国博饮食文化展:人间烟火,回味无穷|观展
青铜爵始见于二里头文化,是目前已知最早的青铜酒器。商铜爵爵一般是用以温酒的饮酒器。青铜爵始见于二里头文化,盛行于商代,一直沿用到西周中期。西周铜盉在商周时期的墓葬中,盉与盘、匜等水器有组合出土的关系。有时盉就被放在盘中存放。在实际的使用中,盉与匜可以互相代替,将水注入盘中,人可以在水流中...
30种藏在美食中的香料及作用,涨知识了!|增香|菜肴|胡椒|香辛料|...
意思是说伊尹为了说服商汤用王道治理天下,背着一口大锅(鼎)来见商汤,用烹饪时要调制出好滋味的道理,来说服商汤。可见,把饭菜做得有滋有味,已是当年掌勺者必须掌握的技能了。盐,大概是人类最早发现的调味品,是菜就离不开盐,盐因此有了“百味之王”的美称。但盐作为基础调味品并不是万能的,如遇到腥膻味食材,...
文史丨妙哉!那些藏在中国人年节饮食里的智慧有多绝
又见《烬宫遗录》同时提及果、麦尝新:“四月尝樱桃,以为一岁诸果新味之始。取麦穗煮熟,去芒壳,磨成条食之,名曰捻转,以为一岁五谷新味之始”。在南方,立夏日是一个专门尝新的节候,这一天可以品尝到一年中最早的收获物,如李子、樱桃、香梅、蚕豆、新茶等。《清嘉录》记载,苏州一带“立夏日,家设樱桃、青...
国潮经济下涌动的传统饮品——酸梅汤
酸梅入药,最早见于汉代的《神农本草经》,但制成饮品,有人认为始于宋代,根据是记录南宋时期杭州市场情形的《武林旧事》一书,有市售“卤梅水”——应即今日酸梅汤前身——的记载。但“卤梅水”究竟是什么味道,目前恐怕很难有人说清楚。酸梅汤的调制离不开蔗糖,尤其是冰糖。研究证明,只是到了明朝末年,国人...
为什么古人喜欢在霜降这天结婚?
关于这一物候最早的记载见于《逸周书·时训》,书云:“霜降之日,豺乃祭兽。”霜降时节,豺狼开始大量捕猎小兽,补充体内养分以度过不易觅食的冬天。“祭”有陈列之意,豺杀兽而陈之若祭。春有獭祭鱼,秋有豺乃祭兽。一水一山,是两个季节的呼应。古人朴素而完整的时空观在此得以完满。豺祭兽,犹人祭天,...
春菜尝鲜正当时,舌尖上的踏青之旅错过等一年 | 飨味
中国人吃竹笋的历史非常悠久,据考证能追溯到三千多年以前(www.e993.com)2024年10月23日。对于笋,最早的文字记载可见于《诗经》,而中国古代最早的词典《尔雅》里,也曾用一句“笋,竹萌也,可以为菜肴。”点明了竹笋与美食的渊源。古往今来,许多文人食客都将自己对于笋的热爱注入到文字里。北宋文学家苏轼在《初到黄州》有曰:“长江绕郭知鱼美...
春良味·道 | 水火相济的烹饪哲学
烹饪一词,最早见于《易经·鼎卦》中,原文为“以木巽火,亨饪也。”“鼎”是先秦时代的炊、食共用器,形似庙里的香炉。“亨”在先秦与烹通用,为煮的意思。最初的烹饪就是将食物放在炊具中,添加清水和味料,用柴草顺风点火煮熟,这么简单的操作,却被中国人演化提升为技艺,良叔自己也总结出了烹饪的九字真言...
许宏:二里头人喜食“烧烤”?
到目前为止,中国最早的马车见于商代晚期的安阳殷墟遗址,其轨距一般为2.2—2.4米。而二里头和偃师商城遗址车辙的轨距仅为1—1.2米,显然比马车的车体窄得多。因此基本上可以肯定它不是马车,而是具有某种特殊功用的车子。至于是用人力还是其他畜力来拉动,就不得而知了。
威记聊饮食:适口者珍,带您认识烹饪里的“八珍”,您认识多少
烹饪里的八珍说法,最早见于《周礼·天官冢宰》:“食医,掌和王之六食、六饮、六膳、百馐、百酱、八珍之齐。”这是古人对美食不断地追求过程中,对烹饪原料和烹调技术的高度概括。林林总总总,彰显了我国悠久灿烂的饮食文化内容。随着时代的发展,很多“八珍”原料已经产生变化,或不合时宜,或消失,或被替代。其中很...
从申遗成功的日本和食,浅析日本文化中的“民以食为天”
据学者考证,“日本料理”(にほんりょうり)一词最早见于1898年石井泰次郎的《日本料理法大全》,而“和食”(わしょく)一词的使用,应在“日本料理”之后。日本著名历史学家熊仓功夫认为,“日本料理”主要指在料理屋中提供的高级料理,而“和食”一词,主要泛指以家庭饮食为重点的全面的日本食文化。