这种水果是北方人的盲区,营养却相当丰富
黄皮中大量的挥发性脂类是它“怪味”的来源,比如,松节油味儿就来源于它其中的松萜,这种物质是松柏油脂的主要成分,不喜欢闻松油味儿的朋友,可能在“闻”黄皮这第一关就会败下阵来;再比如,有些朋友在黄皮中会闻到香菜、陈皮、樟脑丸的混合气味,这些气味也来自它的萜和萜醇类物质。这些散发着“奇香”的物质,让“...
荔浦涩味水果铺就甜蜜致富路
此外,不少人还喜欢腌制青皮山楂。通过焦糖腌制后的青皮山楂,降低了山楂原有的酸度和涩味,赋予了它软绵多汁、酸甜适中的口感,受到不少人的喜爱。 据了解,青皮山楂是广西的一种特色水果,红色山楂则多为北方种植。青皮山楂不仅可用来生产果酒、果粉、果汁、山楂茶等饮品系列,还可做山楂干片、果脯、山楂片等...
春季养肝正当时,这些水果别错过!
3.一些酸味涩味过重的水果,有慢性胃炎泛酸明显的患者需要谨慎食用,容易对胃肠产生刺激。4.水果不宜晚上临睡前吃、空腹吃或者饱食后立即吃,会影响胃肠消化和睡眠。水果虽好也不可过量。春季进食水果,大家可根据个人口味喜好,选择自己喜欢又适合的水果,同时注意吃水果要适时、适量和新鲜。这一口香酥,来源于对新鲜...
柿子为什么会涩?和熟透的水果放一起为何又能脱涩,什么原理?
这是因为一些熟透的水果会释放出乙烯,乙烯是一种小分子气体,非常容易扩散到其它组织之中,当乙烯进入柿子之中后,会促使柿子产生乙醛,而乙醛可以促进可溶性低分子单宁缩合,形成不溶的高分子缩合单宁,此时它就不能再与蛋白质产生反应,自然也就不会产生涩味了。使用这种方法给柿子脱涩,要注意两个关键点,第一就是尽量将...
这种水果维生素 C 含量是橙子的近 8 倍!
鞣酸是导致出现涩味的主要成分,油柑的鞣酸含量约为45%,这含量可不低!我们平时吃的口感比较涩的柿子,含量最高也就4%以上。涩其实不是一种味道,而是一种触感,当鞣酸接触到舌头的时候就会感觉到很涩,这是因为鞣酸会让唾液中的蛋白质凝结成团,从而增加了表面摩擦力。一般情况下,越是成熟度低的食物鞣酸的...
这种“水果”营养好,糖尿病人和肠胃不好的都能吃!
现在大部分水果的品种更新方向都是糖多、酸少、涩味少,自然血糖反应就会上升了(www.e993.com)2024年7月25日。总之,没有加糖的冻干水果是个好东西,作为零食是比较健康的。它主要的问题,就是成本比较高。要不要选择它,要看能不能吃够鲜水果,也要看对性价比的认知了。
成熟和未成熟的水果是否存在营养成分差异?
大多数未成熟的水果吃起来有涩味,这个让我们感觉到涩味的物质叫做单宁。它是植物自身的一种代谢产物,是一种酚类物质,普遍存在于许多植物之中。单宁分为两种:不溶性单宁和可溶性单宁。不溶性单宁在口腔中不会产生涩味;而可溶性单宁在口腔的唾液中可以溶解,让我们感觉到涩。随着水果成熟,可溶性单宁转化成不溶性单宁或...
秋天的那些应季水果各有千秋!你吃对了吗?
柿子确实跟胃肠结石有关系,主要是因为柿子含有较多鞣酸,也叫单宁,主要集中在果皮上。它具有的涩涩味道,其实是植物不被吃的“自保”的一种方式;无奈咱们人类接受了这种涩味,像葡萄酒独特风味、喝茶的厚重感,主要是鞣酸这种多酚类物质带来的。假设吃了大量鞣酸进入胃里,在胃酸的环境下聚合形成胶状的凝结物,又与蛋白质...
这些水果,比白糖和酒精更可怕!
简单来说,就像一盘菜里可以加糖加盐加醋,这些会相互影响。而水果中像柠檬酸、苹果酸等有机酸和具有一定涩味的单宁类物质,可降低水果甜度;而钾、钠等无机盐类物质可以提升甜度。1、果糖的热量100克果糖的热量约为400大卡,100克蔗糖的热量约为389大卡,100克葡萄糖的热量约为409大卡。
这些水果,比白糖和酒精更可怕?_澎湃号·湃客_澎湃新闻-The Paper
简单来说,就像一盘菜里可以加糖加盐加醋,这些会相互影响。而水果中像柠檬酸、苹果酸等有机酸和具有一定涩味的单宁类物质,可降低水果甜度;而钾、钠等无机盐类物质可以提升甜度。1、果糖的热量100克果糖的热量约为400大卡,100克蔗糖的热量约为389大卡,100克葡萄糖的热量约为409大卡。