...陈杭君研究员:新鲜莲子不同组织涩味成分与关键酶基因差异表达...
结果表明:引起莲子涩味的主要物质为可溶性单宁;蜡熟期莲子中的单宁对其优良风味形成具有正向作用;ANR是影响莲子涩味强度的关键酶,SnANR9是影响莲子涩味物质合成的重要基因。本文《新鲜莲子不同组织涩味成分与关键酶基因差异表达分析》来源于《食品科学》2024年45卷第2期120-127页,作者:杨银爱,韩延超,刘瑞玲,陈慧芝...
古人的智慧——果蔬出现这些表现不可食
评析柑橘果实中含有各种糖苷,其中柚皮苷和新橙皮苷是主要的苦味物质。在未成熟的柑橘中,这两种苷含量较高,故有苦涩味。成熟的柑橘,由于各种酶的作用,这两种苷逐渐转化,苦味消失。当柑橘受到挤压或冻害时,皮部破损,失去对微生物的抵抗能力,细菌或霉素侵入果体繁殖,果内的酶受到消耗或破坏,使柑橘的苦味加重。这...
“最脏果蔬排行榜”第一名!这种正在大量上市的水果,还能吃吗?
鞣酸又叫单宁,主要集中在果皮上。鞣酸有着很明显的涩味,这也是植物不被吃的一种“自保”方式。短时间内大量进食没有成熟的柿子,就会导致大量鞣酸进入胃部。再加上胃酸的环境,就会聚合形成胶状的凝结物,并和蛋白质、果胶等附着组合,慢慢硬化成“石头”,导致结石出现,引起胃胀或胃痛,这种情况在医学上还有一个专业名...
这种“水果”营养好,糖尿病人和肠胃不好的都能吃!
第二个原因可能是:冻干并存放一段时间之后,新鲜水果中的蛋白酶大部分失活了,减少了对消化道表面黏膜的伤害。第三个原因是:冻干水果不用吃一整个,一次吃一小把,一小袋,总量有限,就不会给肠道带来麻烦了。胃口大和胃口小的人都适合吃说到这里,就想起来一些经常听到的抱怨:“我胃口小,一个大富士苹果一次根...
茶叶里的农药如何有效去除?详解除农残 *** 与技巧
茶叶中的苦涩味和青味主要是由茶叶中的多酚类物质引起的。茶叶中的多酚主要有儿茶素、黄酮类物质和茶多酚等。当茶叶经过加工或冲泡时,这些多酚类物质会溶解在水中,形成茶水的苦涩味和青味。那么要去除茶叶中的青味和减少苦涩味,可选用以下几种***:...
...大学刘登勇教授等:暂时性感官支配法及其在食品感官评价中的...
因此,了解在食用食物过程中的味觉感知动态变化规律有助于深入了解产品的消费属性,对于食品加工工艺的改进以及新产品的研发有着重要的意义(www.e993.com)2024年7月25日。感官科学家们开发出多种用于动态时间感官表征的方法,目前主要有时间-强度法(TI)、暂时性感官支配法(TDS)、动态适合项勾选法(T-CATA)等。TI在一次品尝过程中只能专注于对食品的...
冻干水果是智商税吗?营养价值如何?
脆脆的果蔬片,未必就是冻干产品。如果配料表中有“植物油”字样,如果营养成分表中脂肪含量很高,那就一定不是冻干水果,而是低温油炸产品了。此外,还要看看配料表中有没有各种糖和甜味剂。除非有些特别酸的水果(如沙棘、刺梨、柠檬、蔓越莓等),需要加一点糖来调味,否则冻干水果的配料表,最好只有“某种水果”这一...
零食首选!这种“水果”营养好,糖尿病人和肠胃不好的都能吃!
脆脆的果蔬片,未必就是冻干产品。如果配料表中有植物油字样,如果营养成分表中脂肪含量很高,那就一定不是冻干水果,而是低温油炸产品了。此外,还要看看配料表中有没有各种糖和甜味剂。除非有些特别酸的水果(如沙棘、刺梨、柠檬、蔓越莓等),需要加一点糖来调味,否则冻干水果的配料表,最好只有某种水果这一个配料。这...
这种水果加工方式营养好,糖尿病人也能吃
脆脆的果蔬片,未必就是冻干产品。如果配料表中有「植物油」字样,如果营养成分表中脂肪含量很高,那就一定不是冻干水果,而是低温油炸产品了。此外,还要看看配料表中有没有各种糖和甜味剂。除非有些特别酸的水果(如沙棘、刺梨、柠檬、蔓越莓等),需要加一点糖来调味,否则冻干水果的配料表,最好只有「某种水果」这一...
涩味果蔬是草酸“大户” 哪些食物含草酸呢?
原标题:涩味果蔬是草酸“大户”有个传闻说,菠菜和豆腐不能一起吃,因为菠菜含草酸多,而豆腐含钙高,两者容易生成肾结石。虽然这个说法有失偏颇,但草酸确实会阻碍食物中钙等矿物质的吸收,应该引起重视。除了菠菜,还有哪些食物含有草酸呢?草酸在蔬菜中普遍存在,含量差异很大。一般来说,藜科、伞形科和苋科的蔬菜,含...