《食品科学》:西南大学郑炯副教授等:超声处理时间对莲藕淀粉理化...

长时间超声处理使回复值降低,这是因为浸出的直链淀粉和长链支链淀粉断裂,淀粉聚合度降低。这与Harpreet等对小麦粉糊化特性的研究结论相似。超声处理后淀粉的糊化温度高于CK,这说明超声处理增强了淀粉颗粒对热的抵抗能力。而长时间超声处理后淀粉的糊化温度开始下降,这可能是由于支链淀粉被降解,促进了LS的糊化。2超声...

...化度预糊化淀粉及其制备方法专利,专利技术能提高淀粉的冷水...

本发明制备的高α??化度预糊化淀粉，具有较好的冷水溶解性、粘性，可用于饲料及造纸等行业。本文源自：金融界作者：情报员

茅台酒节:传承匠心,讲述中华酒文化的极致

一方面,此时河谷的高粱正值成熟期,一个月后的第二次投料时,山冈上的高粱也恰好成熟。茅台酒选用的是本地红缨子糯高粱,颗粒小、皮厚坚实、果实饱满,支链淀粉含量高。经过多轮次的蒸煮和发酵,逐步糊化,最终酿成香气丰富、优雅醇厚的酒体。另一方面,重阳时节的赤水河水质由“赤”转“清”,是全年最佳的酿酒水源,为...

抗性淀粉在食品制作中的广泛应用前景,了解一下吧!

抗性淀粉与传统意义的膳食纤维相比，具有独特的品质特性，如天然来源，颗粒大小、颜色、口味、低持水能力和高结合水能力、高糊化温度，挤压性能好等，使其被广泛添加到功能性食品中。抗性淀粉主要被分为四大类，分别为物理包埋淀粉(RS1)、天然未烹饪淀粉颗粒(RS2)、回生淀粉(RS3)、化学改性淀粉(RS4)。研磨、蒸煮...

吃淀粉也能瘦?这种淀粉与众不同

首先,可以在日常饮食中适当增加上述提到的含有抗性淀粉的食物。其次,不妨试试将白米饭换成糙米或者杂粮饭,这样既能增加膳食纤维的摄入,又能提高抗性淀粉的比例。最后,注意食物的烹饪方式,尽量避免过度加工和糊化,以保持淀粉的“抗性”。药师提醒虽然抗性淀粉有助于减肥,但并不意味着你可以无节制地大吃特吃。任...

水产养殖中,淀粉有大妙用!今天就跟你揭露!

糊化淀粉和预糊化淀粉提高了饲料颗粒的质量,提高了耐久性、在水中的稳定性和蛋白质在较低温度下的溶解度(www.e993.com)2024年11月20日。总之,虽然糊化淀粉对水生动物来说通常更容易消化,但它对生长、喂养效率、生理和健康的影响是多种多样的,这一领域的研究仍处于早期阶段。

【科普营养】血糖指数:真的如此重要?一文读懂!

烹饪方式:总体来讲,烹饪得越精细,烹饪时间越长,血糖指数越高。烹饪会改变食物的理化结构,特别是淀粉类食物,在烹饪后淀粉会糊化,更容易被淀粉酶分解,所以烹饪后食物的血糖指数会升高,烹饪之后冷却会让淀粉重新胶连,变成更不易消化的抗性淀粉,所以血糖指数反而会变低。

“高粱酒香,玉米酒甜,米酒干净”的科学依据在哪里?

一般来说,支链淀粉含量越高,糊化性越好,糖化性越强,酿出的酒越甜润。糯米是最适合酿造米酒的原料,因为它的支链淀粉含量远高于其他大米。籼米和粳米则适合酿造白酒或黄酒,因为它们的支链淀粉含量较低,但蛋白质含量较高。米的品种、质量和加工方式会影响米香型白酒香气物质的种类和含量,主要是因为这些因素会影响米...

这些“粗粮”一样升血糖很厉害!想要低血糖,建议你这样吃→

例如藕粉,几乎不含蛋白质等碳水化合物之外的营养素,但其中的直链淀粉含量(约占25%)较高,糊化温度也较高(约70～80℃)。藕粉冲调后进入人体37℃内环境,低于糊化温度,直链淀粉逐渐部分老化回升,产生部分抗性淀粉,变得不容易消化吸收,从而使血糖变化更为平稳。

健康小站丨糖尿病患者可以喝腊八粥吗?医生这么说

食物在烹调加工过程中，会对血糖生成指数产生影响，如“淀粉糊化程度”——在加工过程中，淀粉颗粒在水和热的作用下，有不同程度的膨胀，有些淀粉颗粒甚至破裂并分解，变得易消化，煮粥时间越长，血糖生成指数越高，对血糖影响越大，粥越稀，粥在胃中停留时间越短，进入肠道吸收越快，血糖上升也就越快。因此煮粥...