...迟媛副教授等:蛋黄粉在加速贮藏过程中的脂质氧化及保质期预测

Arrhenius方程是货架期预测常用的二级模型,被广泛用于富含脂肪食品的货架期预测。在不同加速贮藏温度(40、50℃和60℃)下,蛋黄粉零级动力学模型中的反应速率常数k和贮藏温度T分别代入到Arrhenius方程进行拟合,以温度倒数(1/T)为横坐标,对应的反应速率常数k的对数值(lnk)为纵坐标,建立PV的Arrhenius曲线,拟合结果...

...华南农业大学向红教授等:月饼品质指标变化规律研究和保质期...

月饼是具有中国特色的航天食品品种之一,课题组前期预实验结果表明,航天月饼在常温(22℃)条件下预期保质期可达到9个月以上,而市售普通月饼仅为3个月,铝箔袋(型号PET12/Al7/CPP70)材料包装的航天月饼经真空封口后采用高温蒸汽104℃灭菌60min,高阻隔性的包装材料及隔氧的环境使其品质变化与市售月饼有很大差别。

食品研发丨食品保质期预测常用模型及应用案例分析

食品保质期的损失通常通过测量特征质量指数A随时间t的变化来评估，通常表示为f(A)=k(T)t，其中f(A)为食品的质量函数，k为反应速率常数。速率常数是绝对温度T的逆指数函数，由Arrhenius阿伦尼乌斯表达式给出，k=kAexp(–EA/RT)，其中kA为常数，EA为控制质量损失的反应活化能，R为通用气体常数。根据以下拟合...

月饼过期了,还能吃吗?|保质期|微生物|消费者|月饼|过期|食品|...

在我国,根据《食品安全法》和有关标准规定,食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限,“在此期限内,食品的风味、口感、安全性各方面都有保证。”保质期由生产厂家根据食品特性、加速实验或测试结果而确定下来。从学术角度,我们平时提到的保质期是货架期(ShelfLife)[4]。在遵守国家各类食品安全标准的前...

2022年“35岁以下科技创新35人”公布:这些青年为减碳做了实事!

同时,他还首次证明抗菌纤维可以直接沉积在牛油果上,以通过抑制微生物的增殖来延长其保质期。这为生产可扩展、低成本和环保的食品包装系统提供了一种有前途的方法。他构筑了拥有超高表面积的多孔材料来进行氢气和甲烷的储存。一克水滴的表面积约为千分之几平方米。活性炭,由于其极度多孔的特性而常用作吸附剂,每克...