(铸牢共同体 中华一家亲)柳州螺蛳粉:五味调众口 拓宽共富路
“酸、爽、鲜、辣、烫”,是地道螺蛳粉的独特风味,也是其征服无数食客的秘诀。雷洁介绍说,螺蛳粉汤底由螺蛳熬制,让不少人食之难忘的酸香味,则源于原料里的酸笋,是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成。“像酸肉、酸鱼、酸笋、酸豆角这类酸食,在我们苗族、瑶族、侗族的饮食文化中很常见。”自诞生之日起,螺蛳粉便...
柳州螺蛳粉:五味调众口 拓宽共富路
近日,中新网记者跟随“铸牢共同体中华一家亲”主题宣传“八桂大地展新颜”集中采访活动来到广西柳州,探寻螺蛳粉成为“团结粉”“致富粉”背后的故事。“酸、爽、鲜、辣、烫”,是地道螺蛳粉的独特风味,也是其征服无数食客的秘诀。雷洁介绍说,螺蛳粉汤底由螺蛳熬制,让不少人食之难忘的酸香味,则源于原料里的...
螺蛳粉汤也要过安检?柳州火车站:没错!
工作人员介绍,需要带螺蛳粉上车的旅客,可以让店主用透明真空包装袋单独装好螺蛳粉汤,或是把汤底用密封包装盒、矿泉水瓶打包,过安检的时候,就可以把粉汤直接放入置物筐过安检机,不用担心倾洒。购买袋装螺蛳粉或箱装螺蛳粉的,可以直接过安检机。不过,由于螺蛳粉的气味较重,不建议旅客在列车上食用。“星标”南国...
螺蛳粉增臭剂引发争议,商家称每2克增臭剂可兑1公斤汤
她向记者介绍了本地螺蛳粉的做法:“汤水的主要底料是猪筒骨和螺蛳,此外会加入八角、桂皮、香叶、花椒等香料制成的香料粉,还有红油、米醋等调味品,其中香料粉和水有严格的配比,不会随意加入其他东西。”她表示,店里的螺蛳粉汤不会使用现成的汤料包,更不会使用增臭剂。”“制作螺蛳粉的红油时,会放八角、桂皮、...
起底螺蛳粉“增臭”产业:螺蛳粉更“酸臭”,成本不到1毛钱
正宗的螺蛳粉汤底需用猪骨、螺肉和香料熬制8小时。如果用香精调配螺蛳粉汤底,根据商家使用指导,一碗螺蛳粉800毫升汤底计算,一瓶1kg装的“螺蛳味香精”可以出餐1250碗,售价75元,每碗螺蛳粉汤底调味成本不到1毛钱。在各大电商平台,潮新闻记者发现,这样的螺蛳粉增臭剂还有很多,质量层次不齐。除了纯香精勾兑...
螺蛳粉居然有增臭剂 广西的螺狮粉原来是不臭的!
近日,成都市场监管部门发布了一段名为《外卖餐饮巡查:一家“有味道”的螺蛳粉店》的视频,引起了公众的广泛关注(www.e993.com)2024年9月8日。视频中,监管人员对一家在外卖平台上评分高达4.7、月销量超过4000份的螺蛳粉店进行了突击检查。在后厨巡查过程中,监管人员发现该店的螺蛳粉汤并非使用螺蛳熬制而成,而是添加了香精。
螺蛳粉含致癌物,长期吃会致癌?还能不能吃了?真相来了!
另方面,螺蛳粉里面的酸笋属于腌制食物,在经过细菌发酵后,很可能产生亚硝酸盐。亚硝酸盐属于致癌物,长期摄入可能增加患癌风险。当然,需要明确的是,不是说摄入亚硝酸盐就一定会致癌,偶尔少量摄入并不需要担心,重点还是控制好量。最后是细菌和寄生虫的问题,前面我们说了螺蛳粉的汤底是由螺蛳熬制而成的。螺蛳的生长...
顾客少一半!“增臭”风波后,螺蛳粉店主喊冤:不良商家让大家都遭殃
正宗的螺蛳粉汤底需用猪骨、螺肉和香料熬制8小时。如果用香精调配螺蛳粉汤底,根据商家使用指导,一碗螺蛳粉800毫升汤底计算,一瓶1kg装的“螺蛳味香精”可以出餐1250碗,售价75元,每碗螺蛳粉汤底调味成本不到1毛钱。在各大电商平台,潮新闻记者发现,这样的螺蛳粉增臭剂还有很多,质量层次不齐。除了纯香精勾兑的汤...
螺蛳粉的灵魂在汤,掌握这三点关键,搭配合适香料熬出有灵魂的汤
三、熬制的螺蛳不用田螺而采用石螺,配合冰糖可以提升鲜感以及回味,同时还能调和辣椒、花椒的辣度,让辣度变得更为醇厚。最后我们来看下在这三个关键点下,如何配置一份简单的螺蛳粉汤底吧。香料粉的配置:辣椒干150克、花椒120克、黑米120克、八角60克、陈皮50克、栀子50克、肉桂40克、香叶30克、山奈30克、丁香...
这碗上头的螺蛳粉汤,我先干为敬!
那么如何健康地嗦螺蛳粉呢?这边小编这边有一个不成熟的建议:粉可以嗦,但是汤要尽量少喝!还有,在选购螺蛳粉的时候尽量提前查看其包装上的配料表和营养成分表,尽量选择添加剂较少的产品。最后,嗦粉的时候尽量选择通风良好、无人、空旷的地方,毕竟这味道确实容易被误解……刁静原标题:《这碗上头的螺蛳粉汤,...