党参豆浆粉、用双蛋白...
第五届食品科学与人类健康国际研讨会-范刚教授:柑橘类果汁延迟苦味
本研究以湖北秭归甜橙为对象,系统分析了柠檬苦素类化合物在不同组织中的分布特征,剖析了导致柑橘汁“延迟苦味”的成分来源。其次,基于关键加工单元对果汁中柠檬苦素转化影响的分析,以及参与柠檬苦素形成的柠檬苦素D环内酯水解酶的分离、纯化和酶学性质表征,初步探讨了柑橘汁“后苦味”形成的机制。此外,为弥补工业上树脂...
苦味的丝瓜比砒霜还毒?看完才知道要格外注意
丝瓜发苦的原因主要有两种:一种是丝瓜授粉时产生串粉导致的发苦,这种丝瓜是有毒的;另一种是在气候异常等环境因素的影响下导致味道发苦,这种丝瓜是无毒的。也就是说不是所有苦味丝瓜都是有毒的。小贴士:丝瓜属于葫芦科植物,人们常吃的其他葫芦科果蔬还有葫芦瓜、西葫芦、南瓜、黄瓜、香瓜等。如果这些果蔬中积累...
苦味的丝瓜有毒,甚至比砒霜还毒!这是真的吗?
丝瓜发苦的原因主要有两种:一种是丝瓜授粉时产生串粉导致的发苦,这种丝瓜是有毒的;另一种是在气候异常等环境因素的影响下导致味道发苦,这种丝瓜是无毒的。也就是说不是所有苦味丝瓜都是有毒的。小贴士:丝瓜属于葫芦科植物,人们常吃的其他葫芦科果蔬还有葫芦瓜、西葫芦、南瓜、黄瓜、香瓜等。如果这些果蔬中积累...
通州特“色”果蔬扮靓市民餐桌
“冬天的餐桌除了色香味俱全,也该如此色彩斑斓(www.e993.com)2024年9月16日。”日前,市民吴女士将自家的晚饭拍照上传了朋友圈,只见餐桌上绛红色的黑珍珠草莓、绿茵茵的水芹菜、在红烧肉里偷偷“露脸”的白茨菰以及南通的特色菜黑菜粉丝汤,吸引不少朋友点赞评论。春节将至,色彩缤纷的各类果蔬陆续上市装扮市民的餐桌。记者从通州农业部门了解到,不...
凉感创新、果蔬爆发、香菜榴莲...5-6月的新品、爆品看点都在这了...
图片来源:朝日唯品、农夫山泉、一颗大??在果蔬爆发的趋势中,我们将在周四15:00为大家带来仙果界HPP系列果汁与朝日唯品乳酸菌番茄饮的直播品鉴。3、异“香”突起在近期的新品中,香菜已被应用到乳品、零食等反差感更大的品类中,此外,一些品牌也开始探索荆芥、芥末的出圈可能。
二十四节气里的中医养生之道丨小满:万物初盈,养护心阳
以前,人们采食苦菜主要是用来充饥,如今,小满吃苦菜主要是尝个新鲜,为了身体健康。“中医将酸、苦、甘、辛、咸称作五味,其中,苦味‘能泄、能燥、能坚’,具有清泄火热、燥湿、泻火存阴等作用。”赵鲁卿介绍,苦菜味苦、性寒,营养丰富,含有人体所需要的多种维生素、矿物质等,具有清热、凉血和解毒的功能。
这样的丝瓜竟比砒霜还毒?!赶紧看...
也就是说不是所有苦味丝瓜都是有毒的。小贴士:丝瓜属于葫芦科植物,人们常吃的其他葫芦科果蔬还有葫芦瓜、西葫芦、南瓜、黄瓜、香瓜等。如果这些果蔬中积累了碱糖甙生物碱,同样会发苦,并且也是有毒的。为什么苦瓜很苦却不会让人中毒?苦瓜的苦味来源于一种叫做苦瓜苷的物质,这种物质是无毒的。
发苦的丝瓜不能吃
丝瓜发苦的原因主要有两种:一种是丝瓜授粉时串粉导致,这种丝瓜是有毒的;另一种是气候异常等环境因素的影响导致味道发苦,这种丝瓜是无毒的。丝瓜属于葫芦科植物,人们常吃的其他葫芦科果蔬还有葫芦瓜、西葫芦、南瓜、黄瓜、香瓜等,如果这些果蔬中积累了碱糖甙生物碱,同样会发苦,并且也是有毒的。