今日辟谣|保质期短的牛奶更有营养……是真是假?

真相:保质期短的牛奶通常是指经过巴氏杀菌等工序制得的牛奶产品,保质期一般为2至7天,需要冷藏保存。而保质期长的牛奶,一般指的是常温奶,是通过瞬时高温灭菌处理并采用无菌包装技术,使产品处于无菌状态并隔绝外部微生物的进入,可以在常温下保存1至6个月,甚至更长时间。从营养角度来说,不同保质期的牛奶差别并不大。

...有机和普通、进口和国产...选哪个?——1-6岁儿童牛奶选购指南...

从加工保存方式上看,巴氏奶是牛乳经80~85℃高温短时杀菌制成的液态奶制品,需要在1~4℃低温下冷藏保存,保质期短,通常只能放几天;常温奶是经过135℃左右高温瞬时杀菌而成的牛奶,在未开封的情况下可常温保存6个月甚至更长的时间。从营养价值上看,巴氏奶尽可能保留了新鲜牛奶的各种营养元素,而常温奶经过高温处理...

喝生牛奶真的安全吗?一篇文章告诉你真相

所以,不管是生牛奶还是巴氏杀菌牛奶,都是营养宝库!但是,巴氏杀菌确实会稍微降低一些维生素C和B12的含量,以及一些生物活性分子和有益微生物。不过,考虑到安全性,这点损失是值得的。生牛奶的健康风险:不得不说的真相说了这么多好处,现在我们来谈谈生牛奶的风险。首先,我们必须承认一个事实:如果生产或分销环境受到...

这种牛奶=毒牛奶?很多人都喝过,希望你没有!

特别是巴氏灭菌的鲜牛奶,很容易损耗其中含有的少量有益的微生物。只需要把牛奶热到温热可入口的状态就好。2、不要喝刚从牛身上挤出来的奶有人觉得刚从牛身上挤出来的生牛奶是最营养的,但其实这样的牛奶本身含有大量的细菌,是不符合食用标准的。就算是自行加热煮沸,也无法保证杀灭全部的细菌。所以喝经过正规灭...

J. Future Foods | 电磁辐射灭活微生物孢子的机制研究进展

10kGy能量的剂量就足以对食品进行微生物去污。辐照处理不会引起温度升高,因此可用于易受热的食物。它用于食品工业的各种应用,包括去污,巴氏杀菌,消毒,毒素的破坏和降解。通过食物的辐射处理,营养细胞和孢子的失活机制有很大的区别(表1和图3)。众所周知,孢子对辐射和热具有很强的抵抗力,然而,这种传统的假设在...

牛奶国标修订:纯牛奶或禁用复原乳,特色奶将有标可依

在乳业专家宋亮看来，此次《灭菌乳》国标修订的最大亮点在于删除了原料中复原乳的使用(www.e993.com)2024年11月1日。按照现有标准定义，灭菌乳又称“纯牛奶（乳）”，与巴氏奶在杀菌工艺、保质期、冷藏条件等方面存在诸多区别。通常而言，灭菌乳采用超高温灭菌技术，保质期可达6个月以上，常温储存即可。巴氏奶则通常采用低温巴氏杀菌工艺，保质期在...

食品企业产品微生物污染的控制方法

食物的特性:食物一定的特性使得热处理更易或更难破坏其中存在的致病菌。这里有三个例子:在酸性环境下食物中的致病菌更易破坏;糖和油的存在降低了热对致病菌的作用;湿度的大小,包括食物的湿度和环境湿度,使得致病菌灭活更容易。微生物的种类(芽胞或繁殖体):同一致病菌的芽胞比其繁殖体耐热性高得多,同时不同的致...

安徽食药监局建议:不要直接喝“生鲜奶”

不但营养方面没有什么优势,而且在健康安全方面,“生鲜奶”存在的风险性更大。安徽食药监部门专家表示,纯奶因为营养丰富,不但人类爱喝,也是微生物生长、繁殖的培养基,非常容易受到动物体以及挤奶环境中微生物的污染。引起“生鲜奶”微生物污染主要来源于环境中的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、假单胞菌、真菌等,以及源于...

牛奶喝不对等于“白喝”,尤其是这个“奶”,很多人都爱喝

低温巴氏杀菌技术:在杀灭了牛奶中有害微生物的同时保留了有益的活性营养成分,因此巴氏杀菌奶(鲜牛奶)保存时间较短,一般只有几天或者十几天。从营养角度来看,巴氏杀菌奶优于超高温灭菌奶。刚从牛身上刚挤下来的生鲜奶更加营养健康?大错特错!生鲜奶虽然保留了牛奶最原始的口感和营养价值,但由于没有经过处理,极易...

禽流感预警!FDA在美国巴氏奶样本中发现病毒残留物

目前，FDA官员没有说明他们检测了多少样品，也没有说明这些样品是从哪里获得的。北卡罗莱纳州立大学的名誉食品微生物学家和病毒学家Lee-AnnJaykus称，即使活病毒被巴氏消毒或热处理杀死，他们使用的实验室测试也能检测到病毒的遗传物质。Jaykus指出，“到目前为止，还没有证据表明这是一种传染性病毒，FDA正在跟进。